tổng quát
Đối với trứng tráng có nghĩa là một chế phẩm ẩm thực dựa trên toàn bộ trứng, đánh và nấu trong chảo (xào). Đây không phải là một món trứng tráng đơn giản được gấp hoặc cuộn lại, mà là một chế phẩm có hình dạng và tính nhất quán (khác nhau giữa bên ngoài và trái tim của thực phẩm) vô cùng đặc trưng.
Lượng dinh dưỡng của món trứng tráng khá thay đổi tùy theo công thức; Trong thực tế, trứng tráng có thể bao gồm: trứng, thành phần có nguồn gốc động vật, rau và chất béo gia vị. Ngoài ra, tỷ lệ tiêu hóa thay đổi rất nhiều từ chế phẩm này sang chế phẩm khác, mặc dù (trung bình) phương pháp nấu ăn này được coi là tốt nhất.
Trứng tráng hoàn hảo với phô mai
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeKỹ thuật và biện pháp phòng ngừa cho Omelette
Trứng tráng là một trong những chế phẩm không thể giải thích được nếu không có một minh chứng thực tế phù hợp. May mắn thay, trên mạng có rất nhiều hướng dẫn minh họa cách nấu trứng khác nhau và trong số này, tất nhiên, món trứng tráng (cũng như trứng luộc, poché và bazzotte) là một trong những trích dẫn nhiều nhất.
Trước hết, một món trứng tráng gồm khoảng 2, 5 / 3 quả trứng vừa (mỗi quả 60g) được nấu trong một cái xào có đường kính khoảng 20 cm; tăng số lượng trứng, tất nhiên, cũng cần phải tăng kích thước của chảo hoặc chia hỗn hợp thành nhiều món trứng tráng.
Trứng phải luôn được sử dụng toàn bộ, đánh, muối và hạt tiêu và làm giàu với các thành phần tương ứng. Điều rất quan trọng cần nhớ là trứng tráng là một món ăn VELOCE, mà KHÔNG hoàn toàn thâm nhập vào "trái tim" của thực phẩm và cho phép nó được giữ mềm và / hoặc một phần thô; sự làm rõ này là cơ bản để đánh giá khả năng xử lý trước khi nấu các thành phần thứ cấp. Hãy để tôi giải thích: cái gọi là "appareil" (nghĩa là hợp chất lỏng cơ bản) bao gồm cả trứng, muối, hạt tiêu, phô mai nghiền và / hoặc kem (hai loại cuối cùng theo quyết định của đầu bếp), người cần cùng một lúc nấu ăn Mặt khác, nếu bạn muốn sử dụng các thành phần khác như: rau, củ, nấm, thịt tươi giòn hoặc julienne, cần phải phân biệt cách xử lý nhiệt của chúng thông qua nấu sơ bộ. Nếu trứng tráng chứa khoai tây, chúng sẽ được gọt vỏ, cắt và luộc; áp dụng tương tự cho một số loại rau như măng tây và bông cải xanh. Các loại rau khác, cũng như nấm, thịt và julienne của thịt được chữa khỏi, đòi hỏi phải được làm sạch, cắt và xào trong chảo. Chỉ tại thời điểm này, các thành phần thứ cấp đã sẵn sàng để được kết hợp với appareil omelette.
Một sự làm rõ quan trọng khác liên quan đến việc lựa chọn phô mai và / hoặc kem được thêm vào hỗn hợp. Trước hết, sự hiện diện của phô mai nghiền đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến nấu ăn; chúng tôi đã nói rằng trứng tráng không nên được nấu chín đến tim và điều này đảm nhận vai trò quan trọng hơn nữa trong trường hợp khi sử dụng số lượng lớn thành phần này. Điều này là do thực tế là khi tiếp xúc với một nguồn nhiệt TUYỆT VỜI (như bề mặt của chảo nóng), phô mai thay đổi hoàn toàn về hương vị. Người ta không nói rằng điều này là khó chịu, nhưng từ quan điểm kỹ thuật, nó chắc chắn là một sai lầm. Tại thời điểm này, sự hiện diện hoặc vắng mặt của kem đi vào chơi. Điều này, bạn biết đấy, luôn giúp đảm bảo một "độ mềm" nhất định của thực phẩm. Trong món trứng tráng, kem có chức năng ba: nó ngăn chặn việc nấu phô mai, cho phép xử lý nhiệt vượt trội bảo quản sự thống nhất mềm của thực phẩm và ngăn trứng tráng dính vào chảo. Cá nhân, tôi nghĩ rằng bạn vẫn có thể làm điều đó!
