Trái cây dùng để chỉ một nhóm thực phẩm ngọt có nguồn gốc thực vật. Trái cây có thể tươi hoặc được bảo quản và chức năng của nó trong chế độ ăn uống là cung cấp vitamin, muối khoáng, chất xơ và nguồn cung cấp năng lượng thay đổi có nguồn gốc từ fructose (đường đơn giản).
Dưới đây chúng tôi sẽ tập trung đặc biệt vào sự khác biệt giữa việc tiêu thụ trái cây tươi và không có vỏ, ngoại trừ vỏ cam quýt và bỏ đi các khía cạnh dinh dưỡng khác (ví dụ, sự khác biệt giữa trái cây tươi và bảo quản), tuy nhiên, đã được mô tả đầy đủ bên trong các bài viết khác có sẵn trong kho lưu trữ của trang web: Trái cây.
Vỏ trái cây
Vỏ trái cây không giống nhau. Điều này phụ thuộc chủ yếu vào sự khác biệt sinh học giữa các loại thực vật khác nhau và tổ chức trái cây khác nhau (có thể là quả thật, quả giả, quả đơn giản, quả tổng hợp hoặc hợp chất, quả, quả mọng, quả mọng, quả táo, táo, v.v.) .
Vỏ, epicarp được xác định chính xác hơn, tạo thành (và giới hạn bên ngoài) pericarp; phần sau đại diện cho phần thịt nuôi dưỡng hạt giống và bảo vệ nó khỏi ký sinh trùng, bảo vệ tính toàn vẹn của nó. Do đó, rất hợp lý để suy ra rằng phần bên ngoài phải là phần kháng nhất trong toàn bộ quả và thành phần hóa học của nó sử dụng các đặc tính nhất định hữu ích cho mục đích này.
Thành phần của vỏ trái cây
Vỏ trái cây về cơ bản được tạo thành từ các phân tử khó phân hủy và kháng vật lý; Trong số này, quan trọng nhất là các sợi thô nhất định, trên hết là hòa tan NON (như cellulose và lignin) và pruina (sáp thực vật). Có dấu vết của lipid (bao gồm cả phytosterol), đường, protein và nước có sẵn.
Đối với pruina, nó tự hào có một hành động rất quan trọng trái ngược với mycoses (chỉ cần nghĩ rằng đó là thành phần rất quan trọng của vỏ nho Nebbiolo, điển hình của vùng ẩm ướt ở miền bắc Italy, nơi một số nấm mốc đặc biệt hung dữ).
Mặt khác, các sợi, ngoài vai trò che chắn, còn có chức năng cấu trúc hữu ích cho việc bảo tồn quá trình hydrat hóa và trưởng thành của endocarp (chất nền dinh dưỡng đầu tiên của hạt giống).
Tại thời điểm này, nhiều độc giả sẽ hỏi:
" Vỏ trái cây có phải là thành phần thực phẩm ăn được và / hoặc hữu ích cho con người không?"
Để trả lời một cách toàn diện, cần phải lùi lại một bước và hiểu, từ quan điểm hóa học, từ những gì các sợi và pruine được làm từ.
Tầm quan trọng của vỏ trái cây cho con người
Trước hết, hãy nhớ rằng KHÔNG phải tất cả vỏ trái cây đều ăn được; điều này không nhất thiết có nghĩa là nó có hại cho sức khỏe, ví dụ đơn giản là nó có thể gây khó chịu hoặc ảnh hưởng đến việc làm chủ hoặc tiêu hóa. Một số vỏ không ăn được là medlar, chuối (lớn), dừa, dứa, lê gai, kiwi, dưa hấu, dưa, v.v. Vỏ của trái cây có múi (những loại không được xử lý bằng sáp) có thể ăn được, nhưng nếu không bị thiếu mesocarp, có vị đắng như vậy để ngăn chặn sự ăn vào của nó.
Về tỷ lệ phần trăm, vỏ trái cây chủ yếu bao gồm các sợi và pruina ít hơn nhiều.
