sự giới thiệu
Người ta nói về Tabasco rằng tác dụng của nó trong mắt gần như tương đương với axit: rõ ràng, chúng tôi đã báo cáo một phép ẩn dụ cho sự dư thừa, mặc dù khái niệm cơ bản không quá xa rời thực tế. Tabasco là một loại nước sốt cực kỳ cay được làm từ ớt, muối và giấm: vì nó là ớt, Tabasco có thể gây kích ứng nghiêm trọng cho mắt.
Tabasco: lịch sử
Tabasco là một loại nước sốt rất cay, có công thức ban đầu từ năm 1859: nó được cấp bằng sáng chế bởi gia đình McIlhenny, đã trở nên nổi tiếng chính xác khi phát hiện ra loại nước sốt này. Được sản xuất lần đầu tiên tại Avery Island, Louisiana, Tabasco là nhân vật chính của một câu chuyện khá thú vị. Trong những năm đó, Đại tá Maunell White đã chuẩn bị nước sốt Tabasco đầu tiên, sau đó đưa ra công thức độc quyền cho người bạn E. McIlhenny, người bắt đầu trồng ớt ngay trên một ngọn đồi ở đảo Avery.
Trong Chiến tranh ly khai của Mỹ, gia đình McIlhenny đã buộc phải chạy trốn đến New Orleans: đồn điền hồ tiêu chống cự và khi gia đình trở về Louisiana (1865), những nỗ lực chuẩn bị nước sốt Tabasco đã thành công. Năm 1872, một văn phòng đã được mở tại Luân Đôn để bán Tabasco trên đất châu Âu, một loại nước sốt nhanh chóng chinh phục khẩu vị của dân số thế giới.
tổng quát
Tabasco được chuẩn bị với ớt đỏ ( C. frutescens, giống Tabasco, fam. Solanaceae), đỏ tươi, hoàn hảo và trên hết là cực kỳ cay. Thời điểm của bộ sưu tập ớt là một giai đoạn rất quan trọng: đến nỗi những quả được thu thập phải đạt đến một mức độ chín hoàn hảo. Để đảm bảo rằng hạt tiêu đã "sẵn sàng", chúng tôi sử dụng một số que được sơn màu đỏ đúng: tại thời điểm thu thập, màu được lấy từ hạt tiêu Tabasco phải bằng với que được so sánh.
Ngoài thu hoạch, ánh sáng mặt trời và khí hậu cũng có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng: người ta nói rằng ớt Tabasco của Louisiana chắc chắn là phù hợp nhất để pha chế nước sốt đồng âm, vì chúng phát triển trong khí hậu ấm áp đặc biệt thích hợp cho sự phát triển của chúng, liên tục được chiếu sáng bởi mặt trời trực tiếp và thiêu đốt.
Biến thể Tabasco
Cho đến nay chúng tôi đã phân tích Tabasco ban đầu, với hương vị cực kỳ cay, với dư vị axit, được làm từ giấm. Tuy nhiên, trên thị trường, bạn có thể tìm thấy các phiên bản tiếp theo của Tabasco:
- Nước sốt Tabasco Habanero, được chế biến với ớt var. Habanero: giống này tự hào có sự khác biệt là cay nhất từ trước đến nay. Nói chung, nó được nếm cùng với các loại trái cây kỳ lạ như pháp sư, đu đủ, me, v.v.
- Nước sốt Tabasco với ớt xanh Jalapenos: hương vị của loại nước sốt này ít cay và chua hơn so với nguyên bản, để kết hợp hoàn hảo với pizza, salad và mì ống
- Sốt Tabasco hun khói: thích hợp cho thịt nướng
- Nước sốt Tabasco làm giàu với tỏi: lý tưởng để làm phong phú mì ống, cá hoặc gà
Chuẩn bị ban đầu
Nước sốt Tabasco khá đơn giản để chuẩn bị: nói về công thức "nguyên bản", rõ ràng nguyên liệu thô được sử dụng được đại diện bởi capsicum Capsicum frutescens var. "Tabasco", mặc dù các giống khác cũng có thể được sử dụng, tuy nhiên, xem xét, sự thay đổi của hương vị cuối cùng.
Sau khi băm khoảng 600 gram ớt Tabasco (bột giấy và hạt), 20 gram muối thô được thêm vào và hỗn hợp này được để lại trong một thùng chứa vô trùng kín. Trong công thức ban đầu, ớt nên được để lên men trong ba năm: chuẩn bị Tabasco tại nhà, thời gian lên men có thể kéo dài chỉ một tháng.
Sau đó, macerated phải được đổ vào một thùng chứa khác, trong đó khoảng 200 ml giấm trắng được thêm vào: mọi thứ còn lại để nghỉ ngơi trong 7 ngày nữa. Cuối cùng, hỗn hợp nên được lọc, đóng chai và bảo quản trong tủ lạnh: nếu hương vị của nước sốt Tabasco quá nhạt nhẽo, bạn có thể thêm một chút muối.
tóm lại
Tabasco CỐ ĐỊNH CÁC KHÁI NIỆM
| nước xốt hạt tiêu | Nước sốt cực kỳ cay được chuẩn bị với ớt, muối và giấm. Khó chịu khi tiếp xúc với mắt |
| Tabasco: lịch sử |
|
| Tabasco: chất lượng | Một loại sốt Tabasco chất lượng phải có những đặc điểm sau:
|
| Tabasco: ớt cay | Ớt đỏ ( C. frutescens, giống Tabasco, Fam. Solanaceae), đỏ tươi, hoàn hảo và trên hết là cực kỳ cay |
| Tabasco: nước sốt khác | Sốt Tabasco Habanero Sốt Tabasco với ớt xanh Jalapenos Sốt Tabasco hun khói Nước sốt Tabasco làm giàu với tỏi |
| Tabasco: chuẩn bị ban đầu |
|
