Cái gì
Cá nhà kính là gì?
Nhà kính (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - hoặc sauro chanh hoặc hoàng gia, màu xanh lam trong tiếng Anh, thợ may ở Úc, elf ở Nam Phi và shad ở KwaZulu-Natal - là tên của một người cân xương biển thuộc họ Pomatomidae.
Về lợi ích thương mại gần đây, cá nhà kính thuộc về cái gọi là cá nghèo (chẳng hạn như: mullets, bogues, cá cơm, cá mòi, cá thu, garfish, suri, lanzardi, salpe, alacce, v.v.) và cả cá xanh. Từ quan điểm dinh dưỡng, nó được bao gồm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, như là một nguồn giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó cũng là một nguồn axit béo không bão hòa đa trong nhóm omega 3 và cholesterol.
Nhà kính không được coi là một loại cá quý. Thịt của nó có hương vị và mùi rất nồng, và độ đặc hơi xơ có thể trở nên tồi tệ hơn do bảo quản hoặc nấu không đúng cách - quá nồng và / hoặc kéo dài. Điều này không hoàn toàn có nghĩa là nó có chất lượng kém, xa nó. Nó đơn giản đòi hỏi sự chú ý nhiều hơn một chút so với cá trắng và nói chung là cá có giá trị thương mại vượt trội (cá tráp biển, cá vược, cá vược, cá mú, cá mè, cá chình, cá tuyết, cá tuyết, đế, cá bơn và đinh tán, v.v.) .
Động vật ăn thịt chiếm ưu thế, nhà kính cũng đang xâm chiếm mạnh mẽ lưu vực Địa Trung Hải. Người ta cho rằng nó có nguồn gốc đại dương, chính xác hơn là Ấn Độ Dương hoặc Đại Tây Dương, và thông qua Eo biển Gibraltar và / hoặc Suez đã có thể nhanh chóng phá hoại toàn bộ lưu vực. Chỉ 50 năm trước, việc chiếm giữ nó, ví dụ, ở Thượng Adriatic, được coi là một sự kiện độc đáo hơn hiếm có. Sức mạnh của cá nhà kính đang thay đổi nhanh chóng trạng thái cân bằng của Mare Nostrum. Một số ý kiến cho rằng ngay cả ở Địa Trung Hải, như xảy ra ở các đại dương - một hiện tượng được quan sát thấy ở Hoa Kỳ trên bờ biển phía đông - sự hiện diện của cá nhà kính tôn trọng xu hướng chu kỳ hơn 10 năm.
Cá nhà kính, xương chậu, di chuyển trong nhiều bờ giữa các điểm nối - ngay cả trong miệng, trong thung lũng và trong túi - lên đến rộng, đặc biệt là trong 20 m nước đầu tiên. Nó rất sinh sôi và đạt đến kích thước đáng kể - tương tự như cá ngừ - nhưng thấp hơn nhiều so với cá ngừ, hổ phách, lăng quăng, cá mú và cá ngừ alletterato. Với hàm răng sắc nhọn, thập phân không ngừng tạo ra toàn bộ các thuộc địa của aguin, cá cơm, alacce, cá mòi, cá thu ngựa, cá thu, mực, tôm, mực, v.v.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của cá nhà kính
Cá nhà kính là một sản phẩm thủy sản nằm trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Như chúng tôi dự đoán, nó được coi là không có giá trị - cá nghèo - dù sao, nó là một thực phẩm rất bổ dưỡng. Do đặc tính hóa học-dinh dưỡng của nó, nó cũng có liên quan đến toàn bộ màu xanh.
Nó có đóng góp năng lượng đáng kể nhưng không quá cao, khoảng 125 kcal / 100 g. Nó nhiều calo hơn cá cơm và aguglia nhưng ít hơn cá thu, quýt và bonito; có đặc tính dinh dưỡng ít nhiều có thể thay thế cho cá mòi.
Lượng calo của cá nhà kính lấy được, gần như bằng nhau, từ lipit và protein; Các glucide, nếu có, không có liên quan đến dinh dưỡng. Các sợi vắng mặt. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa và peptide có giá trị sinh học cao. Trong số các lipit, người ta đánh giá cao một lượng đáng kể các axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu của nhóm omega 3, ví dụ axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA). Protein có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người.
