Họ là gì?
Hạt phỉ là những loại trái cây không rõ ràng (đau nhức với vỏ gỗ), một phần được bọc trong một chiếc lá màu xanh lá cây bật ra khi chín.
Có nhiều loại hạt phỉ khác nhau. Ở Ý, nổi tiếng nhất chắc chắn là những người thuộc dòng Langhe (Tonda Gentile), nhưng gần đây chúng tôi cũng phân biệt được Nostrali của Sicilia. Các giống cây trồng khác là Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica và Mortarella di S. Giovanni.
Cây phỉ là một cây đạt chiều cao từ 5 - 7m, có lá hình trái tim và hình răng cưa; Nó phát triển tự phát trong rừng với khí hậu ôn hòa và thường tự nhiên hình thành các đốm bụi thực sự (tương tự như đồn điền), còn được gọi là "noccioleti". Dưới những cây phỉ bạn có thể tìm thấy một số loại nấm, chẳng hạn như lợn đỏ, berbesin và (trong lòng đất) nấm cục đen.
Đất thích hợp cho sự phát triển của cây phỉ là thoát nước, màu mỡ và sâu. Cây phỉ cùng tồn tại tốt với cây sồi, cây sồi, cây tro, cây phong và một số cây dương.
Nguồn gốc của cây phỉ là châu Âu và da trắng. Ở Ý, phần lõi thuộc địa một phần đồng bằng, bề mặt tốt của các rặng núi của Apennines (lên đến Nebrodi của Sicilia) và không thiếu gần độ cao trung bình của dãy núi Alps. Nó được trồng rộng rãi ở Tây Ban Nha, Pháp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ý (đặc biệt là ở vùng Piemonte và Lazio).
Đặc tính dinh dưỡng
Hạt phỉ là hạt dầu, do đó đặc biệt giàu chất béo; Công dụng của chúng không đồng nhất, nhưng trong số nhiều loại khác nhau, người ta cũng có thể thấy việc sản xuất một loại dầu thay thế cho dầu ô liu nguyên chất (xem bài viết: dầu hạt dẻ).
Việc sử dụng ẩm thực của những loại trái cây này thực sự rất nhiều và không dễ để đề cập đến tất cả. Ngoài việc được ăn một mình, quả phỉ còn được sử dụng để sản xuất confetti, torroni, sô cô la, kem và nhiều loại kẹo khác nhau, nhưng cũng là thực phẩm có dấu ấn "lành mạnh" như muesli. Hạt phỉ, là "trái cây sấy khô" (hay đúng hơn là hạt dầu), được sử dụng rộng rãi trong các chế độ thực phẩm như: Macrobiotic, Khu vực ăn kiêng và Chế độ ăn kiêng đá cổ.
Đối với hàm lượng protein vừa phải (có tính đến đó là thực phẩm thực vật), hạt phỉ là một thay thế hợp lệ cho thực phẩm nhựa có nguồn gốc động vật; rõ ràng, cả số lượng và giá trị sinh học đều không thể so sánh với những thứ, ví dụ, của thịt. Trong mọi trường hợp, khả năng liên kết nhiều nguồn protein thực vật hơn, nếu được xem xét kỹ, đảm bảo mức độ bao phủ của các yêu cầu axit amin thiết yếu cũng thông qua chế độ ăn thuần chay.
Hạt phỉ có thể được sử dụng để hoàn thành lượng lipid trong chế độ ăn kiêng; Nó có vẻ lạ, nhưng một số chế độ ăn kiêng cần nguồn lipid thay thế dầu để đạt tới 25-30% tổng lượng calo. Trong trường hợp này, cây phỉ là một giải pháp tuyệt vời.
| Thành phần cho: 100g Hazelnuts, sấy khô | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sự phân hủy axit béo có lợi cho chuyển hóa lipid. Trên thực tế, hạt phỉ không chứa một lượng lớn các phân tử thiết yếu (omega 3 và omega 6); tuy nhiên, lượng omega 9 (axit oleic) hấp thụ hơn mức thỏa mãn của cholesterol máu.
Cũng có ý nghĩa là nồng độ của các chất xơ, rất quan trọng để ngăn ngừa táo bón, nhưng cũng để giảm nguy cơ ung thư ruột kết, nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột cộng sinh và điều chỉnh sự hấp thụ chất dinh dưỡng.
