Tôi là ai
Hạt nảy mầm là thực phẩm có nguồn gốc từ sự nảy mầm của các cơ quan nhân giống của thực vật được gọi là tinh trùng; các hạt nảy mầm sau đó được tạo ra bởi sự biến đổi của trứng được thụ tinh.
Các hạt giống nảy mầm phổ biến nhất trong lĩnh vực thực phẩm là: hạt cỏ linh lăng hoặc cỏ linh lăng, củ cải, cỏ ba lá và đậu nành xanh (ngoài tất cả các loại ngũ cốc và các loại đậu nói chung);
Làm thế nào để làm cho họ ở nhà
Hạt giống nảy mầm có thể dễ dàng có được ngay cả trong nhà. Nó là đủ để đặt khoảng 25-30g hạt nảy mầm trong một thùng chứa với 400-500ml nước (có thể không có clo và khử trùng); sau khoảng 3 giờ, hạt sẽ hấp thụ đủ nước để bắt đầu quá trình nảy mầm, do đó chúng sẽ được dẫn lưu để ủ ở nhiệt độ khoảng 25 ° C trong bóng tối. Trong những ngày tiếp theo, hạt giống sẽ được rửa hàng ngày cho đến khi thu hoạch (khoảng 3 - 7 ngày).
Alfa Alpha Sprouts - Cách sản xuất chúng trong nhà
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng
Tại sao chúng tốt hơn hạt giống khởi đầu?
Dường như trong lĩnh vực dinh dưỡng, nhiều dòng suy nghĩ (đặc biệt là những người hơi 'Naïf) coi hạt giống nảy mầm thực phẩm hữu cơ và thực phẩm tốt cho sức khỏe, vì nó được coi là một loại thực phẩm sống . Thành thật mà nói, hạt giống nảy mầm chứa nhiều nguyên tắc dinh dưỡng hữu ích và thú vị khác nhau, nhưng như thường xảy ra, quá trình chuyển đổi từ " phức hợp tế bào học " sang " thực phẩm thần kỳ " khá nhanh chóng, mặc dù nó thể hiện một sự ép buộc logic rõ ràng.
Nhiều nguồn nghiên cứu, chẳng hạn như Tiến sĩ Catherine Kousmine, Trung tâm Trợ giúp Ung thư ở Bristol, v.v., đã thực hiện những hiểu biết về hàm lượng dinh dưỡng và về các đặc tính có lợi về mặt lý thuyết không thể chối cãi đối với hạt nảy mầm; kết quả rất khả quan.
Hạt mầm có hàm lượng dinh dưỡng và vitamin cao hơn đáng kể so với hạt khởi đầu (với sự thay đổi giữa các loài). Dường như, trong một số hạt nảy mầm, sự gia tăng không thể nói là tuyệt vời: thiamine (vitamin B1) đạt mức 2000% so với hạt khởi đầu, Biotin (vitamin B8 hoặc H) tăng 50%, axit pantothenic (B5) tăng 200%, pyridoxine hoặc pyridoxal (B6) tăng 500%, axit folic tăng 600%, trong khi riboflavin (vitamin B2) và cobalamin (vitamin B12) cũng tăng chúng là 2000% (ngay cả khi, liên quan đến cái sau, thật hợp lý khi nghĩ rằng đây là một loại vitamin không sinh khả dụng cho con người). Ngoài ra, các vitamin tan trong chất béo như retinol tương đương (vitamin A và / hoặc provit vitamin) và tocopherols (vitamin E) trải qua sự gia tăng quyết định. Một nghiên cứu của Barry Mark, từ Đại học Pensylvania, ước tính tổng lượng vitamin tăng trung bình trong hạt nảy mầm bằng 500% so với hạt khởi đầu.
Hơn nữa, sau hành động enzyme nội tại, tinh bột và protein có trong hạt được thủy phân một phần trong carbohydrate bán phức tạp và đơn giản (trong trường hợp đầu tiên), và trong peptide và axit amin (trong trường hợp thứ hai); hơn nữa, các nghiên cứu chuyên sâu của Helson Haas ( Giữ sức khỏe với dinh dưỡng ) về giá trị sinh học của protein trong hạt nảy mầm đã chỉ ra rằng thông số sau này tăng 15% so với hạt ban đầu.
Ngoài ra, các phân tử chống dinh dưỡng trải qua các hoạt động enzyme, làm bất hoạt lợi thế về tính khả dụng sinh học của các chất điện giải có trong hạt nảy mầm; Dường như sự thủy phân của axit phytic thúc đẩy sự giải phóng một số muối khoáng [có lẽ đó là các chất dinh dưỡng có cấu trúc tương đối phốt pho-P và / hoặc chelated: magiê (Mg), sắt (Fe), canxi (Ca), kẽm vv].
Hơn nữa, các hạt nảy mầm có một nhóm chất chống oxy hóa rất đáng chú ý; Trong số này, chúng tôi đề cập đến: các vitamin đã đề cập ở trên, selen (Se), kẽm (Zn), bioflavonoid, enzyme superoxydismutase (SOD), diệp lục, v.v.
Khía cạnh vệ sinh
Đặc biệt đáng chú ý là lợi ích vi sinh mà hạt giống nảy mầm có và tiếp tục truyền cảm hứng cho các cơ quan kiểm soát sức khỏe; Có vẻ lạ, hạt giống nảy mầm là một phương tiện mạnh mẽ của nấm và trên hết là sự khuếch tán của vi khuẩn, có tác dụng không thể chối cãi đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Nói tóm lại, hạt nảy mầm là nguyên nhân căn nguyên của bệnh dịch do bệnh do thực phẩm gây ra; những thực phẩm này, rất giàu chất dinh dưỡng đơn giản, là chất nền tăng trưởng tuyệt vời cho các vi sinh vật, khi quá trình nảy mầm, tăng sinh theo cấp số nhân. Trong quá trình kiểm soát thực nghiệm về ô nhiễm được gọi là các hạt nảy mầm đã xuất hiện các khuẩn lạc của: Pseudomonas spp., Pantoea và Acinetobacter spp., Và từ các giống Escherichia, Erwinia, Enterobacter và Stenotrophomonas .
Do đó, người dân cần phải nhận thức được các rủi ro vệ sinh - vệ sinh liên quan đến việc tiêu thụ hạt giống nảy mầm; đặc biệt, trái với những gì nhiều chuyên gia dinh dưỡng gợi ý, hạt nảy mầm nên được TRÁCH NHIỆM tuyệt đối bởi phụ nữ mang thai, bởi vì mặc dù hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm bạn không thể tin ngược lại, nhưng hạt giống nảy mầm (phải ăn sống) được định nghĩa là một thực phẩm an toàn vệ sinh.
Tài liệu tham khảo:
- Vi sinh thực phẩm - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - trang 147-148.
- Siêu thực phẩm tự nhiên cho sức khỏe. Cơ thể của bạn sẽ cảm ơn bạn - G. McKeith - Kỹ thuật mới - trang 21:36.