Nhà kính rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B, chẳng hạn như niacin (vit PP), axit pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Liên quan đến các vitamin tan trong chất béo, loài cá này chứa hàm lượng tương đương retinol (RAE và vit A) và vit D (calciferol) tuyệt vời. Ngay cả hồ sơ khoáng sản là đáng giá; nồng độ phốt pho, kali, sắt, kẽm, selen và iốt là đáng kể.
Cholesterol không đáng kể. Lactose và gluten không có. Nồng độ purin rất phong phú. Histamine, không có trong sản phẩm tươi, tăng theo cấp số nhân trong cá được bảo quản kém.
An toàn thực phẩm
Cá nhà kính và ô nhiễm
Nhà kính, giống như các loài cá khác, bị ô nhiễm môi trường. Dấu vết của thủy ngân, chì, điôxin và những thứ tương tự có thể có trong thịt của nó. Các mẫu vật trưởng thành được đặt chính xác ở đầu chuỗi thức ăn. Những sinh vật này cũng có vòng đời kích thước trung bình (khoảng 9 năm) và đạt kích thước đáng kể - rất hiếm khi trên 9 kg. Mặc dù có nguy cơ ô nhiễm thấp hơn nhiều so với các nghề cá chính như cá ngừ, xanh, v.v., ngay cả cá nhà kính quy mô lớn cũng nên được tiêu thụ lẻ tẻ.
Ký sinh trùng của cá nhà kính
Giống như các loài cá khác, nhà kính cũng có nhiều loài gây hại. Một là Philometra saltatrix, một loài giun tròn xâm chiếm buồng trứng. Con cái có màu nâu đỏ và có thể đạt chiều dài 80 mm; mặt khác, con đực rất nhỏ.
Cá nhà kính cũng có thể nuôi Anisakis đáng sợ, một loại ký sinh trùng, nếu không bị giết bằng cách nấu hoặc giảm nhiệt độ, cũng có thể gây bệnh cho con người.
chế độ ăn uống
Cá nhà kính trong chế độ ăn kiêng
Giống như tất cả các số mũ khác của bluefish, ngay cả nhà kính cũng giàu thành phần thơm. Những thứ này, tồn tại dai dẳng trong quá trình tiêu hóa, không liên quan gì đến khả năng tiêu hóa của thức ăn - có kích cỡ trung bình.
Các phần quá mức không đủ cho chế độ ăn uống của các đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng.
Nó là một thực phẩm phù hợp cho hầu hết các chế độ thực phẩm. Nó cho vay chế độ ăn kiêng giảm cân ít calo, mặc dù có thể nên giảm lượng dầu trong bữa ăn để duy trì cân bằng dinh dưỡng.
Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho nhà kính trở nên lý tưởng trong chế độ dinh dưỡng của các đối tượng suy dinh dưỡng hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Một số gợi ý nó trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với một thành phần phì đại cơ rất quan trọng. Nó cũng thích hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột và tuổi già - trong đó thói quen ăn uống và hấp thụ đường ruột có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.
EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với việc thiết lập màng tế bào, cho sự phát triển của thai nhi và trẻ em - hệ thần kinh, mắt, v.v. - họ phản đối một số bệnh lý chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, v.v. - duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già, cải thiện một số triệu chứng rối loạn thần kinh - trầm cảm - v.v. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol áp đặt số lượng và tần suất tiêu thụ hợp lý.
Do không có gluten và đường sữa, nó có liên quan trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa.
Sự phong phú của purin làm cho nhà kính không mong muốn trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu và bệnh gút. Liên quan đến không dung nạp histamine, tuy nhiên, nó phải được bảo quản hoàn hảo.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao nhà kính có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ tất cả các chức năng của tế bào. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Vitamin A thực hiện nhiều chức năng; trong số các lời nhắc khác nhau: hỗ trợ các nhiệm vụ trực quan, duy trì khả năng sinh sản, biệt hóa tế bào, v.v. Sắt có thể góp phần vào nhu cầu ngăn ngừa hoặc điều trị thiếu máu do thiếu sắt - thường gặp ở phụ nữ có thai và mang thai. Phốt pho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn uống, chiếm hầu hết các tế bào thần kinh và hydroxyapatite trong xương. Kali, kiềm hóa và cần thiết cho dẫn truyền thần kinh cơ, thường thiếu ở vận động viên hoặc trong các đối tượng đổ mồ hôi nhiều. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4.
