Mầm lúa mì

Mầm lúa mì là gì

Caryosside của lúa mì và mầm lúa mì

Hạt nhân lúa mì bao gồm:

• phôi hoặc mầm lúa mì (2-4% trọng lượng)
• tegument hoặc phong bì (khoảng 8%)
• nội nhũ amylaceous hoặc hạnh nhân dạng bột (khoảng 87-89%)

Mỗi vùng này chứa các loại và tỷ lệ phần trăm chất dinh dưỡng khác nhau, tùy thuộc vào vai trò sinh học mà nó đóng. Ví dụ, mầm phôi hoặc lúa mì, đặc biệt giàu chất dinh dưỡng, rất cần thiết để khuyến khích sự nảy mầm và hỗ trợ các giai đoạn đầu tiên của sự tăng trưởng.

Bảng lấy từ - Hóa học thực phẩm - Cabras Paolo; Martelli Aldo

Đặc tính dinh dưỡng

Mầm lúa mì là một tập trung thực sự của các chất dinh dưỡng như axit amin, axit béo, muối khoáng, vitamin B và tocopherols (vitamin E). Thật không may, phôi này bị loại bỏ cùng với vỏ bọc bên ngoài trong quá trình tinh chế, tước đi bột mì của một phần tốt của tải trọng sợi, vitamin và muối khoáng quý. Hoạt động này là cần thiết cho các lý do organoleptic, nhưng cũng để tăng thời gian lưu trữ, vì các axit béo có trong mầm nhanh chóng bị ôi.

Thay vào đó, ngũ cốc nguyên hạt có mặt cả ba phần của hạt và vì lý do này, các đặc tính sức khỏe của chúng hiện được chấp nhận rộng rãi.

Mầm lúa mì có thể được chiết xuất khá dễ dàng, tách nó ra khỏi bột bằng một cái rây sau khi xay nhân. Nếu được chiết xuất theo cách này, nó ở dạng mảnh nhỏ màu trắng, có thể được tiêu thụ tự nhiên hoặc cùng với các thực phẩm khác (sữa chua, ngũ cốc cho bữa sáng, rau quả) vào khoảng 50 g mỗi ngày.

Mầm lúa mì nảy mầm

Mầm lúa mì thường thu được từ hạt nảy mầm, bởi vì tính chất dinh dưỡng của nó được tăng cường trong quá trình nảy mầm. Bằng cách đưa hạt tiếp xúc với nước, phôi trở thành nơi hoạt động của enzyme mạnh, làm tăng đáng kể kho chứa chất dinh dưỡng quý giá của nó. Mức canxi vượt qua trong một vài ngày từ 45 đến 71 mg mỗi 100 g, phốt pho từ 423 đến 1050 mg và magiê từ 133 đến 342 mg. Nảy mầm cũng làm tăng đáng kể hàm lượng axit amin và vitamin; B1 tăng 20%, B5 tăng 45%, B6 tăng 200%, carotenoids tăng 225%, vitamin E tăng 300% và vitamin C tăng 500%.

Sản xuất tại nhà

Do đó mầm lúa mì là một nguồn dinh dưỡng tốt hơn so với mầm lúa mì khô. Chúng có thể dễ dàng sản xuất tại nhà, sử dụng hạt có nguồn gốc sinh học và ngâm chúng trong nước ấm trong 12 giờ. Sau đó, chúng sẽ được đặt trong một cái đĩa sâu, được phủ một miếng gạc ướt bảo vệ chúng khỏi ánh sáng trực tiếp và làm khô. Để chúng ở nhiệt độ 20 ° C và chú ý làm ướt chúng hai lần một ngày, mầm lúa mì có thể được tiêu thụ sau ba hoặc bốn ngày. Đối với một người trưởng thành, liều khuyến cáo được lấy từ một thìa hạt khô.

Dầu mầm lúa mì

Nhấn mầm lúa mì bạn sẽ có được dầu đồng nhất là nguồn thực phẩm tốt nhất của vitamin E (133 mg / 100 g so với 18, 5 mg / 100g dầu ô liu). Vitamin này là một chất chống oxy hóa rất mạnh, cơ bản trong cuộc chiến chống lại các gốc tự do, trong việc bảo vệ sức khỏe và ngăn ngừa lão hóa.

Dầu mầm lúa mì cũng rất giàu axit béo thiết yếu, cũng là đồng minh quý giá cho sức khỏe của chúng ta, miễn là thực phẩm được ăn sống (không nên dùng cho thực phẩm chiên và chiên). Khi dùng như một chất bổ sung, dầu mầm lúa mì nên được uống vào cuối bữa ăn (chất béo trong thực phẩm có lợi cho sự hấp thụ vitamin E), theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Được sử dụng thường xuyên, thay thế một phần thực phẩm tinh chế bằng ngũ cốc nguyên hạt hoặc sử dụng các chất bổ sung cụ thể, mầm lúa mì có thể lấp đầy vô số thiếu hụt của chế độ ăn phương Tây, một mặt là lượng calo cao nhưng lại kém về các nguyên tắc dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của chúng ta.

octacosanol

Mầm lúa mì cũng chứa một chất gọi là octacosanol, theo nghiên cứu của nhà sinh lý học người Mỹ Thomas Cureton, sẽ cải thiện hiệu suất thể thao và chức năng tuyến yên, tối ưu hóa hiệu quả thể chất và tinh thần (tuyến yên là tuyến sản xuất các kích thích tố khác nhau, điều chỉnh chức năng của nhiều cơ quan và hệ thống, chẳng hạn như sinh sản, cơ xương, nội tiết và thần kinh). Bằng chứng sơ bộ cho thấy lợi ích tiềm năng cho bệnh nhân có mức cholesterol cao trong máu và cho những người bị ảnh hưởng bởi bệnh Parkinson.

Do đó, mầm lúa mì, trong bất kỳ công thức nào được thực hiện, do đó là một bổ sung tuyệt vời ngay cả đối với các vận động viên và vận động viên chuyên nghiệp.

Xem thêm: Unsaponifiabled của dầu mầm lúa mì