Kỹ thuật nấu hỗn hợp

Nấu ăn hỗn hợp tuân theo một nguyên tắc nấu ăn bao gồm ít nhất hai giai đoạn khác nhau, đầu tiên là mạnh và nhanh, sau đó là ngọt hơn và lâu hơn với việc bổ sung chất lỏng có thể.

hàn thau

Brasare là một kỹ thuật hoặc hệ thống nấu ăn cung cấp cho màu nâu ban đầu của thực phẩm trong "brasiera" (hoặc chảo) cho OVEN với LID, và tiếp tục nấu trên bếp trên lửa nhẹ và ít nhiều kéo dài. Lưu ý Thực phẩm mềm và nhiệt độ nấu tỷ lệ thuận.

Các loại thực phẩm được chỉ định để hàn là: thịt đỏ, thịt trắng, thịt gia cầm.

Nấu ăn trong chảo

Với kỹ thuật hoặc hệ thống nấu này, thức ăn được tạo ra để "đổ mồ hôi" trong lò nướng trên cơ sở chất béo, KHÔNG CÓ nắp và ở nhiệt độ thấp; sau đó, đậy nắp và tiếp tục trong lò ở 140-160 ° C, thường làm ướt trong nước sốt của chính nó.

Các loại thực phẩm được chỉ định để nấu trong xoong là: chim với thịt trắng (gà, guinea-fowl và gà tây), trò chơi (partridge, vịt, gà lôi, chim bồ câu).

hầm

Hầm là một kỹ thuật hoặc hệ thống nấu ăn bao gồm việc đặt thức ăn vào chảo với một ít chất béo và chất lỏng, để nấu chậm với nắp KHÔNG CÓ chất lỏng. Lưu ý Nó khác với quá trình hàn vì nó KHÔNG thấy trước bất kỳ màu nâu ban đầu nào của thực phẩm và được thực hiện trực tiếp trên bếp.

Các loại thực phẩm được khuyến nghị cho món hầm là: cá, miếng thịt, trái cây, rau quả (đặc biệt là zucchini và cà chua), nấm.

Nguyên lý nấu vi sóng

Lò vi sóng là một nguyên tắc nấu ăn khá sáng tạo.

Chức năng : lò vi sóng có một thiết bị từ tính chuyển đổi năng lượng điện thành sóng vi ba, đó là sóng điện từ được đóng khung giữa sóng hồng ngoại và sóng vô tuyến. Những thiết bị được sử dụng trong nhà bếp có chiều dài 12 cm (cm) với tần số 2450 megaHertz (MHz) và các bức xạ tạo ra bị hủy ngay lập tức ngay khi hành động của nguồn ngừng hoạt động. Chúng tác động lên các phân tử phân cực của thực phẩm và khiến chúng khuấy trước theo chiều sâu (khoảng 2-3cm) và sau đó mở rộng ra toàn bộ thực phẩm; một số vật liệu chứa hấp thụ các bức xạ này và không chịu đựng chúng, một số khác, như kim loại, từ chối chúng khiến thiết bị bị hỏng.

Ưu điểm và nhược điểm : lò vi sóng có một số ưu điểm sử dụng, như tốc độ, bảo quản dinh dưỡng, ít sử dụng chất béo, nấu ăn gọn gàng và sạch sẽ. Các giới hạn chủ yếu được đại diện bởi thực tế là nó không ủng hộ sự phát triển của các thành phần thơm và khí đặc trưng cho các hệ thống khác.

Công thức video: Bánh sô cô la nhanh, lò vi sóng