tổng quát
Tỏi tây là một loại cây thường được sử dụng làm thực phẩm như một loại rau hoặc rau; một loại phổ biến, được gọi là porro delle vigne, thuộc họ Liliaceae và thuộc chi Allium, giống như hành tây, tỏi, hẹ và hẹ. Danh pháp nhị thức xác định nó là Allium ampeloprasum L.
Nó là một thực phẩm điển hình của lưu vực Địa Trung Hải, ngay cả khi nguồn gốc của nó có lẽ là do các khu vực phía nam và phía đông hơn; trong thực tế, các nền văn hóa porro cổ xưa nhất có từ thời cổ điển (người La Mã và Ai Cập, mà có lẽ sự lây lan sang các nền văn hóa phương Tây là do).
Tỏi tây phát triển xa xỉ ngay cả với khí hậu khác với các vùng lãnh thổ, như ở Vương quốc Anh, với điều kiện là đất đá, thoát nước và có thể là cát; đối với tỏi tây, đó là một sự sắp xếp tu luyện gần bờ biển. Ví dụ, ở xứ Wales, số lượng tốt được trồng vì ngoài chức năng ẩm thực, nó còn là biểu tượng quốc gia.
Từ porro của nguồn gốc, có lẽ thông qua một số giao cắt, sau đó họ thu được các giống khác nhau; Trong số này, ba loại phổ biến nhất: tỏi tây phổ biến (phổ biến rộng rãi ở hầu hết toàn thế giới, cũng ở Ý), tỏi voi (Trung Á) và tỏi tây hoặc tỏi tây Ai Cập (Châu Phi và Trung Đông). Ở Virginia, tỏi tây được gọi là "hành tây Yorktown" (thành phố của Hoa Kỳ).
Sử dụng ẩm thực và đặc điểm dinh dưỡng của tỏi tây
Chúng tôi ăn hầu hết mọi thứ từ tỏi tây, chỉ loại bỏ rễ và ngọn của lá. Từ quan điểm ẩm thực, xu hướng phổ biến là loại bỏ toàn bộ phần màu xanh lá cây chỉ sử dụng thân trắng, sau đó cắt thành lát và hầm hoặc sử dụng để nấu đáy, nước sốt và nước dùng; tuy nhiên, đó là một sự lãng phí vô ích: lá xanh chỉ nên được loại bỏ vài cm ở đỉnh (khoảng 2-3cm, tùy thuộc vào kích thước), trong khi phần còn lại có thể được rửa sạch, luộc, nêm và sử dụng như một món ăn phụ. Cần lưu ý rằng đây là một chế phẩm không phù hợp với tất cả khẩu vị, do tính nhất quán xơ và hương vị mạnh mẽ của nó.
Các tính chất dược liệu của tỏi tây được đề cập chủ yếu đến lợi tiểu (cũng của hạt) và khả năng nhuận tràng; Nó rất hữu ích trong cuộc chiến chống lại bệnh sỏi thận (renella và calcoli), giữ nước tiểu, chảy nước mắt (phù) và táo bón. Một khi người ta tin rằng nó có thể làm tăng khả năng sinh sản của nữ giới.
Leek là một loại rau giàu calo, giàu chất xơ; protein khan hiếm và chất béo gần như không có. Việc cung cấp năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi fructose. Trong số các muối khoáng và vitamin, chúng tôi không đánh giá cao số lượng đặc biệt cao hoặc đáng chú ý (ngay cả khi không có bản dịch của natri - có thể chứa - và kali - theo giả thuyết với số lượng tốt).
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được của Leeks thô và tỏi tây nấu chín (đun sôi trong nước cất mà không cần thêm muối):
| Tỏi tây, thô | Tỏi tây, nấu chín (đun sôi trong nước cất mà không cần thêm muối | ||
 | |||
| Phần ăn được | 77, 0% | 100, 0% | |
| nước | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipit TOT | 0.1g | 0.1g | |
| Axit béo bão hòa | - mg | - mg | |
| Axit béo không bão hòa đơn | - mg | - mg | |
| Axit béo không bão hòa đa | - mg | - mg | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 5, 2g | 5, 9g | |
| Glucidi phức | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT sợi thực phẩm | 2, 9g | 2, 9g | |
| Chất xơ hòa tan | - g | g | |
| Chất xơ không hòa tan | - g | g | |
| năng lượng | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natri | - mg | - mg | |
| kali | - mg | - mg | |
| ủi | 0, 8mg | - mg | |
| bóng đá | 54, 0mg | - mg | |
| phốt pho | 57, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | - gg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