Các chất xơ có trong vỏ trái cây, mà chúng ta gọi là "chất xơ ăn kiêng" (vì chúng đại diện cho một yếu tố dinh dưỡng rất quan trọng, ngay cả khi chúng không phải là chất dinh dưỡng thực sự - khác biệt tinh tế nhưng đáng kể), thường không hòa tan. Trong khi một số động vật và vi sinh vật có thể tiêu hóa chúng và có được năng lượng, con người không sở hữu các enzyme nước bọt, tuyến tụy và đường ruột được chỉ định cho mục đích này. Một số trong số chúng (như cellulose), áp dụng thủy phân hóa học, bao gồm các carbohydrate đơn giản, tại thời điểm đó, có thể được hấp thụ và oxy hóa; một số khác (như lignin, được hình thành bởi các hợp chất phenolic), là các polyme của các monome hoàn toàn không liên quan đến sinh lý năng lượng của sinh vật người. Mặt khác, chúng ta không tiêu hóa được các chất xơ có trong vỏ trái cây, vì chức năng dinh dưỡng của chúng không còn nhiều năng lượng.
| Chức năng thực phẩm chất xơ | lợi ích |
| Nó làm tăng khối lượng thực phẩm mà không làm tăng hàm lượng calo, đòi hỏi phải nhai chậm hơn, sở hữu sức mạnh bão hòa cao | Nó có thể làm giảm sự thèm ăn |
| Thu hút nước và tạo thành một loại gel nhớt trong quá trình tiêu hóa, làm tăng thời gian làm rỗng dạ dày và ruột non, cô lập carbohydrate từ các enzyme tiêu hóa và trì hoãn sự hấp thu glucose | Nó làm giảm đỉnh đường huyết, giảm dao động quá mức nồng độ đường huyết |
| Nó làm giảm mức độ LDL và cholesterol toàn phần | Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch |
| Nó điều chỉnh lượng đường trong máu | Nó có thể làm giảm nồng độ glucose và insulin ở bệnh nhân tiểu đường và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường |
| Tăng tốc độ vận chuyển đường ruột | Thúc đẩy sự đều đặn của đường ruột |
| Nó cung cấp số lượng lớn cho phân | Làm giảm táo bón |
| Nó cân bằng pH đường ruột và thúc đẩy quá trình lên men vi khuẩn với việc sản xuất các axit béo chuỗi ngắn | Nó có thể làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng |
Các sợi không hòa tan (nhưng cũng là các sợi DUY NHẤT), trong khi chúng vận chuyển bên trong đường tiêu hóa dưới, đại diện cho tương đương với một "máy quét". Lên men bởi vi khuẩn sinh lý của ruột kết, thúc đẩy các cơn co thắt nhu động của ruột tạo điều kiện cho việc sơ tán và ngăn ngừa cả táo bón và ứ đọng các phân tử độc hại gây ra nguy cơ tăng khối u của ruột già (và không chỉ). Trong quá trình lên men này, các vi sinh vật PRObamel của chúng tôi giải phóng các phân tử hữu ích khác nhau, làm cho da trở thành một loại thực phẩm PREBIOTIC tuyệt vời.
La pruina, mặc dù đại diện cho một yếu tố phân biệt rượu vang và bảo vệ miễn dịch của cây để nói rằng ít nhất không thể thay thế, không có bất kỳ chức năng dinh dưỡng nào liên quan đến con người.
Các khía cạnh tiêu cực và chống chỉ định
Điều đó nói rằng, cần phải nhớ rằng vỏ trái cây có thể là một phương tiện của tạp chất và chất gây ô nhiễm. Hầu hết trong số này được lắng đọng trên bề mặt và rất ít được hấp thụ và sau đó được chuyển hóa (và làm cho vô hại) bởi chính cây trồng. Cụ thể hơn, trong số các yếu tố không mong muốn có thể được giả định bằng cách ăn vỏ trái cây "bẩn" mà chúng ta nhớ: vi sinh vật (trên tất cả các vi khuẩn và nấm mốc), các chất ô nhiễm (ví dụ như hàm lượng khí quyển hoặc nước tưới) và thuốc trừ sâu.
Mặc dù loại thứ ba về mặt kỹ thuật ít đáng lo ngại hơn, nhưng thay vào đó, nó liên tục là trung tâm của sự chú ý của Ý. Thuốc trừ sâu (dự định là thuốc chống nấm, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, v.v.) là một loại sản phẩm dựa trên tổng hợp hữu ích để đảm bảo năng suất sản xuất nhất định trong nông nghiệp truyền thống. Tất nhiên, không ai thích ý tưởng rằng một số người nghiện kết thúc với thức ăn của họ; tuy nhiên, thường xuyên hơn không, chúng là những sản phẩm vô hại bảo vệ sự sẵn có của trái cây và rau quả. Đồng thời, vì lợi ích kinh tế hơn là bảo vệ người tiêu dùng, một kỷ luật mới phát sinh gần như hoàn toàn loại trừ việc sử dụng các loại thuốc trừ sâu tổng hợp này: Nông nghiệp hữu cơ. Theo định nghĩa, hệ thống này hạn chế đáng kể việc sử dụng các phương pháp điều trị được đề cập, về mặt logic, nên hoàn toàn không có trong sản phẩm cuối cùng. Hãy nói rằng ... không phải như vậy!
