Curcuma: nó là gì?
Đối với củ nghệ bạn có thể hiểu cả một loại rau và một loại thuốc họ tự thu được.
Các loài dược phẩm và tế bào học thú vị nhất (và do đó là kinh tế) là Curcuma longa (hay Curcuma domestica ), nhưng cũng không nên bỏ qua Curcuma xanthorrhiza và Curcuma zeodaria .
Curcuma longa có lá petiolate dài, hình bầu dục và dài, trong khi những bông hoa được thu thập trong gai dài.
Trải rộng khắp Nam Á (loài cây nội địa có nguồn gốc chủ yếu ở phía tây nam Ấn Độ), củ nghệ là loại cây thân thảo, lâu năm và thân rễ, hiện được trồng ở hầu hết các vùng nhiệt đới.
Để phát triển mạnh, củ nghệ cần nhiệt độ môi trường từ 20 đến 30 ° C, cũng như một lượng mưa đáng kể hàng năm. Cây được thu hoạch hàng năm và, thông thường, một phần của thân rễ được bảo tồn để canh tác vào mùa sau.
Củ nghệ trong bếp
Khi không được sử dụng tươi, thân rễ của củ nghệ được đun sôi trong khoảng 30-45 phút, sấy khô trong lò nóng và giảm xuống thành bột màu vàng cam.
Công dụng chính của loại gia vị này là: ẩm thực Ấn Độ, ẩm thực Pakistan, cà ri, thuốc nhuộm thông thường và làm màu thực phẩm.
Thành phần hoạt chất của củ nghệ là curcumin, có vị cay, hơi đắng, mùi đất đặc trưng và mùi giống như mù tạt.
Trong nhiều thiên niên kỷ, ở các quốc gia có nguồn gốc, nghệ được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn; chỉ gần đây, nó đã tìm thấy một sự phổ biến rộng rãi ngay cả ở các quốc gia phương tây, xem xét việc sử dụng nó trong công thức cà ri và một số nước sốt .
Do khả năng tạo màu của nó (màu vàng), nghệ còn được gọi là "nghệ tây Ấn Độ"; trên thực tế, nguyên lý hoạt động của các loại thực vật này, hay curcumin, thường được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên (E100), ngay cả khi chi phí cao hạn chế mạnh mẽ việc sử dụng nó.
Củ nghệ thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn thuần chay, cả hai vì các đặc tính sức khỏe đáng chú ý và để thay thế màu vàng của lòng đỏ lòng đỏ (cấm đối với chúng).
Mùi thơm của nghệ, nóng và hăng, có một sự tương đồng nhất định với gừng (mà nó chia sẻ với gia đình thực vật).
Video công thức nấu ăn dựa trên củ nghệ
Curry dựa trên công thức nấu ăn video
Thân rễ không được tiêu thụ như vậy, nhưng rửa sạch, chần, sấy khô và nghiền thành bột mịn.
Củ nghệ trực tuyến
Trực tuyến, bạn có thể tìm thấy bột nghệ hữu cơ được chứng nhận trong một gói có thể niêm phong lại 250g, được sản xuất chỉ bằng những rễ tốt nhất. Được sử dụng phổ biến trong nấu ăn để chế biến các món ăn và đồ uống (như sữa vàng hoặc trà nghệ), nghệ đã được sử dụng trong nhiều năm trong y học Trung Quốc như một phương thuốc tự nhiên cho hạnh phúc. Bài viết này đặc biệt không có chất phụ gia và sản phẩm mà không cần thêm hương vị, chất tạo màu, chất bảo quản hoặc chất tăng cường hương vị. 100% hữu cơ, nó được đóng gói bằng tay và kiểm soát cẩn thận để đảm bảo chất lượng tối đa.
Có sẵn trực tuyến
Ngoài ra, bạn có thể mua bột nghệ 500g, với nồng độ cao Vitamin C, Canxi, Magiê và Kali. Nhờ hương vị cay đặc trưng của nó và màu sắc rực rỡ, nó là hoàn hảo để chuẩn bị cơm, cà ri, súp và các món ăn khác. Giàu protein, cần thiết để tăng và duy trì khối lượng cơ bắp và để duy trì xương khỏe mạnh, bột nghệ này được trồng và thu hoạch một cách tự nhiên, không cần sử dụng thuốc trừ sâu hoặc các chất có hại khác, để có được Giấy chứng nhận sinh học của Hiệp hội đất.
Có sẵn trực tuyến
Sữa vàng: Thói quen lành mạnh
Trong Video, chúng tôi phân tích các thuộc tính của củ nghệ và các bước để chuẩn bị Sữa Vàng tại nhà.
Đây là một thức uống dựa trên Curcuma, đơn giản để chuẩn bị và hoàn hảo để tăng lượng chất chống oxy hóa và các phân tử chống viêm. Công thức hoàn chỉnh có sẵn bằng cách nhấn vào đây
Sữa vàng - Sữa vàng và tính chất của củ nghệ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube
Thành phần hóa sinh
Các thành phần hóa học quan trọng nhất của củ nghệ là một phần của một nhóm được gọi là curcuminoids, bao gồm: curcumin ( Diferuloylmethane ), demetoxicurcumin và bitoremetoxicurcumina .
Yếu tố được nghiên cứu nhiều nhất là curcumin, trung bình chiếm 3, 14% bột.
Các loại dầu dễ bay hơi khác bao gồm turmerone, atlantone và zingiberene .
