tổng quát
Các vinaigrette là một gia vị ở dạng nhũ tương không hoàn chỉnh giữa dầu và giấm.
Tuy nhiên, đối với giấm, những gì liên quan đến công thức truyền thống là rượu vang trắng, nhưng có những biến thể khác, với rượu táo, táo, gạo, balsamic, v.v.
Các vinaigrette thường được sử dụng để làm phong phú các công thức nấu ăn của một số món đầu tiên lạnh, thịt, các sản phẩm thủy sản, các món ăn phụ (nổi tiếng nhất là: atisô, măng tây và tỏi tây), nhưng cũng là một loại nước sốt lạnh được thêm vào như mong muốn.
Đặc điểm dinh dưỡng
Các vinaigrette là một gia vị nhẹ hơn dầu thực vật nguyên chất, vì nó có thành phần hòa tan trong nước (gần như acaloric) dựa trên giấm. Bảng dưới đây cho thấy các giá trị dinh dưỡng của một vinaigrette cổ điển, bao gồm giấm rượu vang trắng và dầu ô liu nguyên chất.
| Thành phần cho: 100g dầu ô liu nguyên chất và giấm rượu vang trắng | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Các vinaigrette có một tỷ lệ năng lượng trên lipid, đến từ dầu thực vật, chủ yếu là loại không bão hòa; Không cần phải nói rằng mối quan hệ giữa không bão hòa đơn và không bão hòa đa, cũng như số lượng omega 3, omega 6 và omega 9, phụ thuộc chủ yếu vào loại dầu được sử dụng. Trong trường hợp này, khi đã chọn dầu ô liu ngoài nguyên chất, các chất không bão hòa đơn là các axit béo chiếm ưu thế và omega 9 có mặt nhiều nhất.
Hồ sơ nước muối không liên quan, trong khi số lượng tốt retinol tương đương (chứng minh A) và tocopherols (vitamin E) được quan sát thấy.
Công thức và biến thể
Các vinaigrette bao gồm 3 phần dầu và 1 phần giấm, tất cả được đánh để tạo thành một nhũ tương; rõ ràng, nhiều như nó có thể được khuấy, trong trường hợp không có chất phụ gia nhũ hóa (như lecithin), nhũ tương này (chỉ rõ ràng) là không đầy đủ và có thể đảo ngược.
Các vinaigrette thường có hương vị (với số lượng khác nhau tùy thuộc vào chức năng dứt khoát của gia vị) với muối tinh và hạt tiêu đen nghiền. Một số vinaigrettes được hương vị với các thành phần khác, để cung cấp cho nó một hương vị và mùi thơm đặc trưng; Một số ví dụ là: tỏi, hẹ, sốt mù tạt (có chức năng nhũ hóa quan trọng), hương thảo, húng quế, húng tây, oregano, cây xô thơm, v.v. Điều quan trọng là nhấn mạnh rằng vinaigrette có tác động động lực rất mạnh, đó là lý do tại sao luôn cần phải cân nhắc việc sử dụng nó theo công thức. Những người có hương vị cho vay rất nhiều cho gia vị của rau, củ, ngũ cốc và các loại đậu; ngược lại, những thứ đơn giản và tinh tế được sử dụng cho thịt sống và các sản phẩm đào hoặc với cấu trúc cảm quan tinh tế.
Một vinaigrette đặc biệt, điển hình của miền bắc nước Pháp và dành cho gia vị của món salad cuối cùng của Bỉ, được dựa trên dầu óc chó và giấm táo.
Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, có rất nhiều loại vinaigrette. Mỗi loại này có một mùi thơm và hương vị khác nhau; Một số ví dụ là: vỏ chanh, nấm cục, quả mâm xôi, albume, đường, tỏi và anh đào.
Ở Đông Nam Á, vinaigrettes với dầu gạo và giấm rượu vang trắng đặc biệt phổ biến, được sử dụng làm cơ sở cho các loại nước sốt phức tạp hơn dựa trên các loại hạt, thảo mộc, ớt và nước cốt chanh.
Ngoài việc lựa chọn loại dầu, thành phần nước còn cho thấy một tầm quan trọng nhất định trong cấu trúc của cơ thể cuối cùng. Một số biến thể khá thú vị sử dụng nước ép rau thay vì giấm, giống với nhiều hơn so với sả (một số khác vẫn yêu cầu sử dụng rượu chưng cất). Ví dụ điển hình là: nước ép nam việt quất, nước chanh hoặc rượu, nước ép anh đào, v.v.
Điều quan trọng là nhấn mạnh rằng vinaigrette balsamic KHÔNG bao gồm 1 toàn bộ 4 phần giấm balsamic, nhưng một phần nhỏ.
Trong ẩm thực Nga, đối với vinaigrette, nó không chỉ là gia vị, mà còn là một loại salad trang trí đặc biệt liên quan đến việc sử dụng nước sốt này.
Citronette Sauce và Vinaigrette Sauce - Salad Salad
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubengữ nguyên học
Thuật ngữ vinaigrette đại diện cho từ nhỏ của danh từ tiếng Pháp "vinaigre", có nghĩa là giấm (trong tiếng Anh là "rượu chua", hay "rượu chua"). Vào thế kỷ thứ 9 sau Công nguyên, vinaigrette được gọi là "nước Pháp" (gia vị của Pháp).
