Bây giờ chúng ta hãy phân tích những cách mà các chất ô nhiễm môi trường có thể đến cơ thể con người thông qua chuỗi thức ăn.
BIOACCUMULATION LÀ GÌ? Tích lũy sinh học có nghĩa là sự tích lũy xenobamel, bao gồm các chất chuyển hóa lipophilic của chúng, có thể được tìm thấy trong chuỗi thức ăn. Những chất này có thể được lắng đọng trong mô mỡ và trong hệ thống thần kinh trung ương (CNS).
THỰC PHẨM CHAIN, LÀ GÌ ? Chuỗi thức ăn có nghĩa là sự truyền các chất độc hại từ ngăn này sang ngăn khác, đến người.
Hãy xem một ví dụ để hiểu rõ hơn về khái niệm chuỗi thức ăn.
Một con cá sống trong vùng nước của một con sông bị ô nhiễm chất độc hại. Những chất độc hại này làm ô nhiễm thảm thực vật thủy sinh, do đó cũng là cá. Thứ hai được đánh bắt và ăn bởi con người.
Các xenobiotic có thể có các đặc điểm khác nhau làm cho nó có khả năng chống suy thoái nhiệt, phân tán dễ dàng, ổn định với bức xạ điện từ, không hòa tan và chống lại sự suy thoái sinh học và hóa học. Nhờ những đặc điểm này, xenobiotic tồn tại trong môi trường trong một thời gian dài, gây ra vấn đề cho hệ sinh thái.
Các xenobamel chính là:
- thuốc trừ sâu;
- ma túy;
- Kim loại nặng (Chì, Thủy ngân, Methylmercury, Cadmium);
- Các chất hóa học tổng hợp (polychlorobiphenyls hoặc PCB)
- Nuclit phóng xạ.
Cadmium là một kim loại nặng rất nguy hiểm, vì nó có đặc tính gây ung thư rõ rệt. Nó đến từ một sản phẩm phụ của kẽm và chì chiết xuất, nhưng nó cũng được tìm thấy trong thuốc lá, sơn, nhựa và nước biển. Vì cadmium được tích lũy chủ yếu ở thận, xương và phổi, nên tác động của nó là tổn hại nghiêm trọng đến DNA (nó ức chế quá trình chỉnh sửa DNA, do đó thúc đẩy sự phát triển của tân sinh), bộ máy thận, bộ máy hệ thống sinh sản nam và hệ hô hấp. Trong chuỗi thức ăn, cadmium chứa rất nhiều trong trai, sò, trai và trong tất cả những động vật thân mềm lọc nước biển.
Ngoài cadmium, một kim loại nặng rất nguy hiểm là thủy ngân (Hg), đặc biệt là nếu bị methyl hóa. Methylmercury nguy hiểm hơn nhiều so với thủy ngân nguyên tố vì nó có đặc tính là nhiều lipophilic, do đó dễ dàng được cơ thể chúng ta hấp thụ. Methylmercury gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho hệ thống thần kinh, đặc biệt là ở trẻ đang phát triển (cho con bú) và thai nhi. Trong hệ thống thần kinh trung ương, thủy ngân bị methyl hóa liên kết với các nhóm - SH của các protein tế bào gây ra một mạng lưới thần kinh bất thường, do đó thiếu hụt trong việc truyền dẫn thần kinh.
Trong số các hóa chất tổng hợp, chúng tôi tìm thấy các hợp chất rất nguy hiểm, nhắm vào không phải con người mà là các loài chim biển, các bức tường. Các chất nguy hiểm trong câu hỏi là biphenyls polychlorin hóa hoặc PCB . Thảm họa môi trường này xảy ra ở Ireland vào cuối những năm 1960, với việc thành lập nhiều ngành công nghiệp. PCB là các hợp chất hữu cơ có thể có mức độ clo hóa khác nhau, vì chúng có thể liên kết với nhiều nguyên tử clo hơn. Các hợp chất này được sử dụng cho mục đích công nghiệp vì chúng rất bền với nhiệt và không bắt lửa. Theo thời gian, người ta nhận ra rằng PCB gây ra nhiều vấn đề ở gan và thận. Để khắc phục vấn đề lớn này, người ta đã quyết định bãi bỏ việc sản xuất các chất nguy hiểm này. Tuy nhiên, vấn đề không được giải quyết, bởi vì những chất này đã tích lũy trong trầm tích biển, trong thảm thực vật thủy sinh và do đó cũng có trong cá. Tất cả những con chim ăn cá bị ô nhiễm đã chết. Bằng cách chiết xuất các mảnh mô gan và thận từ những con chim đã chết, nồng độ rất cao, lên tới 60.000 ppm, PCB đã được tìm thấy.
Nếu các xenobamel này đi qua chuỗi thức ăn và tiếp xúc với cơ thể người mang thai, chất độc hại sẽ chuyển đến cấp độ của thai nhi, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho cả mẹ, nhưng đặc biệt là thai nhi. Sau khi sinh, xenobiotic có thể được chuyển từ y tá sang trẻ sơ sinh thông qua việc cho con bú.
Những tác dụng mà xenobamel có thể có đối với trẻ sơ sinh phụ thuộc vào:
- liều;
- lượng xenobiotic;
- liên kết xenobiotic với protein huyết tương;
- trọng lượng phân tử;
- độ hòa tan (càng nhiều xenobiotic thì liposol hòa tan càng nhiều vào sữa mẹ);
- mức độ ion hóa;
- sự khác biệt về độ pH giữa máu mẹ - sữa.