Y học dân gian và sử dụng truyền thống
Ở Ấn Độ, nghệ luôn được sử dụng như một phương thuốc chữa rối loạn dạ dày và gan, cũng như điều trị tại chỗ để chữa lành vết thương về khả năng kháng khuẩn được cho là của nó.
Trong hệ thống "Siddha" (1900 BC), nghệ là một loại thuốc điều trị các bệnh và lâm sàng khác nhau, ảnh hưởng đến da, phổi, đường tiêu hóa, vết thương, bong gân và rối loạn gan.
Nước ép tươi của nghệ thường được sử dụng cho các bệnh da khác nhau, bao gồm bệnh chàm, thủy đậu, bệnh zona, phản ứng dị ứng và bệnh ghẻ.
Củ nghệ: Thuộc tính sức khỏe
Trong củ nghệ có một lượng tốt của một loại tinh dầu, cũng có thể được chiết xuất và sử dụng trong nước hoa.
Tỷ lệ dầu có trong thân rễ khô (cùng với polyphenol curcuminoid, được chỉ huy bởi curcumin ) mang lại cho thuốc các đặc tính dược lý khác nhau. Được biết đến nhiều nhất và đã được chứng minh là những choleretic-cholagogues, thúc đẩy sản xuất mật và dòng chảy của nó trong ruột; Do đó, nghệ có thể cải thiện sức khỏe của gan, giúp loại bỏ cholesterol dư thừa và tạo điều kiện cho việc tiêu hóa các bữa ăn dồi dào và nhiều chất béo.
Củ nghệ cũng rất hữu ích trong điều trị chứng khó tiêu (tiêu hóa kém), khí tượng và đầy hơi (nó có đặc tính chữa bệnh và chống co thắt); hơn nữa, nó đã cho thấy các đặc tính chống viêm, kháng vi-rút, kháng khuẩn, kháng nấm và chống oxy hóa vừa phải.
Cả in vitro và trong nghiên cứu trên động vật, curcumin đã được chứng minh là có khả năng hữu ích trong điều trị nhiều bệnh và các triệu chứng liên quan, bao gồm bệnh Alzheimer, AIDS, viêm khớp, tiểu đường và các loại ung thư khác nhau, đặc biệt là đại trực tràng và tuyến tụy; mặt khác, ở người, liều lượng cần thiết để đạt được bất kỳ loại tác dụng có lợi nào là rất khó thiết lập.
Sâu hơn: Khối u cho ung thư: Có thể?
Hơn nữa, khả dụng sinh học giảm của chất này cho thấy nhiều tác dụng thể hiện trong ống nghiệm không có ở người.
Mặc dù vậy, curcumin vẫn là chủ đề của nhiều nghiên cứu, cả hai để xác nhận tính chất chữa bệnh của nó và để cải thiện sự hấp thụ toàn thân của nó. Về vấn đề này, sự liên kết của củ nghệ với piperine đã được đề xuất , có thể làm tăng khả dụng sinh học của nó lên tới 2000%, hoặc sự kết hợp vào phức hợp liposome và lecithin đậu nành . Nó cũng đã được quan sát thấy rằng sự hấp thụ của curcumin cải thiện sự hiện diện của các thành phần khác của củ nghệ, trong khi làm xấu đi trong lượng ở dạng cô lập.
Theo Trung tâm Sức khỏe Bổ sung và Tích hợp Quốc gia, "có rất ít bằng chứng đáng tin cậy cho thấy rằng việc sử dụng nghệ có thể có lợi cho bất kỳ tình trạng sức khỏe nào, vì (hiện tại) đã có một vài thử nghiệm lâm sàng được thực hiện" năm 2012).
Chế độ sử dụng và tác dụng phụ
Lượng nghệ được khuyến nghị cho ăn liên tục và có hệ thống là trung bình 1, 5-3g thân rễ khô và nghiền thành bột mỗi ngày; do khả năng hòa tan trong nước thấp đặc trưng của tinh dầu và curcuminoids, không nên dùng nó dưới dạng tiêm truyền. Thông tin thêm về liều điều trị và phương pháp sử dụng có sẵn trong bài viết về curcuma.
Việc sử dụng bột nghệ chống chỉ định với sự hiện diện của sỏi mật; trong trường hợp này, tốt hơn là không thêm cà ri hoặc các loại nước sốt khác có chứa số lượng tốt của loại gia vị này.
Không có tác dụng phụ đáng kể khác được báo cáo trong tài liệu.
Ô nhiễm có thể
Củ nghệ, giống như các loại gia vị khác, được bán theo trọng lượng và là mục tiêu tiềm năng của các gian lận thương mại phổ biến (ngoại tình, tinh vi, v.v.). Không có gì lạ khi bột nghệ được thêm vào các loại bột có màu tương tự, rẻ hơn, nhưng có khả năng độc hại; phổ biến nhất là oxit chì (II, IV), giúp cho củ nghệ có màu đỏ cam hơn thay vì màu vàng vàng tự nhiên.
Nội dung được tài trợ: My-personaltrainer.it giới thiệu các sản phẩm và dịch vụ có thể được mua trực tuyến trên Amazon và / hoặc thương mại điện tử khác. Mỗi lần mua hàng được thực hiện thông qua một trong các liên kết trên trang, My-personaltrainer.it có thể nhận được hoa hồng từ Amazon hoặc thương mại điện tử khác được đề cập. Xin lưu ý rằng giá và tính sẵn có của sản phẩm không được cập nhật theo thời gian thực và có thể thay đổi theo thời gian, vì vậy chúng tôi mời bạn kiểm tra tính sẵn có và giá trên Amazon và / hoặc thương mại điện tử khác được đề cập.
