Lactase là gì
Lactase là một enzyme chịu trách nhiệm tiêu hóa đường đặc trưng của sữa; về mặt kỹ thuật, protein này được dành riêng cho quá trình thủy phân enzyme của glucose trong glucose và galactose:
Lactose + H 2 O → galactose + glucose
Lactose là một loại đường, một chất disacarit đặc trưng của sữa và các dẫn xuất của nó. Trong một trăm gram sữa bò, chúng tôi tìm thấy khoảng 5 gram, trong khi trong sữa mẹ, tỷ lệ phần trăm gần bằng 7% trọng lượng.
tóm lại
Ở người, enzyme lactase có rất nhiều trong microvilli (giống như bàn chải) của ruột non, được biết là bao phủ các nhung mao ruột bằng cách tăng bề mặt hấp thụ. Ở cùng một nơi này có các disacaridase khác, các protein có hoạt tính enzyme tương tự như enzyme của enzyme để tiêu hóa các disacarit như sucrose (đường nấu ăn thông thường) và maltose.
Điều kiện tối ưu cho hoạt động của menase xảy ra ở nhiệt độ 48 ° C và pH gần với tính trung lập (6.5).
Lactase thuộc nhóm β-galactosidase, một họ enzyme thủy phân với sự có mặt của nước xúc tác sự phân cắt gal-galactoside trong các monome tạo thành chúng đến một phân tử khác thông qua liên kết glycosid "nằm dưới" mặt phẳng của phân tử galactose).
Thiếu hụt Lactose và không dung nạp
Thiếu hụt Lactase
Sự thiếu hụt một phần hoặc tuyệt đối của lactase chịu trách nhiệm cho một trong những dạng không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất, biểu hiện bằng sưng ruột, đầy hơi và tiêu chảy sau khi uống sữa và thực phẩm giàu đường sữa.
nguyên nhân
Thiếu hụt lactase bẩm sinh là khá hiếm và lây truyền qua di truyền lặn tự phát; xảy ra kể từ những ngày đầu tiên của cuộc đời với tiêu chảy nước, chuột rút bụng, đầy hơi và trướng bụng; rõ ràng vấn đề xảy ra với cả sữa của trẻ sơ sinh và mẹ và chỉ có thể được giải quyết bằng cách sử dụng sữa bột hoặc sữa thực vật (như gạo hoặc đậu nành).
Với sự tăng trưởng, bắt đầu từ 3-5 năm, hoạt động của menase giảm dần, lên tới 90-95%. Ở tuổi trưởng thành, khả năng tiêu hóa của đường sữa có thể vẫn cao, trung bình hoặc giảm đáng kể để gây ra tình trạng không dung nạp. Hoạt động còn lại điều kiện lượng đường sữa tối đa có thể được tiêu thụ mà không bị các rối loạn tiêu hóa nêu trên. Về vấn đề này, có sự khác biệt đáng kể trong dân số do sự đa hình của gen mã hóa enzyme.
Sự thiếu hụt tạm thời của hoạt động lactase cũng là do các bệnh hoặc tình trạng làm tổn thương niêm mạc ruột, chẳng hạn như viêm dạ dày ruột do virus và bệnh celiac. Ngay cả việc không uống sữa trong thời gian rất dài cũng có thể khiến "sinh vật" quên đi cách sản xuất enzyme và ngược lại; để tóm tắt người ta nói rằng lactase là một enzyme cảm ứng.
Lactase và tiến hóa
Người ta tin rằng hypolactasia ở người trưởng thành là một điều kiện nguyên thủy, sau đó được sửa đổi bằng cách giới thiệu nông nghiệp và chủ nghĩa mục vụ trong thời kỳ đồ đá mới. Không có gì đáng ngạc nhiên, sự tồn tại của lactase ở tuổi trưởng thành (được hiểu theo nghĩa này là sự bất thường "thực sự") là điển hình của các khu vực địa lý nơi người chăn cừu đã phát triển (như Bắc Âu); ngược lại, có tỷ lệ không dung nạp đường sữa cao ở Đông Nam Á và Nam Phi, những khu vực mà truyền thống tiêu thụ sữa đã giảm hoặc không có truyền thống.
