Cà ri gà

tổng quát

Cà ri gà là một công thức dân tộc châu Á điển hình, mặc dù nó tự hào có nhiều giải thích khu vực và quốc gia. Trên thực tế, các biến thể của cà ri gà cũng nhiều như nơi lan truyền của hai thành phần chính: thịt gà và cà ri.

Ngoài hai thành phần này, công thức bao gồm: rau trộn, trái cây, chất béo gia vị và đôi khi nước dùng nhẹ hoặc cơ sở nấu ăn.

Trong khi thịt gà, tốt hay xấu, vẫn là một công thức không đổi, cà ri, các loại gia vị khác và các loại rau tạo nên nó là các biến phân biệt nhiều công thức.

Cà ri là một loại gia vị - hay đúng hơn là hỗn hợp các loại gia vị và hương liệu - điển hình là Ấn Độ; Thành phần cơ bản của nó bao gồm: rau mùi, nghệ, thì là, đôi khi là nghệ tây, ớt cayenne, gừng, mù tạt thảo quả, me và gừng.

Ở nơi xuất phát của nó, cà ri có tầm quan trọng rất giống với "mì ống" đối với người Ý; do đó, theo cách hoàn toàn tương tự, có vô số loại trong số chúng. Cố gắng đơn giản hóa việc phân loại thực phẩm này càng nhiều càng tốt, nó có thể được chia thành ba hình thức thương mại: nhẹ, nóng và rất nóng (khác nhau về mức độ cay).

Ghi chú về Thành phần

Như dự đoán, các công thức để chuẩn bị cà ri gà thực sự rất nhiều. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu tổng quan ngắn gọn về các thành phần phổ biến nhất, để ưu tiên định hướng của độc giả đối với công thức gần nhất với thị hiếu cá nhân.

Chất béo gia vị : Trái với niềm tin phổ biến, chất béo gia vị ban đầu được sử dụng cho công thức này là ghi hoặc bơ làm sạch (thiếu nước và thành phần protein). Ở Trung Quốc, dầu hạt được sử dụng chủ yếu, trong khi ở Nam Mỹ và Châu Phi, nó được sử dụng ở Palma. Không cần phải xác định rằng, sử dụng thêm ô liu nguyên chất, nó sẽ đạt được một lợi thế dinh dưỡng đáng kể; tuy nhiên, hương vị dứt khoát sẽ vẫn bị tổn hại, đó là lý do tại sao nên sử dụng một loại dầu có hương vị tinh tế nhất có thể.

Thịt gà : mặc dù các công thức nấu cà ri gà hiện đại sử dụng rương, ban đầu, con vật được sử dụng trên khắp cơ thể (được chia thành bốn hoặc tám phần), bao gồm cả da. Đây là món cà ri gà có thể được hiểu theo hai cách gần như ngược lại: như một công thức tự chọn (ăn thoải mái khi đứng lên, chỉ sử dụng nĩa), hoặc như một đĩa đòi hỏi phải sử dụng một con dao và cũng có thể một số tay, để cẩn thận loại bỏ xương của động vật; rõ ràng, thời gian nấu của hai loại khá khác nhau (lâu hơn đối với loại có cả con gà thành miếng).

Curry : không đi sâu vào chi tiết, sự khác biệt được thực hiện ở trên là hợp lệ: nhẹ, nóng và rất nóng.

Rau : rau cà ri gà có thể đa dạng nhất. Nói chung, các công thức nấu ăn đương đại đề cập đến: hành tây, cà rốt, ớt (đỏ và xanh), cà chua, cà tím và bí. Tất cả các loại rau phải được rửa cẩn thận và rửa sạch; hành tây và cà chua thậm chí bóc vỏ.

Trái cây : cà ri trái cây được coi là loại thành phần kỳ lạ nhất; đó là một nhóm thực phẩm, trong ẩm thực Ý, hiếm khi được liên kết với các món ăn mặn. Đặc biệt, táo "renette" được ưa thích trong món cà ri gà.