Ngược lại, chúng tôi xác định rằng, ở Ý, việc sử dụng thuốc trừ sâu được quy định chặt chẽ. Ngay cả trong các sản phẩm nông nghiệp truyền thống, sự hiện diện cuối cùng của các phương pháp điều trị nằm trong (hoặc ít nhất nên nằm trong) các giới hạn an toàn được quy định bởi luật pháp, cho thấy sự tôn trọng của sự lựa chọn, số lượng và thời gian sử dụng chính xác. Đồng thời (như nhiều người đã có thể xác minh) nếu đúng là canh tác hữu cơ từ chối sử dụng các phương pháp điều trị, điều đó không đảm bảo rằng thực phẩm KHÔNG QUA TRACES. Những lý do tại sao các vụ ô nhiễm tương tự nên xảy ra rất nhiều và thường không thể tránh khỏi; mặt khác, điều quan trọng là những dấu vết này không đại diện cho mối đe dọa đối với sức khỏe.
Chắc chắn sẽ có những người nông dân kém trung thực hơn, hoặc chỉ những người tuyệt vọng hơn, những người sẽ không mạo hiểm với toàn bộ sản xuất và sẽ sử dụng thuốc trừ sâu một cách ít chính xác hơn; tuy nhiên, các biện pháp kiểm soát được thực hiện đối với hàng hóa được lưu trữ luôn khá bức xúc và thể hiện sự bảo vệ không thể thay đổi đối với người mua ở cuối chuỗi cung ứng. Sau đó, có một số ngoại lệ nhỏ. Một số loại trái cây, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt, có thể trải qua một số phương pháp xử lý bề mặt để tăng độ sáng và thời hạn sử dụng (ví dụ như điều trị bằng thuốc diệt nấm imazalil). May mắn thay, ở nước ta, sự kiện như vậy bị ràng buộc chặt chẽ với nghĩa vụ của một tuyên bố trên nhãn: " da không ăn được " hoặc " da không ăn được ". Do đó, chú ý, nếu bạn muốn sử dụng vỏ cam hoặc chanh cho một số công thức, tốt nhất là luôn đọc nhãn để đảm bảo bạn sử dụng một loại trái cây có múi chưa được xử lý.
Công thức nấu ăn video dựa trên chanh chưa được xử lý
Thật không may, hiện tại (tháng 11 năm 2013), luật pháp châu Âu (hoặc tệ hơn là các quốc gia khác ngoài châu Âu) không yêu cầu phải chỉ định bất cứ điều gì và thậm chí, cho phép sử dụng một số loại thuốc trừ sâu bị cấm ở Ý trong nhiều năm. Theo đó, các nhà đóng gói ở các quốc gia khác có thể sử dụng các sản phẩm diệt nấm không được ủy quyền ở Ý và xuất khẩu trái cây được đóng gói và xử lý bằng các sản phẩm này cho chúng tôi. Rõ ràng, việc kiểm soát hàng hóa nhập khẩu là một trong những biện pháp an ninh hiệu quả nhất có thể có và may mắn thay, Ý không làm thất vọng. Tuy nhiên, liên quan đến trái cây kỳ lạ, chắc chắn cho tiêu dùng nước ngoài (nhưng, bạn không bao giờ biết, ngay cả đối với quốc gia), chắc chắn nên giảm tần suất của nó xuống mức lẻ tẻ và chắc chắn không thường xuyên; cuối cùng, thẻ vàng để: dứa, bơ, chuối, đu đủ, xoài, vv
Tóm lại, ăn trái cây với da là một thói quen thực phẩm tuyệt vời liên quan đến sự hiện diện của chất xơ (và không chỉ), miễn là bạn tôn trọng một số biện pháp nhỏ như:
- Tham khảo nhãn và thích thực phẩm có nguồn gốc quốc gia
- Luôn rửa trái cây cẩn thận, tốt nhất là sử dụng thêm amuchin hoặc natri bicarbonate.
LƯU Ý: một số điều kiện có thể áp đặt việc tiêu thụ trái cây hoàn toàn riêng tư của vỏ; Đây là trường hợp của chế độ ăn kiêng thấp, được quy định trong các ngày trước điều tra chẩn đoán nội soi đường ruột (ví dụ như nội soi), với sự không dung nạp chất xơ (hội chứng ruột kích thích) hoặc bệnh viêm đại tràng, Bệnh Crohn ...).
Trái cây tốt nhất nên được tiêu thụ mà không cần gọt vỏ ngay cả khi bạn không chắc chắn về sự an toàn vi sinh của thực phẩm hoặc nước được sử dụng để rửa nó (ví dụ như các chuyến đi đến các nước đang phát triển
