Đậu phụ và miso là các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ hạt của Glycine max, một loại cây họ đậu thường được gọi là đậu nành.
đậu hũ
Các dấu vết văn học đầu tiên mô tả các đồn điền đậu nành (được gọi là ta-tou hoặc đậu lớn) có từ khoảng 3.000 trước Công nguyên; Đậu phụ xuất hiện chỉ 3000 năm sau (khoảng năm 0), nhờ vào sự khéo léo trong thực phẩm kỹ thuật của một nhà giả kim Trung Quốc: Li An.
Sau khi phát hiện ra, đậu phụ đã phổ biến ở tất cả các khu vực và các quốc gia lân cận (bao gồm cả Nhật Bản), trên hết là nhờ sự di cư của các nhà sư, triết gia và nghệ sĩ ẩm thực vĩ đại.
Đậu phụ - Cách làm cho nó về nhà
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐậu phụ: thực phẩm độc đáo của loại hình này
Khía cạnh đầu tiên đặc trưng cho đậu phụ là mối quan hệ giữa nguyên liệu thô và thành phẩm; nó là một loại thực phẩm thu được từ một quá trình chế biến cực kỳ chất lượng và trong thực tế, có thể ước tính rằng đậu phụ được đặc trưng bởi trọng lượng của thành phẩm gần giống với trọng lượng của nguyên liệu thô.
Thứ hai, tính năng dễ tiêu hóa nhất cũng được đánh giá cao; trong thực tế, đậu phụ, không giống như hầu hết các sản phẩm thu được từ chế biến / dẫn xuất thực phẩm, là một loại thực phẩm làm tăng khả năng tiêu hóa của nguyên liệu thô được sử dụng. Nói cách khác, đậu phụ dễ tiêu hóa hơn chính đậu nành!
| Thành phần dinh dưỡng của đậu phụ rắn sản xuất với canxi sunfat | ||
| năng lượng | KCal | 145 |
| nước | g | 68, 9 |
| protein | g | 15.8 |
| lipid | g | 8, 7 |
| bảo hòa | g | 01:26 |
| không bão hòa đơn | g | 1, 93 |
| polyunsaturated | g | 4, 92 |
| Ac. linoleic | g | 04:34 |
| Ac Linolenic | g | 00:58 |
| cholesterol | mg | 0 |
| carbohydrate | g | 4.3 |
| đơn giản | g | 0.0 |
| sợi | g | 2.3 |
| natri | mg | 14 |
| kali | mg | 237 |
| bóng đá | mg | 683 |
| phốt pho | mg | 190 |
| ủi | mg | 2.66 |
| thiamine | mg | 0158 |
| riboflavin | mg | 0102 |
| niacin | mg | 0381 |
| retinol | mcg | 166 |
Một đặc điểm khác của đậu phụ là nó được sản xuất thông qua một kỹ thuật chế biến rất giống với làm phô mai. Để sản xuất đậu phụ, đậu nành chỉ được sử dụng "sữa", một chất lỏng chiết xuất protein cao màu trắng và sữa, do đó kết tụ với sữa đông (lượng rennet bao gồm axit citric hoặc nigari).
Nói chính xác, "đậu phụ" không phải là một thuật ngữ của Trung Quốc mà là tiếng Nhật và có nghĩa là "thịt không có xương". Tuy nhiên, đậu phụ không liên quan gì đến thịt ... cũng không phải với phô mai, mà nó chỉ chia sẻ khía cạnh nhưng hoàn toàn KHÔNG phải là hương vị. Từ quan điểm organoleptic, có thể khẳng định rằng đậu phụ là một loại thực phẩm độc đáo và khó có thể so sánh với các thực phẩm khác có nguồn gốc phương Tây.
Mặc dù nó đại diện cho một sự thay thế hợp lệ cho thực phẩm có nguồn gốc động vật, nhờ lượng protein cao và không có cholesterol, đậu phụ không thể thay thế hoàn toàn do thiếu hụt cobalamin (vitamin B12) và colecalciferol ( sức sống. D).
Đậu phụ tự hào có tất cả các đặc tính dinh dưỡng của đậu nành (lecithin hypocholesterolemia, axit béo không bão hòa đa, vv) liên quan đến khả năng tiêu hóa nhiều hơn.
miso
Miso là một loại mì ống lên men thu được chủ yếu từ chế biến đậu nành; Mặc dù là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc, miso đã được nhập khẩu vào Nhật Bản vào thế kỷ 13, nơi nó nhanh chóng lan rộng và bắt nguồn vững chắc trong văn hóa ẩm thực của tất cả các khu vực. Thậm chí ngày nay, các nhà sư già và Nhật Bản đề nghị bắt đầu ngày mới bằng một phần cơm và miso và một cốc rượu sake tự làm.
| Thành phần dinh dưỡng của súp miso | ||
| năng lượng | KCal | 199 |
| nước | g | 43.0 |
| protein | g | 11.7 |
| lipid | g | 6.0 |
| bảo hòa | g | 01:14 |
| không bão hòa đơn | g | 01:24 |
| polyunsaturated | g | 03:20 |
| Ac. linoleic | g | 2, 75 |
| Ac Linolenic | g | 00:45 |
| cholesterol | mg | 0 |
| carbohydrate | g | 26, 5 |
| đơn giản | g | 6.2. |
| sợi | g | 5.4 |
| natri | mg | 3728 |
| kali | mg | 237 |
| bóng đá | mg | 57 |
| phốt pho | mg | 159 |
| ủi | mg | 02:49 |
| thiamine | mg | 0098 |
| riboflavin | mg | 0233 |
| niacin | mg | 0906 |
| retinol | mcg | 87 |
Miso thu được từ quá trình lên men nấm của đậu nành và / hoặc gạo và lúa mạch trong nước muối, trong khoảng thời gian từ 12 đến 24 tháng; sinh vật chịu trách nhiệm cho sự biến đổi hóa học của thực phẩm là Aspergillus oryzae, làm trung gian cho quá trình thủy phân phân tử carbohydrate, tạo ra sự kìm kẹp của tính nhất quán (mịn hoặc dạng hạt) và sự biến đổi của sắc tố dao động giữa màu đỏ và màu vàng.
Bí quyết video với Miso
Súp miso
Miso nguyên chất là một thực phẩm đủ protein, tiêu hóa kín đáo và năng lượng mạnh mẽ nhưng rất giàu natri; nó thường được sử dụng để pha loãng súp nhưng cũng như một thứ gia vị trên rau và cá. Từ quan điểm dinh dưỡng, miso có tất cả các chức năng PRObiotic của sữa chua và các loại thuốc hạ đường huyết của đậu nành, nhờ hàm lượng vừa phải của lecithin và axit béo không bão hòa đa. Có 4 loại trên thị trường: HATCHO, MUGI, KOME và MISO DI Sola SOIA.
Miso là một thực phẩm hữu ích cho gia vị các loại thực phẩm khác; nó là một sản phẩm có hàm lượng natri cao, do đó, việc lạm dụng (đặc biệt là miso HATCHO) có khả năng gây hại và không được khuyến cáo ở những đối tượng đặc trưng bởi tăng huyết áp động mạch. Hàm lượng cobalamin của miso bù đắp hiệu quả cho sự thiếu hụt đậu phụ; do đó, tiêu thụ súp truyền thống dựa trên đậu phụ và miso, chế độ ăn thuần chay sẽ tận dụng điều này bằng cách hạn chế bổ sung vitamin B12 với liều lượng ít phù hợp hơn.
