Bởi Tiến sĩ Davide Marciano
Chất lượng protein và axit amin
Protein là các khối xây dựng của cơ thể chúng ta, hữu ích cho việc sửa chữa, bảo trì và phát triển cơ bắp, hy sinh cho mục đích năng lượng khi dinh dưỡng không đủ.
Trong những trường hợp như vậy, để thỏa mãn nhu cầu trao đổi chất, cơ thể tự dị hóa mô cơ của chính nó.
Trong quá trình tiêu hóa, protein được chia thành các đơn vị đơn giản hơn gọi là axit amin, là thành phần cơ bản mà protein có nguồn gốc.
Protein xảy ra ở nhiều kích cỡ và hình dạng khác nhau, chia thành hai loại:
PROTIN SIMPLE, chỉ bao gồm các axit amin
a) Sieroalbumine, hiện diện trong máu
b) Lactalbumin, có trong sữa
c) Ovoalbumine, hiện diện trong trứng
d) Myosin, hiện diện trong cơ bắp
e) Collagen, hiện diện trong mô liên kết
f) Keratin, hiện diện trong tóc, tóc và móng
PROTIN kết hợp, bao gồm các axit amin và các phân tử phi protein.
a) Axit nucleic, có trong nhiễm sắc thể
b) Phosphoprotein, có trong casein.
Cơ thể cần 22 axit amin để tổng hợp một loại protein. Mười ba trong số này có thể được sản xuất bởi cơ thể, trong khi chín người còn lại phải được thực hiện thông qua việc cho ăn.
Cái trước được gọi là AMINOACIDS NON-ESSENTIAL, trong khi AMINOACIDS thứ hai.
Các protein có chứa tất cả các axit amin thiết yếu được gọi là HOÀN THÀNH, trong khi các protein thiếu một hoặc nhiều axit amin thiết yếu được gọi là TĂNG CƯỜNG.
Tất cả các sản phẩm sữa, thịt và cá là thực phẩm hoàn chỉnh. Tất cả các loại tinh bột (trừ đậu nành), rau, trái cây đều không đầy đủ.
Các protide cung cấp 4.0 Calo mỗi gram.
Số lượng protein mà sinh vật quản lý sử dụng được gọi là GIÁ TRỊ SINH LÝ.
Cơ thể không thể lưu trữ protein, như xảy ra với carbohydrate, vì vậy chúng liên tục bị phá vỡ và tái cấu trúc. Quá trình này phải được liên tục cho ăn bởi các protein có trong thực phẩm.
Trong tập luyện cơ bắp, đặc biệt là RAMPED CHAIN AMINO ACIDS cũng được chuyển hóa, còn được gọi là BCAA (leucine, isoleucine và valine).
Người chơi thể thao cần khoảng 1, 4-2 g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, trong trường hợp người tập thể hình, đặc biệt là trong giai đoạn định nghĩa, cũng có thể đạt 2, 5 - 3g.
Protein dư thừa cũng được chuyển đổi thành chất béo cơ thể.
Một chế độ ăn giàu protein liên quan đến nhiễm toan máu, quá tải công việc cho thận và gan và tiêu hóa khó khăn.
Tiêu hóa của protide
Trong dạ dày, các protein được phân hủy thành các thành phần của chúng (axit amin), nhờ một số enzyme phá vỡ liên kết giữa các axit amin. Ít hơn 5% protein ăn vào sau đó bị mất trong phân.
Các axit amin sau đó được hấp thụ bởi nhung mao ruột, nhờ một số CONVEYORS. Nhiều người trong số họ mang nhiều hơn một axit amin. Điều này giải thích sai lầm của nhiều người dùng quá nhiều axit amin: lỗi này dẫn đến công việc quá mức của một người vận chuyển nhất định, do đó làm hỏng việc vận chuyển các axit amin khác sử dụng nó.