Một số cũng sử dụng chanh, cả vỏ và nước trái cây. Mặt khác, thay vì hốc, là dừa, từ đó bã trắng và bóc vỏ được trộn và ngâm; không nên loại bỏ nước truyền mà sử dụng để làm ướt gà trong quá trình nấu lâu (như thể nó là nước dùng).

Các loại gia vị, thảo mộc thơm và các hương liệu khác : đó là loại không đồng nhất nhất; trong các công thức đơn giản nhất được thêm vào: hạt tiêu đen, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu đỏ, hạt mù tạt, thì là, tarragon, thảo quả và đôi khi là rau mùi tây. Tuy nhiên, bằng cách thực hiện nghiên cứu sâu hơn, có thể tìm thấy nhiều sản phẩm có nguồn gốc châu Á, thậm chí khá tò mò.

Chất lỏng nấu ăn : thông thường, nước thoát ra từ các thành phần không đủ để hoàn thành việc nấu gà cà ri. Để tiếp tục xử lý nhiệt, một số chỉ sử dụng nước nóng, một số khác dùng nước dùng hoặc nước dừa ngâm; Cá nhân, tôi nghĩ rằng một nền thịt gà nhẹ được sản xuất bằng xương và một số mẩu vụn của động vật (hơi dày với bột gạo hoặc tinh bột khoai tây), có thể trở thành giải pháp phù hợp nhất.

Lưu ý Cà ri gà thường đi kèm với cơm luộc, tốt hơn nếu được nấu theo kiểu pilaf .

Để biết thêm thông tin về quá trình chuẩn bị, hãy tham khảo công thức video của Alice.

Đặc điểm dinh dưỡng

Bằng cách đọc kỹ những gì đã được viết cho đến nay, sự không đồng nhất trong thành phần dinh dưỡng hóa học của các công thức nấu ăn khác nhau sẽ rất rõ ràng.

Một con gà cà ri "đơn giản", với một ít dầu / bơ và không có thành phần chất béo như: da gà, dừa, v.v., là một công thức cực kỳ nhẹ, hypo hoặc Normo-lipid và ít calo.

Ngược lại, bằng cách thêm dừa và sử dụng đáng kể chất béo gia vị, ngay cả khi không lấy da ra khỏi thịt gà, công thức có thể trở nên cực kỳ năng lượng (lên đến gần 50% lượng calo từ lipid). Các axit béo cà ri gà có thể chủ yếu là không bão hòa đơn, trong trường hợp sử dụng ngực không da, dầu ô liu nguyên chất nhưng không có dừa, hoặc về cơ bản bão hòa thích bơ, động vật có da và bổ sung dừa

Cà ri gà là một món thịt, do đó nó cung cấp một lượng protein có giá trị sinh học cao. Đối với carbohydrate, mặt khác, chúng đóng một vai trò nhỏ trong calo và có xu hướng bao gồm fructose trái cây và rau quả; một phần nhỏ có thể là tinh bột, tương ứng chứa trong bột cuối cùng được sử dụng để liên kết nền sáng của con gà.

Các sợi có mặt nhưng với số lượng liên quan đến các nhà máy được sử dụng. Về hàm lượng cholesterol, điều này thay đổi tùy thuộc vào việc bơ có làm sạch và da động vật hay không.

Liên quan đến vitamin, trong cà ri gà có nhiều phân tử thuộc nhóm B, C (tuy bị thoái hóa trong nấu ăn) và carotenoids (pro vitamin A). Nói về muối khoáng, tuy nhiên, nồng độ kali và sắt nổi bật.

Cà ri gà được biết đến với sự hiện diện đáng chú ý của các loại chất chống oxy hóa, mặc dù hầu hết trong số này có xu hướng bị suy giảm do xử lý nhiệt mà thực phẩm phải chịu.

Gà cà ri trong phiên bản nhẹ cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm, ngoại trừ phụ nữ cho con bú; điều này là do các thành phần thơm khác nhau có xu hướng truyền vào sữa mẹ và đôi khi làm xấu đi sự ngon miệng của chúng làm ảnh hưởng đến dinh dưỡng của trẻ sơ sinh.