Chế độ ăn uống phân ly

Chế độ ăn uống phân ly là gì?

Chế độ ăn uống tách rời, được mô tả lần đầu tiên trong cuốn sách Dị ứng thực phẩm, được xuất bản năm 1931 bởi Tiến sĩ William Howard Hay, là một chế độ ăn kiêng được lan truyền rộng rãi trong bối cảnh chế độ ăn kiêng quốc tế.

Chủ đề chung của chế độ ăn kiêng này được thể hiện bằng khả năng đạt được hạnh phúc và đường, thông qua sự liên kết chính xác của các loại thực phẩm khác nhau.

Cụ thể, chế độ ăn uống phân tách cổ điển và các biến thể của nó dựa trên các quy tắc rất nghiêm ngặt, nghiêm cấm sự liên kết của một số loại thực phẩm trong cùng một bữa ăn hoặc thậm chí trong cùng một ngày.

Khái niệm này đã được đưa ra và xem xét lại bởi các tác giả khác, đưa ra một danh sách dài các chế độ ăn kiêng, ít nhất là một phần, dựa trên lý thuyết về "sự kết hợp thực phẩm tốt và xấu".

Các quy tắc phải tuân theo

Chính vì sự không đồng nhất này, chúng tôi sẽ cố gắng phân loại, theo thứ tự quan trọng, 10 quy tắc chính mà chế độ ăn uống phân tách được dựa trên.

Thực phẩm liên kết chính xác có nghĩa là:

Trong cùng một bữa ăn, chỉ ăn một loại thực phẩm đậm đặc hoặc nhiều loại thực phẩm "tương thích" (thường thuộc cùng loại)
Không kết hợp thực phẩm giàu protein với các thực phẩm có chứa carbohydrate khác trong cùng một bữa ăn, đặc biệt nếu chúng có nhiều đường
Tránh kết hợp các loại nguồn protein khác nhau (ví dụ thịt và cá hoặc các loại đậu và các sản phẩm từ sữa)
Ăn carbohydrate và đường phức tạp trong các bữa ăn riêng biệt
Để tránh thói quen cổ điển kết thúc bữa ăn với trái cây và / hoặc món tráng miệng; tiêu thụ tốt hơn những thực phẩm này một mình và vào những thời điểm khác nhau trong ngày
Sự cân bằng cơ thể bị xáo trộn bởi lối sống hiện đại, trong đó ủng hộ sự tích tụ chất độc để làm tổn hại chức năng của toàn bộ sinh vật. Để chống lại sự nguy hiểm của tình trạng nguy hiểm này, cần phải tăng tiêu thụ trái cây, rau, sinh tố và nước canh rau, cùng với sự điều tiết calo và hiệp hội thực phẩm chính xác, thúc đẩy quá trình giải độc của sinh vật
Nếu một mặt chế độ ăn uống phân tách khuyến khích tiêu thụ thực phẩm thực vật, thì mặt khác nó cảnh báo chống lại sự nguy hiểm của chế độ ăn quá nhiều sản phẩm động vật (bệnh tim mạch, chuyển hóa và một số dạng ung thư)
Tiêu thụ carbohydrate phải tối đa trong giai đoạn đầu ngày và giảm dần khi bạn đến gần bữa tối
Bữa ăn phong phú nhất nên được thực hiện từ 13 đến 16 giờ chiều, luôn chú ý không kết hợp carbohydrate và protein
Bữa tối phải giàu thực phẩm protein và gần như loại trừ hoàn toàn carbohydrate, ngoại trừ những loại phức tạp có trong rau hoặc với số lượng vừa phải của ngũ cốc nguyên hạt

Bảy điểm đầu tiên là xương sống của chế độ ăn uống phân tách chú ý hơn đến khía cạnh sức khỏe và chủ yếu nhằm mục đích ngăn ngừa các vấn đề về đường tiêu hóa liên quan đến thói quen ăn uống kém (aerophagia, đầy hơi, mệt mỏi, mất tập trung sau bữa ăn, vv).

Quy tắc 8, 9 và 10 phổ biến hơn trong chế độ ăn kiêng cho vận động viên và cho những người muốn đạt được hiệu quả về thể chất và thể chất (xem biên niên sử và siêu bù glycogen).

Cơ sở sinh lý

Các quy tắc được đề xuất bởi chế độ ăn uống phân tách không được giao phó cơ hội, mà dựa trên cơ sở khoa học ít nhiều vững chắc.

Toàn bộ quá trình tiêu hóa trên thực tế được trung gian bởi một loạt các phản ứng hóa học, cơ học và enzyme, tương tác với nhau.

