Tôi là gì
Rusks là gì?
Ruồi là thực phẩm có nguồn gốc từ ngũ cốc - đặc biệt là lúa mì cứng: Triticum aestivum .
Theo truyền thống, chúng được sử dụng cho bữa sáng hoặc cho bữa ăn nhẹ thứ cấp giữa các bữa ăn chính - giữa buổi sáng và / hoặc giữa buổi chiều hoặc thậm chí trước khi ngủ.
Có nhiều loại rusks khác nhau, khác nhau về hình dạng - tròn hoặc vuông - hương vị và hương vị - bình thường, bánh quy ngọt, mạch nha hoặc bánh quy ca cao, vv - và thành phần - truyền thống, rusks wholemeal, gạo hoặc các loại ngũ cốc khác, rusks không gluten / cho celiacs, rusks không có muối / hyposeodic, vv
Không giống như bánh mì thông thường, bánh rusks có một sự nhất quán hoàn toàn giòn. Họ cho vay để đi kèm với thức ăn ngọt và mặn, hoặc được ngâm.
Từ quan điểm dinh dưỡng, so với bánh mì, rusks chứa ít nước và nhiều calo hơn; hơn nữa, chúng có nồng độ maltodextrin cao hơn và đường đơn giản / hòa tan - cũng là sucrose - và do đó có vị ngọt hơn quyết định. Trong chế độ ăn kiêng hạn chế nhất, rusks thường được sử dụng một mình, như thể chúng là bánh quy, thay vì thay thế cho bánh mì - so với chúng có đặc điểm dinh dưỡng ít giá trị hơn.
Rusks chủ yếu là thực phẩm thương mại; tuy nhiên, chúng cũng có thể được sản xuất ở cấp độ nhà. Dưới đây chúng tôi sẽ đề xuất một công thức để làm cho họ ở nhà.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của rusks
Ruồi là thực phẩm có mật độ năng lượng cao, rất giàu calo; đặc tính này được xác định bởi nồng độ carbohydrate cao, độ ẩm rất thấp và sự hiện diện của chất béo - chủ yếu là không bão hòa - cần thiết cho bột và mạ vàng. Chúng cũng chứa một lượng protein khiêm tốn với giá trị sinh học trung bình và nồng độ chất xơ riêng biệt.
So với bánh mì thông thường, các polyme tinh bột và protein của rusks, trải qua quá trình nấu đôi, trải qua quá trình thủy phân nhiệt, ủng hộ việc giảm thời gian tiêu hóa; đặc tính này cũng gây ra sự gia tăng chỉ số đường huyết - insulin.
Rôm chứa gluten; một số cũng cho thấy nồng độ nhỏ của đường sữa, trong khi mức độ histamine là không đáng kể. Hàm lượng purine thấp, trong khi sự đóng góp của phenylalanine dường như có kích thước trung bình. Cholesterol vắng mặt.
Các rusks chứa một lượng sắt tốt - ngay cả khi không có sẵn sinh học - natri - của muối nấu ăn - kali, magiê và kẽm. Sự đóng góp của các vitamin tan trong nước của nhóm B rất quan trọng - trên hết là thiamin hoặc B1, riboflavin hoặc B2 và niacin hoặc PP.
| Rắc rối | |
| bổ dưỡng | Số lượng ' |
| Phần ăn được | 100% |
| nước | 4, 0 g |
| protein | 11, 3 g |
| lipid | 6, 0 g |
| Axit béo bão hòa | 0, 83 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 1, 47 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 2, 40 g |
| cholesterol | 4, 0 mg |
| TOT carbohydrate | 82, 3 g |
| Tinh bột / Glycogen | 72, 8 g |
| Đường hòa tan | 2, 2 g |
| Chất xơ thực phẩm | 3, 5 g |
| hòa tan được | - g |
| không hòa tan | - g |
| năng lượng | 410, 0 kcal |
| natri | 206, 0 mg |
| kali | 140, 0 mg |
| ủi | 3, 8 mg |
| bóng đá | 55, 0 mg |
| phốt pho | 124, 0 mg |
| magiê | - mg |
| kẽm | 2, 0 mg |
| đồng | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin hoặc vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin hoặc vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin hoặc vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folate | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C hoặc axit ascoricic | 0, 0 mg |
| Vitamin A hoặc RAE | 0, 0 RA |
| Vitamin D | - tôi |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol | 1, 3 mg |
chế độ ăn uống
Ăn kiêng
Ruồi phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm. Tuy nhiên, do mật độ năng lượng, tải lượng đường huyết, chỉ số đường huyết - insulin cao hơn đáng kể - mặc dù thấp hơn so với mật ngọt - và sự hiện diện bất ngờ của lipid, trong trường hợp thừa cân, đái tháo đường týp 2 tăng triglyceride máu, điều cần thiết là không lạm dụng quá nhiều phần và tần suất tiêu thụ.
Rusks không phải là một nguồn protein hoàn chỉnh. Giá trị sinh học, của thực thể trung bình - không chứa tất cả các axit amin thiết yếu cho con người với số lượng và tỷ lệ phù hợp - đòi hỏi phải được bù bằng cách lấy các nguồn thực phẩm có chứa các axit amin giới hạn. Trong số này - không nhất thiết phải dùng trong cùng một bữa ăn - chúng ta có thể bao gồm tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, một số loại đậu hoặc hạt khác và rong biển. Các sản phẩm hiện tại có một hồ sơ lipid đầy đủ - không có cholesterol và tỷ lệ axit béo không bão hòa trên bão hòa, với một phần đa lượng không bão hòa có kích thước tốt - ngay cả đối với những người bị tăng cholesterol máu.
