Có nhiều loại gnocchi, ngay cả khi không phải ai cũng có đủ các đặc điểm chung để có thể phù hợp với cùng một nhóm thực phẩm.
Bánh bao thích hợp, tức là dựa trên khoai tây và bột mì loại 00, xuất phát từ lịch sử từ một chế phẩm khác gọi là "zanzarelli", tương ứng bao gồm bánh mì cũ, hạnh nhân và trái cây sấy khô. Sau đó, chúng phát triển thành "malfatti", thay vào đó là công thức với bột mì, nước và trứng gà.
Một công thức đương đại khá giống với zanzarelli cổ là bánh bao; Thường được đóng khung như những viên thịt thực sự, chúng xuất hiện dưới dạng bánh bao hình cầu lớn làm từ bánh mì cũ, sữa, trứng, thịt ướp muối, pho mát, bột mì, v.v.
Về mức độ phổ biến, còn lại ở cấp quốc gia, gnocchi khá phổ biến khác là alla romana, hoặc semolina gnocchi. Những thứ này, thường là nhạc vũ trường hoặc quenelle, được làm từ hỗn hợp nấu chín dựa trên semolina, trứng, sữa, phô mai, bơ và gia vị. Sau khi đã định hình được gnocchi La Mã, chúng phải được tẩm ướp và nướng trong lò.
Tất cả gnocchi có thể được nhóm trong một loại bằng cách sử dụng quy trình tương tự như các loại truyền thống (hỗn hợp khoai tây luộc, nghiền và trộn với bột, tạo hình sẵn và nấu chín trong nước sôi trước khi được nêm); Trong số này, chúng tôi nhận ra: gnocchi bí ngô, gnocchi cà tím, gnocchi khoai tây Mỹ, gnocchi củ cải, vv Trong danh mục cuối cùng, các công thức nấu ăn bao gồm bổ sung khoai tây là khác nhau; cũng có một số gnocchi được làm bằng các loại bột thay thế (ngô, khoai mì, rau dền, v.v.).
Bánh bao Trung Quốc của bột gạo cũng phổ biến trong số những người ít nghiêng về ẩm thực châu Á. Những thứ này không chỉ chứa bột gạo, mà còn chứa bột mì và nước.
Mặc dù nổi tiếng không kém, họ không liên quan gì đến nhóm "gnocchi mềm" "gnocchetti sardi", một phần của nhóm "mì ống".