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, kỹ thuật "đào tạo" của món trứng tráng.
| Thành phần cho 100g Parmesan Omelette | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Điều cần thiết là điều này không tuân thủ sauté, đó là lý do tại sao (đặc biệt là nếu bạn không sử dụng kem) rất quan trọng: chất lượng của chảo và lượng chất béo phù hợp trên bề mặt dụng cụ. Trước hết, bôi mỡ xào (theo truyền thống với bơ, nhưng bạn cũng có thể sử dụng mỡ lợn, mỡ béo hoặc dầu ô liu nguyên chất) và đun nóng ở nhiệt độ cao mà không vượt quá điểm khói lipid. Sau đó, đổ appareil (ngay lập tức có xu hướng đông lại như trứng tráng). Sau đó, với sự trợ giúp của thìa silicone hoặc dụng cụ nhỏ, đánh bại hỗn hợp bằng cách lấy trứng ra khỏi bề mặt chảo (tương tự như "trứng trộn"). Khi ruột bị đông lại, NHƯNG vẫn còn ẩm (tương tự như ricotta được pha trộn), nhóm nó bằng thìa về phía đầu trước của chảo và nghiêng nó khoảng 40-45 °. Theo cách này, cạnh nhà chứa appareil sẽ được tiếp xúc với ngọn lửa CHỈ, bắt đầu nấu món trứng tráng ở đầu tiên của hai bên. Bây giờ, bằng cách chạm vào tay cầm của chảo (được kẹp chặt), món trứng tráng sẽ nảy lên (biểu thị khả năng chống dính hoàn hảo) và tiến xa hơn; một khi bạn đạt đến đỉnh tuyệt đối, với một chuyển động xác định, bỏ qua món trứng tráng (nghĩa là tự bật nó) và tiếp tục nấu cho đến thời điểm thích hợp. Do đó, món trứng tráng thu được hình dạng fusiform cổ điển và hơi dẹt.
Đặc điểm dinh dưỡng
Lượng dinh dưỡng của món trứng tráng thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào sự hiện diện hay vắng mặt của kem, lượng chất béo được sử dụng trong nấu ăn và loại thành phần thứ cấp trong appareil.
Trong bài báo, bản dịch hóa học của món trứng tráng parmesan với kem và bơ đã được báo cáo. Rõ ràng là việc sử dụng hay không một số thành phần nhất định có tác động đáng kể đến cân bằng dinh dưỡng; không có kem và giảm một nửa bơ, món trứng tráng này sẽ cung cấp ít hơn 10g lipit (tương ứng với 35% tổng năng lượng cung cấp). Hơn nữa, chất béo động vật rất giàu axit béo bão hòa, cùng với cholesterol của lòng đỏ trứng, góp phần làm cho trứng tráng trở thành một loại thực phẩm cực kỳ TIẾP XÚC trong trường hợp tăng cholesterol máu. Hơn nữa, loại trứng tráng này khá calo và không cho vay để ăn chống lại thừa cân
Mặt khác, trứng tráng cũng được coi là thực phẩm giàu dinh dưỡng, vì chúng chứa nồng độ sắt, vit tuyệt vời. B2 (riboflavin), carotenoids (pro-vitamin A) và tocopherols (vitamin E).
Trứng tráng KHÔNG nên được tiêu thụ trong các phần trên 180-200g và, thậm chí sau đó, không quá một lần một tuần.