Lượng sắt khá lớn, ngay cả khi không có sẵn sinh học, làm cho rusks trở thành một loại thực phẩm tốt hơn so với nhiều loại khác cùng loại và nghèo hơn khoáng chất. Tuy nhiên, họ không thể thay thế các nguồn thực phẩm ưu tú như thịt, cá và trứng - cần thiết để ngăn ngừa - điều trị thiếu máu do thiếu sắt, thường gặp hơn ở phụ nữ dễ sinh, phụ nữ mang thai, v.v. Hàm lượng tốt của kali và magiê giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cụ thể của các khoáng chất kiềm hóa cần thiết cho việc truyền tiềm năng hoạt động của cơ bắp; trong cơ thể chúng giảm khi tăng tiết mồ hôi và mất phân - tiết niệu. Kẽm cần thiết cho việc thiết lập các enzyme chống oxy hóa và duy trì sức khỏe tuyến giáp. Các vitamin B đóng vai trò của coenzyme. Các rusks không phải là một nguồn thực phẩm độc quyền nhưng tham gia để đạt được khẩu phần được đề nghị, hỗ trợ một phần hiệu quả của tất cả các loại vải.
Các rusks không cho vay chế độ ăn uống celiac. Nếu họ thiếu sữa và các dẫn xuất, thay vào đó, chúng thích hợp cho liệu pháp dinh dưỡng chống lại chứng không dung nạp đường sữa và dị ứng protein sữa. Chúng có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống chống tăng axit uric máu, không dung nạp histamine và phenylketon niệu.
Được coi là có khả năng tiêu hóa tốt, đôi khi rusks được khuyên dùng trong liệu pháp đơn giản cho những người bị rối loạn tiêu hóa, ví dụ: axit dạ dày, thoát vị và bệnh trào ngược dạ dày, viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng.
Tất cả đều phù hợp với triết lý ăn chay, trong khi chỉ những người không có sữa và các sản phẩm phụ, trứng và các dẫn xuất và chất béo có nguồn gốc động vật cho vay theo chế độ ăn thuần chay. Sự liên quan đến chế độ thực phẩm tôn giáo là được phân tích từng trường hợp, quan sát danh sách các thành phần.
nhà bếp
Rắc trong bếp
Các rusks thích hợp để được bao phủ bằng thực phẩm có thể lây lan, đặc biệt là đồ ngọt - mật ong, mứt, mứt, thạch, phỉ phỉ, bơ đậu phộng, sữa đặc, v.v. - nhưng cũng có thể là mặn - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philips, bột cá cơm, sốt mayonnaise hoặc mù tạt, v.v .; Không hiếm khi họ thay thế những lát bánh mì cũng để đi kèm với rau, thịt, cá, trứng, phô mai cứng như grana padano, parmigiano reggiano và pecorino, và những lát cắt lạnh như prosciutto, giăm bông nấu chín, salami, mortadella, pancetta, cốc, vv - chúng không phù hợp để thu thập nước sốt và gia vị, nghĩa là ghi chú "giày". Chúng cũng cực kỳ thích hợp cho việc giới thiệu trong sữa, nước ép trái cây và nước ép.
công thức nấu ăn
Công thức nấu ăn
Bánh rán có thể được so sánh với một bánh mì ngọt nướng RẤT; Sau khi bột, men và bắn đầu tiên, họ trải qua ungitura và xử lý nhiệt hơn nữa. Những bước cuối cùng này cung cấp cho các rusks dễ vỡ hơn, nồng độ nước thấp hơn, lượng lipit hấp thụ nhiều hơn, mật độ năng lượng cao hơn và khả năng tiêu hóa lớn hơn so với bánh mì truyền thống.
Bí quyết của rusks thương mại
Các thành phần của rusks COMMERCIALTA là: loại 00 bột mì mềm, dầu cọ, men bia, đường, chiết xuất mạch nha lúa mạch, bột mì "mạch nha" và muối; rõ ràng, mỗi công ty có một công thức khác nhau, nhưng về nguyên tắc, các thành phần không khác nhiều so với những sản phẩm được đề cập - ngoại trừ các sản phẩm ăn kiêng.
Quy trình của rusks thương mại
Quá trình này hoàn toàn tự động và cung cấp một bao bì đảm bảo việc bảo quản các đặc tính cảm quan và cảm giác của bánh quy trong một thời gian khá dài.
Bí quyết của rusks tự chế
Ruồi là thực phẩm dễ tái sản xuất tại nhà quá; các thành phần của rusks CASALINGHE là: bột mì mềm, bơ, men bia, đường, trứng, sữa, nước và muối (sữa và trứng có thể được thay thế bằng nước khác nhưng kết quả không thể bị chồng chất).
Quy trình chế biến tự chế
Việc chuẩn bị được thực hiện như sau: rây bột; hòa tan men trong một ít nước và thêm nó vào bột; kết hợp phần còn lại của nước, sữa, đường và trứng, và nhào; sau đó, thêm muối và bơ đã được làm mềm, tiếp tục nhào; tăng cho đến khi nó đạt gấp đôi khối lượng ban đầu; phá vỡ men bằng cách làm phẳng bột và tự cuộn lại; đặt nó vào một ổ bánh mì trong một cái hộp lót giấy nướng và để nó nổi lên trở lại; đánh răng bằng trứng hoặc sữa; nướng và nấu ở 180 ° C trong 40 '; tắt nó và để cho nó nguội; cắt lát khoảng một centimet và đặt chúng vào khay nướng; nướng trong lò ở 130 ° trong 45 '; để nguội và tiêu thụ