Nó không thích hợp cho chế độ ăn chay hoặc ăn chay.
Nhà kính nấu chín được cấp trong chế độ ăn uống mang thai.
Phần nhà kính trung bình - như một món ăn - là 100-150 g (khoảng 125-190 kcal).
bảo tồn
Mẹo mua nhà kính
Nhà kính tươi có các đặc điểm sau:
- Mortor mortis: nó cứng và cứng, thường ở những vị trí không tự nhiên, ví dụ như uốn cong và có miệng mở. Nó chỉ có thể được đấu thầu nếu bị bắt bởi vài phút hoặc, nhiều nhất là một giờ (thời gian thay đổi theo nhiệt độ bên ngoài). Thứ hai là một sự kiện rất hiếm, trừ khi nó được đánh bắt cá nhân. Trên thực tế, các nhà kính cuối cùng trong mạng bị chết ngay cả trước khi được phục hồi và có được quado mortor nghiêm ngặt vẫn còn trên biển, mất nó trong một thời gian ngắn sau khi bán
- Da và mắt sáng: độ sáng biểu thị sự hydrat hóa và tính toàn vẹn của chất nhầy, cũng như các mô giàu nước tự nhiên
- Mang đỏ: myoglobin và hemoglobin của mang bị oxy hóa khá nhanh. Nếu chúng trở thành màu nâu, cá đã già
- Chất nhầy trên da nhưng không phải trên mang: chất nhầy của da, đặc biệt là khi được lưu trữ trong nước đá hoặc nước đá, cho thấy trạng thái bảo tồn tốt của động vật. Ngược lại, một lớp mỏng trên mang (chắc chắn sẽ có mùi và màu nâu) chuyển thành sự thoái hóa và tăng sinh của vi khuẩn
- Thịt và mắt đàn hồi, cứng, trophic và nhỏ gọn: mắt trũng cho thấy cá không tươi. Nếu thịt, ấn bằng đầu ngón tay, chìm xuống để lại dấu ấn, cá đã già
- Mùi cá, không thối: một trạng thái bảo quản xấu, ngay cả khi không có ô nhiễm vi khuẩn (hiếm gặp ở động vật đã được phát hiện), cho mùi khó chịu.
Do bản chất của các loại vải tạo nên nhà kính, việc bảo tồn của nó khá hạn chế. Có một tỷ lệ cao các enzyme phân giải protein có xu hướng làm tăng lượng axit amin tự do. Vì lý do này, cá được bảo quản kém, ngay cả khi không phải do sự tăng sinh của vi khuẩn, có xu hướng bốc mùi rất nhanh.
Để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, thay vì đông lạnh, do đó, điều cần thiết là phải nấu nó thay vì làm lạnh trong tủ lạnh tươi / rã đông. Hơn nữa, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng axit béo omega 3 rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa - oxy và các gốc tự do - trong ánh sáng và nhiệt, và có xu hướng xuống cấp nhanh chóng. Cũng vì lý do này, một nhà kính được bảo tồn kém, ngoài việc xấu theo quan điểm định tính, còn kém phong phú dưới khía cạnh dinh dưỡng. Điều này không có nghĩa là nhà kính có đặc tính, giống như nhiều loài cá màu xanh khác, phải chịu đựng sự đóng băng; thịt trở nên tồi tệ hơn từ quan điểm về cảm quan và cảm giác, nhưng điều này vẫn có thể chứng minh là không thể thiếu.
Việc đóng băng nhà kính cũng rất cần thiết cho những ai muốn ăn sống. Chính xác hơn, sự giảm nhiệt độ - trong thời gian và cường độ cần thiết - tiêu diệt sự hiện diện có thể có của Anisakis. Trong mọi trường hợp, nên chọn cá thủy tinh ruột (khó tìm) hoặc giảm nhiệt độ trên thuyền.
nhà bếp
Làm thế nào để nấu cá nhà kính?
Cá nhà kính có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Nguyên liệu trong Carpaccio, tartare hoặc sushi - có thể giảm nhiệt độ. Thay vào đó, Cotto là một thành phần tuyệt vời cho súp cá và nước sốt cho các món mì ống, nhưng cũng như một món ăn.
