quinoa
Quinoa là một loại cây thân thảo chu kỳ hàng năm thuộc họ Amaranthaceae (cùng loại củ cải đường); danh pháp nhị thức của quinoa là Chenopodium quinoa (Class: Willd.).
Đối với ái lực dinh dưỡng và sử dụng thương mại, nó được coi là một "ngũ cốc"; tuy nhiên, không thuộc họ Poaceae (Gramineae), quinoa thường được bao gồm trong nhóm các loại ngũ cốc giả (tương tự như rau dền và kiều mạch).
Cây quinoa đạt chiều cao 2m và tạo ra những hạt nhỏ màu trắng hoặc vàng, hình tròn và dẹt, được tổ chức thành những cụm nhỏ (đường kính 1, 5-2mm, tương tự như đậu lăng nhưng to như hạt kê). Sau khi nấu, những hạt này đại diện cho cái gọi là phần ăn được của rau và được đặc trưng bởi vị chát thường.
Quinoa có thể được ăn toàn bộ, ở dạng hạt nguyên hạt hoặc hạt nảy mầm (làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng của nó). Không chứa gluten, nó sẽ phù hợp với dinh dưỡng celiac; tuy nhiên, luôn luôn tốt khi xem xét sự hiện diện của bất kỳ sự nhiễm bẩn nào trong chu trình sản xuất.
Ở trạng thái tự nhiên, hạt quinoa được phủ một lớp saponin mỏng với tác dụng hoạt động bề mặt. Những thứ này cung cấp cho quinoa vừa mới chọn một vị đắng điển hình, cũng như một hành động có khả năng gây độc cho ruột và đường hô hấp. Rõ ràng, đặc tính này biến mất hoàn toàn với việc giặt giũ.
Ở Nam bán cầu, gieo hạt quinoa xảy ra giữa cuối mùa hè và đầu mùa thu, trong khi thu hoạch diễn ra vào tháng 12.
Bánh mặn nhẹ với nấm và Quinoa - Không có trứng và không có bơ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBột quinoa
Bột quinoa là một loại bột màu xanh xám có được bằng cách nghiền hạt Chenopodium quinoa . Những thứ này, đòi hỏi phải giặt MANDATORY để thiếu saponin, được bán với lớp phủ xơ và tạo ra một loại bột không thể thiếu.
Mặc dù không có gluten, quinoa thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh thấp (tương tự như piadine), đôi khi được men bằng các tác nhân hóa học hoặc trộn với bột mì theo tỷ lệ: quinoa 1 / lúa mì 2 hoặc 3. Bột mì quinoa cũng cho vay để chế biến bánh ngọt khô, chẳng hạn như bánh quy; cũng có nhiều công thức "farinata" khác nhau và một số chế phẩm để nuôi trẻ sơ sinh sau bói toán.
Quinoa và bột quinoa là những sản phẩm, như bột rau dền và rau dền, đã hỗ trợ đầy đủ sức mạnh của các nền văn minh tiền Columbus. Hiện nay, những thực phẩm này phổ biến rộng rãi, đặc biệt là những người yêu thích thực phẩm tự nhiên, hữu cơ và thuần chay, cũng như trong macrobiotic. Do đặc điểm dinh dưỡng của chúng, bột quinoa và quinoa thường được đóng khung trong các siêu thực phẩm.
Bột quinoa có mật độ năng lượng cao hơn so với ngũ cốc; Hầu hết lượng calo sau đó xuất phát từ carbohydrate phức tạp, ngay cả khi Chỉ số Glycemia khá vừa phải.
Nó có một lượng protein đáng kể (14%), được đặc trưng bởi nồng độ cao của axit amin lysine (giá trị sinh học trung bình cao, tùy thuộc vào nguồn thư mục); tuy nhiên, hãy nhớ rằng chất dinh dưỡng này thậm chí còn phong phú hơn trong hầu hết các loại đậu, cũng như trong gạo hoang dã, kiều mạch và yến mạch.
Bột quinoa cung cấp nồng độ tuyệt vời của chất xơ, phốt pho, magiê, sắt và canxi.
Bột quinoa chứa nồng độ betaine đáng kể, một phân tử vẫn đang được điều tra rằng, trong khi một mặt dường như thực hiện các hành động giống như enzyme, mặt khác (ở liều cao) vẫn chưa được xác định là hoàn toàn vô hại đối với phụ nữ mang thai .
