tổng quát
Amaretti là thực phẩm ngọt của bánh ngọt khô, chính xác hơn là bánh quy, mà theo công thức ban đầu có thể có một sự nhất quán khô hoặc mềm; tất cả các amaretti đều có vị đắng ngọt đặc trưng, hình dạng vũ trường lồi lõm ít nhiều, bề mặt sần sùi và nứt nẻ, và màu be có xu hướng vàng.
Saronno Piedmontese amaretti có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất (có lẽ liên quan đến đồ uống có cồn đồng nghĩa), và chúng cũng là một thành phần phổ biến trong công thức của các món tráng miệng, món tráng miệng thìa và mì ống đầy. Công thức của họ làm cho chúng khô hơn các biến thể khác, trong khi Ligurian amaretti di Sassello được phân biệt bởi một sự nhất quán mềm mại và màu sắc nhẹ hơn; những người ở Sicily không được đề cập đến một thành phố hoặc một khu vực có nguồn gốc rõ ràng, nhưng, theo quan điểm của việc sản xuất hạnh nhân đáng chú ý, không thể loại trừ rằng họ có thể đại diện cho một chế phẩm khu vực điển hình.
Thành phần cơ bản và công thức video
Các thành phần BASIC để sản xuất amaretti là: hạnh nhân ngọt (quả của cây P. dulcis ), đường hạt (sucrose) và lòng đỏ trứng của gà mái. Không có gì lạ khi hạnh nhân được thay thế bằng một hỗn hợp nguyên chất của hạnh nhân (bột hạnh nhân, lòng trắng trứng và đường), với các hạt dầu khác (như hạt phỉ, quả của cây C. avellana ) hoặc bằng bột dừa (quả của cây C. nucifera ), vì có thể một số lòng đỏ trứng được tích hợp vào lòng trắng trứng.
Những độc giả chu đáo nhất chắc chắn sẽ nhận thấy rằng trong số các thành phần KHÔNG bao gồm hạnh nhân đắng (quả của cây P. amygdalus hoặc hạt mơ hoặc đào); điều này là do trên thực tế, việc bổ sung thành phần này thay đổi đáng kể từ công thức này sang công thức khác và một số không bao gồm nó. Hơn nữa, trong tất cả các công thức nấu ăn truyền thống của amaretti, sự hiện diện của bột được loại trừ, do đó hỗn hợp là bán lỏng; tại nhà hoặc sản xuất quy mô nhỏ, việc tạo hình diễn ra thông qua việc sử dụng túi bánh ngọt ( sac à poche ) với một vòi phun mịn. Việc nấu amaretti diễn ra trong lò nướng có nhiệt độ khoảng 150-180 ° C (thời gian thay đổi tùy theo phương pháp nấu: thông gió, tĩnh, có hoặc không có hơi nước).
CẢNH BÁO! Hạnh nhân đắng là một loại thực phẩm gây tranh cãi; chúng rất giàu amygdalin, một glucoside cyanogenetic, bằng cách thủy phân, giải phóng benzaldehyd, glucose và hydro cyanide; phân tử thứ hai gây độc cho MẠNH đối với con người và ở nồng độ cao có thể dẫn đến ngộ độc và thậm chí tử vong (6-10 hạt ở trẻ em và 50-60 hạt cho người lớn).
Công thức video - Homemade Soft Amaretti
Amaretti mềm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeDanh sách đầy đủ các công thức nấu ăn dựa trên Amaretti
Ví dụ khác về công thức nấu ăn
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Variante amaretti 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Biến thể amaretti 1
Thành phần : 1000g đường hạt, 350g hạnh nhân ngọt bóc vỏ, 60g hạnh nhân đắng bóc vỏ, 100g albumen, vani QB. Cách tiến hành : Cắt nhỏ hạnh nhân bằng một nửa đường và lòng trắng trứng, làm việc bằng tay thêm phần còn lại của đường và albumen, tạo thành bột bằng túi bánh ngọt với một vòi phun mịn và nấu ở 180 ° C.
- Variante ca cao macaroons:
Thành phần : 1000g hạnh nhân ngọt bóc vỏ, 2600g đường hạt, 150g ca cao, 200g lòng trắng trứng. Cách tiến hành : như trên, thêm ca cao trong quá trình chế biến, rắc đường trước khi nướng.
- Pasta cho macaroons ngọt ngào:
Thành phần : 2500g đường hạt, 1500g hạnh nhân ngọt bóc vỏ, 700g lòng trắng trứng, vỏ chanh QB nghiền. Thủ tục : như trong Variante amaretti 1.
- Pasta cho hazelnut amaretti:
Thành phần : 1000g đường, 600g hạt phỉ bóc vỏ, 320g lòng trắng trứng. Thủ tục : như trong Variante amaretti 1.
Đặc điểm dinh dưỡng
Ở bên cạnh có bản dịch của "biến thể Amaretti 1", thu được bằng cách phân tích các thành phần được báo cáo và không đề cập đến các cơ quan nghiên cứu hoặc nhãn thương mại áp dụng trên các gói bánh quy mua.
Amaretti là thực phẩm giàu năng lượng mạnh mẽ; chúng tạo ra một lượng lớn carbohydrate và lipid đơn giản, ngay cả khi axit béo không bão hòa chiếm ưu thế so với các chất bão hòa; protein có mặt với số lượng tốt nhưng không chứa một nhóm axit amin hoàn chỉnh. Các sợi thô trong amaretti là đáng chú ý.
Từ quan điểm của muối khoáng, amaretti rất giàu kali, trong khi đối với các vitamin liên quan đến sự đóng góp của tocopherols nổi bật (Vit. E).
Xin lưu ý
