Pasta và đậu

tổng quát

Pasta và đậu là một trong những món ăn truyền thống tuyệt hảo của Ý. Món ăn này, cũng như cực kỳ phổ biến ở hầu hết các vùng của Bel Paese (trong đó mỗi nơi bảo quản một hoặc nhiều công thức nấu ăn cụ thể), tương tự như nhiều công thức nấu ăn quốc tế, kết hợp sự kết hợp của ngũ cốc, các loại đậu và rau.

Trong số tất cả các biến thể này, có khả năng các thành phần cơ bản của mì ống và đậu bao gồm: mì semolina, đậu, rau, thảo mộc thơm, chất béo gia vị và đôi khi, các thành phần có nguồn gốc động vật.

Các khu vực trong đó mì ống và đậu có vẻ nhiều rễ hơn là Lazio, Tuscany, Veneto, Lombardy và Campania.

Biến thể và biến thể của Pasta và Đậu

Ngoài ra các kỹ thuật chuẩn bị mì ống và đậu là khác nhau. Một số bắt nguồn từ một tấm trắng, trong đó không có tính axit được cảm nhận và vị ngọt chiếm ưu thế; những người khác, tuy nhiên, thích vị mạnh và chua của cà chua. Sau đó, có các chế phẩm lỏng (nước dùng) và đậm đặc khác (đặc trưng thu được bằng cách đun sôi đậu trong một thời gian dài và nấu mì ống bên trong). Việc lựa chọn mì ống cũng rất quan trọng; ngắn hoặc dài, khô hoặc tươi (của nước và bột, hoặc với trứng), lúa mì hoặc đánh vần, v.v. Trong số các loại rau (ngoài cà chua), đặc biệt là hành tây, cần tây và cà rốt nổi bật; ai đó cũng thêm một vài miếng khoai tây, trong khi những người khác làm giàu với rau diếp xoăn. Đối với những gì liên quan đến hương liệu, chúng được sử dụng phổ biến: tỏi, hạt tiêu, hương thảo, cây xô thơm, húng tây, kinh giới và rau mùi tây. Các chất béo gia vị, cần thiết cho xào ban đầu (đôi khi cũng được sử dụng cho gia vị cuối cùng), chủ yếu bao gồm mỡ lợn và dầu ô liu. Tuy nhiên, các thành phần khác có nguồn gốc động vật là thịt xông khói, thịt lợn, phế liệu của thịt, xương, xúc xích, trứng, vỏ phô mai và dĩ nhiên là phô mai nghiền.

Đối với các loại đậu có liên quan, các giống được sử dụng là khác nhau. Nhiều người tin rằng những người "truyền thống" là borlotti và cannellini, thuộc chi Phaseolus, Species Vulgaris . Trong thực tế, hai loại này đã đến Ý chỉ sau khi phát hiện ra nước Mỹ, lục địa mà chúng đến; đậu địa phương thực sự, mặt khác, thuộc chi Vigna (ví dụ, từ mắt ). Tuy nhiên, ngày nay, trong lãnh thổ quốc gia, các giống Phaseolus Vulgaris được ưa thích , như: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino và Tuvagliedda.

Pasta và Đậu - Công thức Video

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Khía cạnh dinh dưỡng

Thật hợp lý khi suy luận rằng, nhờ sự không đồng nhất rộng rãi giữa các công thức nấu ăn khác nhau, mì ống và đậu có thể cung cấp một đóng góp dinh dưỡng để nói rằng ít biến nhất; tuy nhiên, một số tính năng là phổ biến và có thể chia sẻ. Sau đây sẽ được coi là một loại mì ống và đậu KHÔNG có thành phần có nguồn gốc động vật, với mì ống khô, đậu borlotti, một tỷ lệ nhỏ cần tây, cà rốt, hành tây, tỏi, cà chua và làm giàu với dầu ô liu nguyên chất.

Pasta và đậu là một món ăn 100% ăn được. Trung bình, nó mang lại tỷ lệ nước cao, một khía cạnh rất tích cực trong chế độ ăn uống của người chơi thể thao và người già (hai loại liên tục có nguy cơ mất nước, đặc biệt là trong mùa hè).

