Nếu mối quan hệ giữa thói quen ăn uống đặc biệt và sự xuất hiện của một số bệnh, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch, giờ đã trở nên rõ ràng hơn, khi chế độ ăn uống tiếp tục đánh giá hiệu quả của từng loại thực phẩm và chất dinh dưỡng, mức độ không chắc chắn và xung đột giữa các kết quả của các nghiên cứu tăng đáng kể. Điều này sẽ không làm chúng ta ngạc nhiên, vì nó không đủ để giả sử một loại thực phẩm kỳ diệu (không tồn tại) để giữ sức khỏe; thay vào đó chúng ta cần quan tâm đến thói quen ăn uống của mình ở 360 độ.
Tiền đề này cần nhớ rằng danh sách các đặc tính có lợi của các loại thực phẩm khác nhau để lại một ít thời gian họ tìm thấy: nếu bạn không quan tâm đến lối sống và chế độ ăn uống như toàn bộ thực phẩm riêng lẻ có thể làm rất ít. Điều này tất nhiên cũng áp dụng cho dầu ô liu và hiệu quả bảo vệ tiềm năng của nó trong sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2 .
Trong những năm gần đây, độc tính glucose và nhiễm độc lipid đã tăng lên trước, để chỉ ra thiệt hại cho các cơ quan và mô do nồng độ glucose và axit béo cao trong máu.
Một trong những khía cạnh được nghiên cứu nhiều nhất của hiện tượng này là sự phá hủy các tế bào tuyến tụy, một sự kiện cơ bản trong sự khởi phát của bệnh đái tháo đường týp 2. (chịu trách nhiệm tổng hợp insulin). Liên quan đến độc tính lipit, người ta đã phát hiện ra rằng các axit béo nguy hiểm nhất là trên tất cả các axit bão hòa chuỗi dài (đặc biệt là palmitic và stearic), trong khi axit oleic dường như có tác dụng bảo vệ sức khỏe của các tế bào beta .
Dầu ô liu, ngoài việc đặc biệt giàu axit oleic, còn chứa các chất có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, như oleocantal, oleuropein và vitamin E. Kể từ khi bị viêm mãn tính, thường liên quan béo phì, nó làm giảm độ nhạy cảm của các mô với insulin và vì các gốc tự do cũng liên quan đến tổn thương tế bào beta, dầu ô liu cũng có thể có tác dụng bảo vệ khi xuất hiện tình trạng kháng insulin .
Chắc chắn, cũng có một số nghiên cứu lâm sàng và dân số xác nhận các đặc tính chống đái tháo đường này của dầu ô liu; tuy nhiên - và điều này không làm chúng tôi ngạc nhiên khi đưa ra tiền đề rộng rãi - mối quan hệ giữa tiêu thụ dầu ô liu và phòng ngừa bệnh tiểu đường loại 2 vẫn chưa được thiết lập với đầy đủ bằng chứng khoa học.
