Lòng trắng trứng

Xem video

X Xem video trên youtube

Đặc tính dinh dưỡng

Lòng trắng trứng, do đặc điểm dinh dưỡng của nó, là một thực phẩm quan trọng cho chế độ ăn uống của con người.

Không giống như lòng đỏ, lòng trắng trứng thực tế không có chất béo và cholesterol; Vì lý do này, nó cũng phù hợp với dinh dưỡng của những người bị tăng cholesterol máu hoặc sỏi túi mật.

Lòng trắng trứng trong thực tế chủ yếu bao gồm nước và protein. Nó cũng chứa muối khoáng (magiê, natri và kali), vitamin B và glucide (đặc biệt là glucose).

	% Toàn bộ trứng	% Nước	% Protein	% Lipid	Glucidi%	Khoáng sản%	kcal
vỏ trứng	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
tròng trắng trứng	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-0, 7	43
lòng đỏ	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29, 1	0, 15-0, 25	1, 1-1, 6	325
Albume + lòng đỏ	90-92	74-76	12, 4	8, 7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Thành phần dinh dưỡng của nó làm cho nó một thực phẩm có giá trị cho các vận động viên quá. Không phải ngẫu nhiên mà có nhiều sản phẩm dựa trên lòng trắng trứng (dán protein, thanh, protein trứng, v.v.) trên thị trường.

	Trứng (100 g)	Albume (100 g)	Lòng đỏ (100 g)
protein	12, 4	10.7	15.8
lysine	880	725	1250
histidine	298	235	394
arginine	767	603	1103
Axit aspartic	1209	1060	1524
threonine	623	500	826
Serina	842	702	1170
Axit glutamic	1508	1329	1885
Proline	496	417	685
Glycine	419	371	490
alanin	719	659	878
cystine	323	312	328
valin	823	732	993
methionin	437	422	422
isoleucine	657	572	842
leucine	1041	862	1347
tyrosine	503	448	663
phenylalanine	662	626	707
tryptophan	197	171	237

Tiêu hóa và Avidin

Lòng trắng trứng, không giống như nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm cả lòng đỏ, có khả năng tiêu hóa kém ở trạng thái thô. Nấu ăn, protein đông máu, tạo điều kiện cho hoạt động của các enzyme tiêu hóa và trung hòa avidin, một loại protein liên kết với vitamin H (biotin), ngăn chặn sự hấp thụ của ruột.

Đối với các protein của lòng đỏ, điều ngược lại là đúng: nếu ăn sống, chúng được tiêu hóa tốt, trong khi nếu quá chín chúng rất khó tiêu hóa.

Tuy nhiên, việc nấu hoặc tiệt trùng trứng là cơ bản để loại bỏ nguy cơ nhiễm trùng (nhiễm khuẩn salmonella ở nơi đầu tiên). Trong albumen trên thực tế là các protein có tác dụng sát trùng, như lysozyme, có chức năng diệt khuẩn đang mờ dần khi trứng già đi.

NỘI DUNG PROTEIN CỦA ALBUME TRỨNG
protein	%	hàm số
albumin trứng	54	Nuôi dưỡng, đông máu, ngăn chặn các enzyme tiêu hóa
conalbumin	13	Cố định chất keo tụ và sắt và flavoprotein
ovomucoid	11	Nó ngăn chặn các enzyme tiêu hóa, đặc biệt là trypsin
Ovoglobulina	8	Tăng sức mạnh (tạo bọt)
lysozyme	3.5	Nó ảnh hưởng đến bức tường vi khuẩn, tăng sức mạnh
Ovomucina	1, 5	Chịu trách nhiệm cho albumen dày đặc, ổn định bọt, hành động chống vi-rút
flavoprotein	0.8	Nó liên kết và mang riboflavin từ máu đến trứng
avidin	0.05	Liên kết các biotin ngăn chặn sự hấp thụ của ruột
Các protein khác	8.15