Sau đó, mì ống và đậu đại diện cho một nguồn protein thực vật quan trọng; họ nhận thức rõ về người ăn chay (những người chỉ rút protein từ thực phẩm có nguồn gốc phi động vật). Nhờ sự bù đắp của sự thiếu hụt lẫn nhau, nhóm axit amin của món ăn này gần như thay thế cho thịt và cá (ngay cả khi số lượng thấp hơn). Điều này có nghĩa là các phân tử thiết yếu thuộc nhóm này được chứa tất cả với số lượng phù hợp, xác định Giá trị sinh học cao (tỷ lệ đậu đúng: mì ống sẽ là 1: 3). Cũng đúng là các loại đậu, do đó cũng là đậu, có nồng độ các chất chống dinh dưỡng không thờ ơ; về cơ bản chúng là chất ức chế trypsin và axit phytic, can thiệp bằng cách giảm tiêu hóa protein (chất ức chế Trypsin) và ngăn chặn sự hấp thụ thích hợp của một số muối khoáng (axit phytic và phytates). Cũng phải nói rằng, bằng cách ngâm rau đúng cách và / hoặc loại bỏ nước ngâm của giai đoạn nấu đầu tiên, hầu như tất cả axit phytic và phytates đều được loại bỏ một cách thích hợp. Tương tự như vậy, bằng cách xử lý bằng nhiệt, các chất ức chế trypsin bị biến tính do mất bất kỳ chức năng chống dinh dưỡng nào.

CẢNH BÁO! Pasta và đậu, có chứa lúa mì, do đó gluten, KHÔNG phù hợp với chế độ ăn kiêng celiac (chế độ ăn kiêng GLUTEN-FREE).

Pasta và đậu cung cấp một lượng đáng kể carbohydrate phức tạp, cụ thể là tinh bột, nhưng cũng có chất xơ. Mặc dù trước đây có mục đích hoàn toàn năng lượng, nhưng sau đó hoạt động trên tất cả bằng cách: thúc đẩy cảm giác no, điều chế sự hấp thụ (làm giảm chỉ số đường huyết), prebiotic và "scavenger" của ruột (bảo vệ nó khỏi độc tố gây ung thư). Tuy nhiên, sự chú ý, sự dư thừa của các sợi cũng có thể đóng vai trò ức chế (chống dinh dưỡng) tốt đối với sự hấp thụ TẤT CẢ các chất dinh dưỡng.

Theo như lipid, mì ống và đậu có chứa một lượng tỷ lệ thuận với trọng lượng của dầu ô liu. Chính nó, đậu và mì ống không tạo ra tỷ lệ lớn chất béo trung tính và thành phần lipophilic duy nhất đáng lưu ý là bao gồm lecithin của cây họ đậu và phytosterol. Tuy nhiên, lecithin, trong đó tác dụng hạ đường huyết được biết đến, tuy nhiên, cũng có thể đóng vai trò ức chế trypsin nhẹ. Nhìn chung, liên quan đến axit béo, có thể định nghĩa rằng cấu hình lipid của mì ống và đậu là "có lợi" cho quá trình trao đổi chất của con người, vì nó rất giàu chuỗi và lớp đa lớp.

Đối với muối khoáng, mì ống và đậu sử dụng một hàm lượng tuyệt vời của magiê, kali và sắt; không quá tệ sự đóng góp của các nguyên tố vi lượng khác. Đặc tính này cũng làm cho mì ống và đậu đặc biệt thích hợp cho dinh dưỡng thể thao. Tỷ lệ natri thấp tự nhiên, ngay cả khi hàm lượng cuối cùng phụ thuộc chủ yếu vào muối nấu tùy ý (tức là thêm vào).

Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, hồ sơ vitamin. Pasta và đậu là một loại thực phẩm giàu các phân tử thuộc nhóm B, do phương pháp nấu ăn kéo dài, không phải tất cả chúng đều đạt đến món ăn đã hoàn thành.

Pasta và đậu trong phiên bản "đơn giản" là một thực phẩm phù hợp với bất kỳ chế độ dinh dưỡng nào. Đặc biệt, những người béo phì (ở những phần phù hợp), những đối tượng mắc bệnh mỡ máu cao (tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu), những đối tượng tăng huyết áp (với điều kiện là không sử dụng muối tùy ý) và bệnh nhân tiểu đường (ở những phần phù hợp) được hưởng lợi từ điều này. Không nên thiếu trong chế độ ăn uống của người chơi thể thao, mặc dù đối với các vận động viên ưu tú, thường cần phải hạn chế ăn chất xơ với thức ăn; điều này là do thực tế là, phải tuân thủ nhu cầu năng lượng rất cao, vì các phần không kém, thường yếu tố dinh dưỡng này trở nên quá mức.

Đúng như dự đoán, nhờ hàm lượng protein có giá trị sinh học cao (nhưng cũng có trong sắt), nó là một công thức cực kỳ hữu ích trong chế độ ăn thuần chay.

Phần trung bình của mì ống và đậu (nấu chín và phục vụ) có thể dao động từ 300 đến 500g.