Axit Arachidonic trong thực phẩm và tổng hợp nội sinh
Axit Arachidonic là một axit béo không bão hòa đa với 20 nguyên tử carbon [20: 4 (-6)].
Còn được gọi là axit 5-8-11-14 eicosatetraenoic, hay được gọi đơn giản bằng từ viết tắt AA, axit arachidonic phổ biến trong tự nhiên và có thể được đưa qua thực phẩm - đặc biệt là động vật (trứng, cá và thịt) - hoặc được tổng hợp bởi cơ thể bắt đầu từ axit linoleic. Tổng hợp nội sinh là một thiểu số, trong khi sự đóng góp của thực phẩm là khá cao, đặc biệt là trong các xã hội công nghiệp. Vì tất cả những lý do này, axit arachidonic được coi là chất béo bán thiết yếu, không thể thiếu khi không đủ lượng axit linoleic (đặc biệt là trong dầu hạt). Trong cơ thể người, nồng độ axit arachidonic cao nhất được ghi nhận trong các mô cơ và não.
Axit Arachidonic cũng có mặt với số lượng tốt trong sữa mẹ (hơn hai lần so với sữa bò) và không phải ngẫu nhiên mà nó được coi là một chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển tốt của thai nhi và trẻ sơ sinh. Đặc biệt, nó đã được chứng minh là rất quan trọng để thúc đẩy sự phát triển thần kinh và trí tuệ của trẻ (hành động được chia sẻ với axit béo omega-ba).
Trong cơ thể chúng ta, axit arachidonic tập trung ở mức độ phospholipid màng, tức là trong lớp phospholipidic kép đó - lan rộng ra bề mặt ngoài của tế bào - điều chỉnh sự ra vào của các chất chuyển hóa tế bào khác nhau (chất dinh dưỡng, hormone, chất lãng phí, v.v.).
Axit Arachidonic, Leukotrien và thác viêm
Axit Arachidonic là tiền chất chính của eicosanoids, các chất liên quan đến phản ứng viêm của cơ thể. Khi có tổn thương mô, các enzyme thuộc nhóm phospholipase A2 (PLA2) giải phóng axit arachidonic từ phospholipids màng (nơi đã được ester hóa), ví dụ từ phosphatidylethanolamine (PE), từ phosphatidylcholine (PC), từ phosphatidylcholine (PC) PI) và từ phosphatidylserine (PS). Do đó, từ axit arachidonic có thể thu được hai loại phân tử khác nhau: 2 chuỗi PROSTAGLANDIN và TROMBOSSANI (từ con đường cyclooxygenase) và chuỗi LEUCOTRIENES (từ con đường lipoxygenase). Giống như axit béo khởi đầu, tất cả các chất này được gọi là eicosanoids vì cấu trúc 20 carbon đặc trưng cho chúng.
Sự tổng hợp của 2 loạt các prostaglandin và thromboxan bắt đầu từ axit arachidonic tự do được trung gian bởi enzyme cyclooxygenase, hiện diện trong cơ thể người dưới dạng COX1 và COX2. Thuốc Corticosteroid thực hiện tác dụng chống viêm của chúng bằng cách ức chế enzyme phospholipase A2 (PLA2), trong khi các thuốc chống viêm không steroid (như aspirin hoặc ibuprofen) ức chế hoạt động của enzyme COX1 và / hoặc COX2.
Prostaglandin được sản xuất từ axit arachidonic thực hiện tác dụng giãn mạch và tăng tính thấm mao mạch hỗ trợ tình trạng viêm (sốt, đau, phù). Hành động này tương phản với tác dụng chống viêm của các tuyến tiền liệt của loạt một (PEG-1) và ba (PEG-3), được sản xuất bắt đầu từ axit alpha-linolenic (dầu cá, dầu gai, dầu hạt lanh) và từ axit linoleic (như chúng ta đã thấy, có thể được chuyển đổi thành axit arachidonic và gián tiếp bắt nguồn từ PEG-2). Tuy nhiên, bài diễn thuyết không đơn giản như vậy, vì axit arachidonic không chỉ tạo ra các tuyến tiền liệt có tác dụng chống viêm mà còn cả các tác dụng khác có tác dụng ngược với đường kính. Trong điều kiện sinh lý, axit arachidonic và ecosanoids có nguồn gốc từ nó do đó tác động điều chỉnh và kiểm soát các quá trình viêm. Trên thực tế, các tuyến tiền liệt được sản xuất theo con đường cyclo-oxyase hoạt động nhanh chóng trên các tế bào mà chúng được tổng hợp và trên các mô lân cận, sau đó chúng bị bất hoạt và đào thải qua nước tiểu; bằng cách này, họ kiểm soát viêm bằng cách ngăn chặn sự phát triển của các phản ứng bất thường.
Leukotrien có nguồn gốc từ con đường lipoxygenase, do tác dụng ức chế phế quản, có liên quan đến sinh lý bệnh của hen suyễn và sốc phản vệ.
Ăn uống và cân bằng dinh dưỡng
Vì viêm có liên quan đến nguồn gốc và duy trì nhiều tình trạng bệnh lý (viêm khớp dạng thấp, viêm loét đại tràng mãn tính, lupus, bệnh viêm vùng chậu, xơ vữa động mạch, v.v.), các chiến lược ăn kiêng làm giảm tổng hợp tuyến tiền liệt đã được nghiên cứu pro-viêm ủng hộ những người có hành động chống viêm. Vì mục đích này, nên giảm tiêu thụ dầu thực vật và thịt mỡ, có lợi cho cá và một số loại dầu đặc biệt, như lanh và gai dầu. Cũng nên dùng các sản phẩm sữa nạc và hạn chế tiêu thụ trứng, đặc biệt là lòng đỏ; đồng thời các nguồn protein này nên được thay thế trong ít nhất một vài dịp hàng tuần bằng các loại đậu như đậu lăng, đậu xanh, đậu và các sản phẩm từ đậu nành. Theo cách này, điều hợp lý là trong màng phospholipids, lượng lớn hơn eicosapentaenoic và docosahexaenoic acid (omega-ba) thay vì arachidonic được kết hợp. Với sự có mặt của đầu vào viêm, phản ứng viêm do đó sẽ ít dữ dội hơn.
Béo phì là một tình trạng liên quan nhiều đến tình trạng viêm mãn tính của sinh vật, vì vậy trong những trường hợp này, chế độ ăn uống theo phương pháp hypocaloric có thể được gián tiếp coi là chống viêm.
Gần đây, tầm quan trọng về dinh dưỡng của axit arachidonic đã được đánh giá lại rộng rãi trong thể thao, đến mức ngày nay nó được bán trên thị trường như một chất bổ sung được thiết kế để tối đa hóa sự phát triển cơ bắp ở người tập thể hình.
