Trong những năm gần đây, sản lượng hạt thế giới đã tăng lên nhanh chóng, với sự gia tăng lớn hơn ở lục địa châu Á.
Dữ liệu đề cập đến năm sản xuất 2010.
Tổng cộng, đã thu được 2, 55 triệu tấn hạt; Trung Quốc giành được vị trí đầu tiên với 1, 06 triệu tấn. Các nhà sản xuất hạt khác, theo thứ tự giảm dần, là: Iran, Hoa Kỳ, Thổ Nhĩ Kỳ, Ukraine, Mexico, Romania, Ấn Độ, Pháp và Chile. Năng suất trung bình liên quan đến khu vực này là khoảng 3 tấn trái mỗi ha.
Trong số các nhà sản xuất khác nhau, các quốc gia Đông Âu đã chứng tỏ là những nước có năng suất cao nhất; theo "Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp" (FAO), các trang trại năng suất cao nhất được đặt tại Romania, với năng suất hơn 23 tấn mỗi ha.
Hoa Kỳ, mặt khác, đã được tuyên bố là nhà xuất khẩu lớn nhất; đặc biệt, các thung lũng Sacramento và San Joaquin, ở California, đã sản xuất 99% "quả óc chó Anh" quốc gia.
Giống như các loại hạt khác, các loại hạt phải được xử lý và lưu trữ chính xác và nhiệt tình; mặt khác, nguy cơ là nhiễm ký sinh trùng và ô nhiễm nấm mốc. Từ quan điểm về sức khỏe và vệ sinh, so với nhiễm ký sinh trùng, mycoses có hại hơn; điều này là do một số chủng có thể tạo ra chất gây ung thư gọi là aflatoxin . Rõ ràng, rất nhiều người bị nhiễm nên bị loại bỏ hoàn toàn và tiêu diệt.
Nhiệt độ lý tưởng cho việc lưu trữ các loại hạt công nghiệp và trong nước là từ -3 đến 0 ° C, với độ ẩm thấp. Tuy nhiên, các công nghệ làm lạnh này không có sẵn ở các nước đang phát triển, nơi các loại hạt được sản xuất với số lượng lớn; ở đó, chúng tôi cố gắng chủ yếu để giữ chúng dưới 25 ° C và giảm độ ẩm càng nhiều càng tốt. Nhiệt độ trên 30 ° C với độ ẩm trên 70% có thể gây ra sự suy giảm nhanh chóng với sự mất mùa tương đối; Hơn 75% ngưỡng độ ẩm, nấm mốc có thể giải phóng aflatoxin.
Quả óc chó tươi được thu hoạch với hàm lượng nước 2-8% có màu sắc, hương vị và mật độ dinh dưỡng tối ưu.