Chúng ta hãy xem một số điểm chính:

trong khi carbohydrate đơn giản được tiêu hóa và hấp thu rất nhanh, thực phẩm giàu tinh bột, sau khi được tiêu hóa một phần bởi amylase nước bọt (ptialine), đòi hỏi một quá trình tốn nhiều công sức hơn được hoàn thành trong ruột non. Do đó, các món tráng miệng và trái cây có đường nên được tiêu thụ một mình và tránh xa các bữa ăn, ngoại trừ táo và dứa.
Trong khi ở cấp độ dạ dày, việc tiêu hóa protein tận dụng môi trường đặc biệt có tính axit, các điều kiện tương tự lại ức chế hoạt động của ptialine. Chất béo, nhờ tác dụng làm chậm lại của chúng đối với việc tiết axit hydrochloric trong dạ dày, làm cho việc tiêu hóa protein trở nên khó khăn hơn nhưng lại có lợi cho tinh bột, lợi dụng môi trường gần với tính trung lập.
Do đó, hãy tiến tới cuộc hôn nhân của chất béo và thực phẩm giàu tinh bột, thay vào đó là sự kết hợp của protein với thực phẩm giàu carbohydrate. Một số người ủng hộ chế độ ăn uống phân tách cho phép kết hợp thực phẩm protein giàu chất béo với một lượng nhỏ tinh bột, trong khi sự liên kết của protein và rau quả luôn được thấy rõ, do đóng góp của chúng trong muối, thúc đẩy hoạt động của enzyme và chống lại quá trình khử hoạt tính .
Mặt khác, các điểm 8, 9 và 10 dựa trên nghiên cứu về nhịp sinh học và ảnh hưởng của các loại hormone khác nhau đến quá trình trao đổi chất của cơ thể (để làm sâu sắc hơn, xem: biên niên sử của Tiến sĩ Todisco).

Liệu chế độ ăn uống phân tách làm việc?

Tại thời điểm này, có quyền hỏi liệu các quy tắc sinh hóa và sinh lý được nêu trong đoạn cuối này có đủ để quyết định sự thành công và tính khoa học của chế độ ăn uống phân tách hay không.

Nói chung, câu trả lời là tiêu cực, vì một sinh vật khỏe mạnh hoàn toàn có thể chịu đựng được các liên kết dinh dưỡng khác nhau nhất, bạn có biểu hiện: "người đó cũng sẽ tiêu hóa sỏi"?!

Tuy nhiên, quan sát đơn giản này không cho phép chúng tôi phá hỏng chế độ ăn uống phân tách hoặc chế giễu những người ủng hộ chúng tôi. Trên thực tế, một số khía cạnh của mô hình thực phẩm này xứng đáng được quan tâm đúng mức.

Các khuyến nghị, ví dụ, lời khuyên là tăng tỷ lệ thực phẩm thực vật trong chế độ ăn uống của họ, để phân phối lượng calo trong ít nhất ba bữa ăn chính và không phóng đại với chất béo và gia vị.

Khó khăn hơn để đồng ý về vai trò của các hiệp hội thực phẩm chính xác, mặc dù quan trọng và trong một số trường hợp cơ bản để giải quyết các vấn đề tiêu hóa phổ biến nhất, có nguy cơ trừ đi hương vị, trí tưởng tượng và cân bằng không cần thiết vào chế độ ăn uống của họ.

Nhiều người trong chúng ta, từ kinh nghiệm cá nhân, biết rằng chúng ta không dung thứ cho sự liên kết của một số loại thực phẩm nhất định, nhưng điều này không cho phép chúng ta nghĩ rằng quy tắc này có hiệu lực đối với mọi người.

Bằng cách dựa vào phân tích hóa học của thực phẩm được đề cập, có lẽ chúng ta sẽ khám phá ra rằng đó không phải là sự pha trộn đặc biệt của các chất dinh dưỡng đa lượng, như chính thực phẩm. Trong một số trường hợp, đủ để thay đổi nguồn gốc của các thành phần hoặc phương pháp nấu ăn để bỏ qua vấn đề.

Nói cách khác, đôi khi chúng ta đổ lỗi cho các hiệp hội thực phẩm xấu khi trong thực tế vấn đề là vấn đề khác (không dung nạp thực phẩm, căng thẳng quá mức, nhai xấu, nấu ăn kém, thói quen ăn kiêng và lối sống xấu, v.v.).

Chế độ ăn uống phân tách không phải là thuốc chữa bách bệnh, mà là một mô hình thực phẩm với các khía cạnh tích cực và tiêu cực, phải được biết và xử lý nghiêm túc. Những người bảo vệ nó bằng một thanh kiếm rút ra bị nhầm lẫn, nhưng những người tranh luận về nó không tính đến một số yếu tố của nó, bất chấp những lời chỉ trích, hoàn toàn phù hợp với việc mua lại sức khỏe mới nhất.