Tầm quan trọng về dinh dưỡng của quả phỉ cũng là do hàm lượng vitamin cao (vitamin E, B6, folate và thiamin) và muối khoáng (đồng, sắt, mangan và canxi). Nếu dùng với liều lượng nhỏ, chúng có đặc tính chống oxy hóa, phục hồi, hạ đường huyết và hạ đường huyết (chúng là một nguồn sterol thực vật tốt).
Trong mọi trường hợp, xem xét lượng calo cao của họ, hạt phỉ nên được ăn ở mức độ vừa phải (10-20 gram là quá đủ), có thể xa các bữa ăn chính, có thể liên kết chúng với một loại trái cây giòn (kiwi, chuối, táo, v.v.).
Hạt phỉ cho vay chủ yếu vào chế độ ăn uống của đối tượng tăng cholesterol máu, nhờ vào tác dụng tích cực mà omega 9 và phytosterol chơi. Chúng không được chống chỉ định trong trường hợp đái tháo đường týp 2, tăng huyết áp, tăng axit uric máu và tăng triglyceride máu. Tuy nhiên, điều tốt là nên nhớ rằng rất thường xuyên các bệnh chuyển hóa này xuất phát chủ yếu từ tình trạng béo phì; do đó, vì hạt phỉ cực kỳ năng lượng, nên luôn luôn tốt khi mang chúng với một chút điều độ.
CẢNH BÁO! Hạt phỉ là thực phẩm có khả năng gây dị ứng, vì vậy chúng cũng nên được loại trừ khỏi việc cho ăn của y tá và trẻ sơ sinh.
Lưu ý về dầu hạt dẻ
Dầu hazelnut, thu được bằng cách ép hạt, chủ yếu dành cho ngành công nghiệp mỹ phẩm, nơi nó được sử dụng cho các đặc tính chống oxy hóa, làm mềm và làm săn chắc da (đặc biệt thích hợp cho da rất khô và mất nước).
Trong quá khứ, dầu hazelnut đã tăng lên hàng đầu cho việc phát hiện ra doanh thu hàng triệu euro, dựa trên sự bổ sung bất hợp pháp của nó vào dầu ô liu nguyên chất tốt nhất.
Xem thêm: sử dụng cây phỉ trong thảo dược
Sản xuất cây phỉ
Việc thu hoạch hạt phỉ diễn ra vào mùa thu, khi quả đạt đến độ chín hoàn toàn và vỏ bọc co lại, dễ dàng tách ra. Tiếp theo là các hoạt động làm sạch và sấy khô, cần thiết để bảo quản thực phẩm kéo dài. Trên thực tế, việc giảm độ ẩm làm giảm độ ôi của chất béo và kéo dài thời hạn sử dụng của chúng, ngay cả khi khả năng tiếp xúc với nhiệt độ quá cao có thể có tác dụng ngược lại.
Sau khi mua, hạt phỉ có vỏ của chúng nên được bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát và ở nhiệt độ phòng (khoảng 20 ° C) không quá một vài tháng.
Việc sản xuất hạt phỉ có vỏ cũng liên quan đến việc rang trái cây ở nhiệt độ thấp, nhất thiết phải tước vỏ. Để bảo quản các đặc tính organoleptic và tránh sự xuống cấp của cây phỉ, bao bì được thực hiện bằng các phương tiện kín. Sau khi mở, hạt phỉ nên được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể bên trong một cái lọ kín và tránh xa ánh sáng mặt trời và các nguồn nhiệt. Cũng trong trường hợp này, sự xuống cấp khá nhanh và sản phẩm nên được tiêu thụ trong một thời gian rất ngắn.
Bí quyết video dựa trên cây phỉ
Mặc dù không đúng khi nói về công thức nấu ăn nhẹ khi sử dụng hạt phỉ trong bếp, nhưng tránh thêm bơ chắc chắn có thể cải thiện cấu hình lipid của thực phẩm (xem bánh có hạt phỉ không có bơ); Thay vào đó, việc sử dụng bột protein có thể làm cho kem hazelnut cổ điển trở thành một lựa chọn phù hợp hơn cho người chơi thể thao, trong khi tỷ lệ cao của hạt phỉ trong phết sô cô la ngăn cản việc bổ sung dầu và chất béo nhiệt đới hydro hóa, thường có nhiều trong các sản phẩm rẻ hơn
Bánh Hazelnut nhồi - Không có bơ và không dầu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
