E100-CURCUMINA (CI 75300)
Các hoạt chất, CURCUMINA, hiện diện trong thân rễ của củ nghệ với tỷ lệ phần trăm từ 0, 3% đến 0, 6%.
Nó được biết đến và nổi tiếng ở châu Á, mà còn ở các khu vực khác trên thế giới, không chỉ là một thứ gia vị cho thực phẩm, mà còn vì các đặc tính trị liệu, đặc biệt là chất chống oxy hóa và chống viêm.
Về mặt hóa học, nó là một diarylhepanoide (polyphenol), được chiết xuất bằng dung môi và sau khi tinh chế xảy ra trong tinh thể màu vàng cam.
Theo truyền thống, curcumin được sử dụng để nhuộm bông; ở Ấn Độ, nó được sử dụng, cùng với các loại gia vị khác, trong thành phần của nước sốt và bột cà ri; ở Ý, nó được sử dụng để tô màu cho mù tạt, khối vuông và súp đóng hộp hoặc đóng gói. Hiện tại phụ gia này được coi là vô hại, mặc dù nghi ngờ về độc tính tiềm tàng đã được nêu ra trong quá khứ.
Liều ADI: 3mg / kg / ngày
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
