bánh mì que

tổng quát

Các loại bánh mì thuộc nhóm thực phẩm thứ ba, bao gồm ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng, cũng như các loại củ (bánh mì, lúa mì, bánh mì, bánh quy, bánh quy giòn, mì ống, gạo, lúa mạch, yến mạch, khoai mì, khoai tây ...). Rất giống với bánh mì, những chiếc bánh mì là một sản phẩm điển hình của toàn bộ lãnh thổ Ý, mặc dù đã được phát hiện và hoàn thiện từ những người thợ làm bánh ở thế kỷ 17 sau Công nguyên.

Do đó, không phải ngẫu nhiên, robatà (dạng bánh mì truyền thống và lâu đời nhất) của vùng Chieri (ngay phía nam thành phố Torino) đã được công nhận sản phẩm thực phẩm truyền thống của Ý, do Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Lâm nghiệp cung cấp ".

Thuật ngữ "Breadstick" đã được chọn vì sự tương đồng mạnh mẽ của sản phẩm với loại bánh mì điển hình của thủ đô của vùng Piemonte: ghersa . Ngoài ra còn có nhiều loại bánh mì (tuy nhiên được công nhận chính thức), thay vì được làm việc ĐỘC QUYỀN "bằng tay" để cán và nghiền, được "kéo dài" ngay cả bằng máy; bằng cách này, người ta đã thu được những chiếc bánh mì sắt, phù hợp hơn cho sản xuất công nghiệp.

Các thành phần chính của bánh mì là: bột mì (từ Triticum aestivum ), nước, men, nguồn chất béo (dầu hoặc mỡ lợn) và muối. Tỷ lệ nước của thành phẩm rất hạn chế, phần ăn được tương ứng với 100% và các chất dinh dưỡng giàu năng lượng chủ yếu là carbohydrate và lipid phức tạp; tất cả điều này mang lại cho những chiếc bánh mì có năng lượng calo đáng kể và chỉ số đường huyết khá cao.

Chuẩn bị bánh mì truyền thống

Các loại bánh mì cổ điển kiểu Piemonte, loại mịn cho rõ ràng, được dựa trên:

Bột mì loại 00: 480g
Nước: 220ml
Dầu oliu Extra virgin: 75ml
Men bia: 15g
Malt (mật ong thay thế): 12g
Muối lên: 10g
Đường bột: 3g
Semumina lúa mì cứng: QB.

Thủ tục này khá cơ bản, nhưng điều này không đảm bảo sự thành công của những chiếc bánh mì; trước hết, điều cần thiết là phải có một phòng / phòng có độ ẩm tốt, bảng bánh ngọt hoặc bàn gỗ và, nếu có thể, tối thiểu là "kỹ năng thủ công" trong việc chuẩn bị bột nhào. Theo thứ tự:

Thành phần dinh dưỡng của Breadsticks - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được		100, 0g
nước		8.5g
protein		12, 3g
Lipit TOT		13, 9g
	Axit béo bão hòa	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g
	cholesterol	- mg
TOT carbohydrate		68, 4g
	tinh bột	60, 2g
	Đường hòa tan	2, 2 g
Chất xơ		3.5g
năng lượng		431, 0kcal
natri		- mg
kali		- mg
ủi		2, 3mg
bóng đá		13, 0mg
phốt pho		162, 0mg
thiamine		0, 12mg
riboflavin		0, 08mg
niacin		0, 9mg
Vitamin A		0, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

Hòa tan men với nước ấm và dầu; tạo thành một đài phun nước với bột mì, mạch nha, đường và muối, sau đó trộn cùng với nước với men và dầu (hoặc sử dụng máy trộn trong 10 phút); khi bột mịn, rắc bột lên bàn hoặc bảng bánh ngọt và đặt bột để chia thành 3; với mỗi mảnh, tạo thành một sợi dài và hẹp, cao khoảng 15cm; đánh bóng bằng dầu và để tăng trong 40 phút ở nhiệt độ trên 22 ° C nhưng dưới 40 ° C; Sau đó cắt các sợi thành những que dài mỏng, rộng khoảng nửa cm; bằng cả hai tay, lấy từng cây gậy và kéo các đầu đến độ dài mong muốn; những chiếc bánh mì trong tương lai sau đó sẽ được đặt trên một tấm lò được đục lỗ (hoặc bằng giấy chống dính) và nấu trong lò nung nóng ở 190 ° C trong 10 phút; quây ra và để nguội. Không lưu trữ bánh mì trong hơn 2 ngày.

Đặc điểm dinh dưỡng

Đúng như dự đoán, bánh mì là thực phẩm có giá trị năng lượng cao, giàu carbohydrate phức tạp, nghèo nước và hài lòng với nguồn cung cấp lipid tốt. Những đặc điểm này làm cho chúng không phù hợp với chế độ ăn kiêng để kiểm soát / giảm thừa cân và chế độ ăn hạ đường huyết được sử dụng trong điều trị bệnh tiểu đường và tăng triglyceride máu.

Sử dụng dầu thực vật thay vì mỡ lợn có thể cho ăn bằng các sản phẩm có chứa chất béo không bão hòa và không có cholesterol, do đó phù hợp - với sự điều độ - cho chế độ ăn uống của những người bị tăng cholesterol máu. Để tăng tỷ lệ protein và chất béo không bão hòa đa tốt, có thể phủ lên các bánh mì hạt giống rau, chẳng hạn như hạt vừng hoặc cây anh túc, cũng làm tăng cung cấp năng lượng của nó

Protein được chứa với số lượng riêng biệt và có giá trị sinh học trung bình.

Hàm lượng chất xơ có thể thay đổi tùy thuộc vào loại bột được sử dụng, nhưng bánh mì luôn chứa một nồng độ thỏa đáng.

CẢNH BÁO! Những chiếc bánh mì được mua có thể chứa chất béo kém chất lượng hơn dầu ô liu nguyên chất. Chất béo hydro hóa hoặc trong mọi trường hợp có nguồn gốc nhiệt đới thường được sử dụng; thứ hai, nếu giàu axit béo có xu hướng bão hòa hoặc hydro hóa, thì về mặt trao đổi chất kém lành mạnh do ảnh hưởng tiêu cực của chúng đối với mức độ cholesterol xấu (LDL).

Có khả năng là những chiếc bánh mì có chứa lượng natri quá mức, một đặc điểm không thuận lợi trong trường hợp tăng huyết áp động mạch.