Nhiều người không biết rằng, mặc dù thực tế là ở Ý, cá nhà kính được coi là ít giá trị ẩm thực, ở nước ngoài - trên hết là ở lục địa Bắc Mỹ - đó là một món ngon thực sự. Trong những năm gần đây, sự đánh giá cao của người tiêu dùng là bắt buộc các cơ quan có thẩm quyền phải điều tiết hoạt động đánh bắt cá để ổn định mật độ dân số hàng hải.
Một số công thức nấu ăn của Ý là: súp biển, phi lê nướng hoặc nướng, nhà kính trong chảo, nhà kính trong lò nướng, nhà kính trong giấy bạc, vv
Các loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trong sự kết hợp với nhà kính là: húng tây, kinh giới, oregano, thì là - không phải là hạt - húng quế, ớt, hạt tiêu trắng. Các thành phần như: vỏ chanh, ô liu xanh và đen, nụ bạch hoa, vv cũng được sử dụng rộng rãi.
Lưu ý : nhà kính có thịt, nếu nấu chín quá mức, sẽ dễ dàng bị xâu chuỗi. Do đó, nên áp dụng các kỹ thuật nấu ăn tiến bộ không quá mãnh liệt hoặc kéo dài.
miêu tả
Mô tả về cá nhà kính
Cá nhà kính là một loài cá khá cân xứng, với đuôi rộng và chẻ đôi. Vây lưng gai đầu tiên thường được gấp lại, cũng như vây ngực của nó. Màu sắc là một màu xám xám hoặc xanh nâu ở mặt sau, được làm sáng màu trắng bên dưới ở hai bên và trên bụng. Nó có một hàng răng duy nhất trong hàm và trong hàm, với kích thước đồng đều và hình dạng "lưỡi dao". Cá nhà kính có kích thước của một con cá ngừ; hiếm khi vượt quá 9 kg trọng lượng trên 120 cm chiều dài, ngay cả khi trong đại dương đã bị bắt mẫu vật lên tới 18 kg.
sinh học
Sinh học của cá nhà kính
Thuộc họ Pomatomidae - số mũ độc đáo - Loài chi Pomatomus và saltatrix, nhà kính là một loài cá xương biển săn mồi có thói quen sinh sản.
Nó chủ yếu tập trung các vùng nước ôn đới và cận nhiệt đới, ngoại trừ Bắc Thái Bình Dương. Nó chiếm vành đai xương chậu trên hầu hết các nền tảng lục địa của Đông Mỹ (không phải giữa Nam Florida và Nam Bắc Mỹ), Châu Phi, Địa Trung Hải và Biển Đen, Đông Nam Á và Úc.
Nó sống trong nhiều môi trường sống ven biển và chịu được nước đục, lợ, cát, bùn và đá. Nó cũng đi vào miệng, thung lũng và túi. Theo định kỳ, rời khỏi bờ biển và di cư ra biển khơi - nói chung, vào mùa lạnh.
Thói quen sinh sản của cá nhà kính không được biết đến nhiều. Cá con trở thành một phần của động vật phù du và chèo thuyền trong sự xót xa của dòng hải lưu. Ở giai đoạn này, chúng là con mồi dễ dàng cho cá voi, cá đuối, cá mập voi, cá mập voi, v.v.
cá
Đánh bắt cá nhà kính
Cá nhà kính là con mồi được nhiều ngư dân săn lùng. Nó chủ yếu làm suy yếu sự phục hồi, sau đó quay hoặc trolling. Mồi câu có thể là nhân tạo - silicon, nhựa hoặc kim loại - hoặc tự nhiên - đặc biệt là mullets và kim. Một trong những đặc điểm chính của cá nhà kính là có những chiếc răng như vậy mà nó có thể cắt bất kỳ dây câu phi kim loại nào.
Đặc biệt ở Mỹ, các ví dụ trung bình của cá nhà kính được sử dụng cho cá ngừ, cá mập hoặc cá billfish (một loài cá kiếm).
Cá nhà kính cũng thích lặn biển trong ngưng thở. Đây thường là một lần đánh bắt thường xuyên, mặc dù gần đây thói quen của cá và các khu vực mà chúng có thể tham dự đã trở nên rõ ràng hơn.
Trong câu cá chuyên nghiệp của Ý, cá nhà kính là một đánh bắt thường xuyên và chủ yếu được thực hiện với lưới.
