Không dung nạp Lactose
Trong trường hợp không dung nạp nghiêm trọng đối với đường sữa điển hình này, việc tiêu thụ độc quyền các loại thực phẩm không chứa đường sữa dường như là một lựa chọn bắt buộc.
Lactose là đường chính trong sữa; do đó, chúng tôi tìm thấy nó ở nồng độ thay đổi trong tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc từ nó hoặc có chứa nó như một thành phần. Nồng độ cao nhất của đường sữa được ghi nhận trong sữa, sữa chua và sữa lên men, trong kem, pho mát mềm và bơ.
Hàm lượng Lactose của các loại thực phẩm khác nhau | |
thức ăn | Lactose 100 g thực phẩm |
Vắc-xin SỮA TRONG BỘT (ENTIRE) | 35, 1 |
Vắc-xin SỮA TRONG BỘT (MAGRO) | 50, 5 |
| sữa mẹ | 6, 5-7, 0 |
| sữa lừa | 6.2 |
pho mát | 6.0 |
| kefir | 5.0 * * |
SỮA BUFALA | 4.9 |
SỮA VACCIN WHOLE | 4.8 |
SỮA VACCINE một phần | 4.9 |
SỮA VACCINO | 4.9 |
SỮA SỮA | 4.5 |
SỮA | 4.2 |
TƯƠI RICOTTA VACCINA | 4, 0 |
| kem | 3.0 -4 |
RICOTTA ROMAN CỦA PECORA | 3.2 |
SỮA SỮA | 3, 2 * * |
SỮA SỮA | 3, 3 * * |
KEM DƯ COUNNG QUỐC GIA | 3.2 |
SỮA BOWLS MAGRO (nhà tranh) | 2, 6-3 |
SỮA SỮA | 1.8 |
EDAM TƯƠI HOẶC MÙA | 1.0 |
| phô mai mozzarella | 0, 1-1, 1 |
| Emmentaler và pho mát cứng | 0.1 |
| Parmigiano reggiano, phô mai grana padano và pho mát cực cứng | 0.0 |
* * Lactose có trong các sản phẩm sữa chua thường được dung nạp tốt
Thông thường, đối tượng không dung nạp đường sữa chịu sự tiêu thụ phô mai cứng vì chúng đặc biệt nghèo đường này so với các sản phẩm tươi và sữa. Ngay cả sữa chua cũng được dung nạp bởi một số cá nhân, vì đường sữa có trong nó bị vi khuẩn xâm nhập; Ngoài ra, cùng một loại lactobacilli - đặc biệt là một số chủng men vi sinh có trong các sản phẩm sữa lên men khác nhau ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii ) - đã được chứng minh là hữu ích trong việc cải thiện tình trạng không dung nạp đường sữa.
Lactose dung nạp là thay đổi và phụ thuộc vào từng cá nhân.
Mức độ nghiêm trọng của không dung nạp đường sữa tỷ lệ thuận với sự thiếu hụt đường sữa. Do đó, đây là một khái niệm tương đối, vì lượng đường được dung nạp bởi dân số là khác nhau; để làm rõ khái niệm này bằng một ví dụ thực tế, nếu một người dung nạp một cốc sữa mà không gặp vấn đề gì mỗi ngày, anh ta vẫn có thể phàn nàn về các triệu chứng khó chịu của không dung nạp đường sữa khi anh ta uống một lít trong một hơi thở. Tương tự như vậy, một số người không dung nạp đường sữa cũng dung nạp tốt sữa chua, một số người chịu được các loại phô mai cứng, trong khi những người khác buộc phải loại bỏ ngay cả những nguồn nhỏ nhất của đường sữa. Loại thứ hai bao gồm những người bị ảnh hưởng bởi không dung nạp đường sữa chính, do khiếm khuyết bẩm sinh và do đó xuất hiện từ khi sinh ra.
Những người không dung nạp đường sữa mạnh cũng nên đặc biệt chú ý đến các nguồn thực phẩm "ẩn". Đường này trong thực tế được thêm vào như một tá dược của các loại thuốc và chất bổ sung khác nhau, và được tìm thấy - mặc dù với số lượng nhỏ - trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau. Trong số này cuối cùng chúng ta nhớ:
- bánh mì và các loại bánh nướng khác
- ngũ cốc chế biến, như mảnh ngô cho bữa sáng
- Khoai tây nấu sẵn, súp, đồ uống ăn sáng
- macgarin
- Thịt và xúc xích
- Salad trộn
- Kẹo, đồ ăn nhẹ và đồ ăn nhẹ khác, kem, sô cô la, các chế phẩm sô cô la nóng
- Chuẩn bị cho bánh kếp, bánh quy và món tráng miệng
- Thịt băm
- Sữa đậu nành không chứa đường sữa; tuy nhiên, do sự hiện diện của các loại đường họ đậu điển hình khác (ví dụ, stachyose), nó có thể tái tạo một cách ngẫu nhiên các triệu chứng không dung nạp đường sữa.
Để bảo vệ bản thân khỏi các nguồn đường sữa "ẩn", điều quan trọng là phải đọc kỹ thành phần của thực phẩm được in trên nhãn của sản phẩm. Trong danh sách các thành phần, đặc biệt, cần phải xác định sự vắng mặt của sữa và các sản phẩm phụ sữa, váng sữa, rennet và sữa (axit lactic không thu được từ sữa và do đó phù hợp để tiêu thụ). Do đó, nếu một trong những thành phần này xuất hiện trên nhãn, điều này có nghĩa là sản phẩm có chứa đường sữa và do đó có thể bị chống chỉ định. Điều kiện tất nhiên là phải, chính xác bởi vì khả năng dung nạp với đường sữa là khác nhau và phụ thuộc vào từng cá nhân. Điều chắc chắn là các dẫn xuất sữa, mà còn các loại thực phẩm khác nhau có chứa đường sữa, là nguồn dinh dưỡng quan trọng. Vì lý do này, một lời khuyên quan trọng là xác định - bằng các phương pháp kiểm tra và sai sót - số lượng đường sữa có thể dung nạp được, tránh sử dụng thực phẩm chỉ có tiên nghiệm mà không có đường sữa.
Nếu cá nhân không dung nạp thỉnh thoảng muốn tiêu thụ thực phẩm giàu đường sữa, anh ta có thể dùng các chế phẩm enzyme dựa trên lactase, chẳng hạn như giảm nhẹ, trong cùng một bữa ăn.
Đối với canxi, để ngăn ngừa bất kỳ sự thiếu hụt nào, có thể uống sữa delactosato (chỉ khi dung nạp tốt) và tăng tiêu thụ rau giàu canxi sinh học (ví dụ như các loại đậu, rau củ cải, cải bắp và bông cải xanh). Cá và các loại hạt cũng là nguồn canxi tuyệt vời.
