Cái gì
Thịt bê là gì?
Veal carré là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật dựa trên thịt và xương cơ bắp.
Từ quan điểm dinh dưỡng, thịt thăn được đặt trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể; cũng đóng góp cholesterol và chất béo bão hòa ở nồng độ trung bình.
sâu
Veal có nghĩa là mẫu vật đực chưa trưởng thành ở độ tuổi tối đa dưới 12 tháng và cân nặng không quá 250 kg. Các loài sinh học là B. taurus, thuộc chi Bos, bộ lạc Bovine, phân họ Bovinae và họ Bovidae.
Thịt thăn bê có hình dạng đặc trưng. Hồ sơ có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào điểm giải phẫu chính xác. Cơ sở của carré bao gồm cột sống được cắt theo hướng dọc, từ đó các xương sườn nhỏ bắt đầu. Giữa hai xương này là thăn và có thể các bó cơ thứ cấp khác - được gọi chung là tiếng còi. Trong một số trường hợp, ở phía bên kia của cột sống xương đốt sống, sợi có thể có mặt.
Thịt thăn đặc biệt thích hợp để nấu nướng trong lò. Giống như thăn - đại diện cho toàn bộ thăn - nó là một cơ sở rất được sử dụng cho các loại rang trong đó có nhiều biến thể được sản xuất ở Ý.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của thịt bê
Giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể - Vitamin B và quặng sắt - thịt thăn được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên.
Lưu ý : các đặc tính dinh dưỡng của thịt bê có thể thay đổi tùy thuộc vào vết cắt, giống, tuổi và tình trạng dinh dưỡng của động vật.
Nó có một lượng năng lượng trung bình, được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid; các carbohydrate vắng mặt. Peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và số lượng phù hợp so với mô hình protein của con người. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa đơn, mặc dù tỷ lệ bão hòa không đáng kể.
Veal carré không chứa chất xơ, gluten, lactose và histamine. Thay vào đó, nó là một nguồn có liên quan của phenylalanine và purin.
Hồ sơ vitamin của thịt bê được đặc trưng bởi mức độ đáng kể của một số phân tử hòa tan trong nước của nhóm B; cụ thể là: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Đối với muối khoáng, sắt - có tính sinh học cao - phốt pho, kẽm và selenium rất nhiều.
chế độ ăn uống
Carrè trong chế độ ăn kiêng
Veal carré là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Trong một số trường hợp, nó có thể cho thấy mức chất béo và calo trung bình đến cao; trong trường hợp này, nó sẽ không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống lại thừa cân - cân bằng, Normolipidic và hypocaloric (-30%). Cũng đúng là, để bù đắp một lượng lipit dư thừa của nguyên liệu thô, việc sử dụng chất béo gia vị có thể được giảm hoặc loại bỏ. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, tốt hơn là điều chỉnh phần và tần suất tiêu thụ theo nhu cầu cụ thể.
Nhờ sự phong phú và giá trị sinh học cao của các protein có trong nó, carré thịt bê đóng vai trò tối ưu cho vai trò là nguồn dinh dưỡng của các axit amin thiết yếu. Do đó, nó cho vay tất cả các trường hợp được coi là phù hợp để tăng khẩu phần ăn. Đây có thể là một yêu cầu trao đổi chất lớn hơn so với điều kiện bình thường - ví dụ: mang thai, cho con bú, tăng trưởng, chơi thể thao rất căng thẳng hoặc kéo dài, suy dinh dưỡng nói chung hoặc cụ thể, ô nhiễm - hoặc cho khả năng hấp thụ thấp hơn - ví dụ: khả năng tiêu hóa kém, tuổi thứ ba, kém hấp thu đường ruột bệnh lý, vv Lưu ý : tuy nhiên, đừng quên rằng thịt cũng chứa cholesterol và chất béo bão hòa, đó là lý do tại sao phần và tần suất tiêu thụ không nên tăng tự do. Hơn nữa, sự hiện diện đáng kể của axit amin phenylalanine làm cho thực phẩm này không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống lại phenylketon niệu.
Có rất ít điều để nói về sự phân hủy lipid. Ngày nay, động vật nuôi không chứa nồng độ axit béo bão hòa cao như trước đây. Mặt khác, lượng cholesterol không liên quan. Do đó, có thể định nghĩa rằng thịt thăn thịt bê cũng được cho phép trong chế độ ăn kiêng tăng cholesterol máu, với điều kiện là phần này hơi thấp hơn bình thường và tần suất tiêu thụ không thường xuyên hoặc trong mọi trường hợp không cao hơn một lần một tuần.
Không có tác động đối với tăng huyết áp, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Thịt bê rất giàu purin và do đó không phù hợp với thực phẩm chống tăng axit uric máu, đặc biệt là có xu hướng tấn công bệnh gút và chống sỏi thận axit uric.
Nó không có chống chỉ định đối với bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và không dung nạp histamine.
Các vitamin B về cơ bản đóng vai trò của các coenzyme tế bào. Do đó, trở nên giàu có, thịt thăn thịt bê được coi là một thực phẩm có khả năng hữu ích cho sự hỗ trợ trao đổi chất của tất cả các mô cơ thể.
Thịt thăn thịt, do giàu chất sắt sinh học, được khuyên dùng trong trường hợp thiếu máu do thiếu sắt - thường gặp hơn ở phụ nữ có khả năng sinh sản, đặc biệt là khi mang thai và chạy marathon. Giàu kẽm, nó cũng hỗ trợ chức năng chống oxy hóa của một số enzyme cơ thể. Hơn nữa, chứa phốt pho, nó giúp đáp ứng nhu cầu cá nhân cần thiết cho cấu trúc của bộ xương - khoáng hydroxyapatite - và của phospholipids - có nhiều trong màng tế bào và mô thần kinh.
Veal carré không phù hợp cho chế độ ăn chay, thuần chay, Ấn Độ giáo và Phật giáo. Nó không có chống chỉ định cho chế độ ăn kiêng của người Do Thái và Hồi giáo.
Phần giữa của thịt bê - được dự định là phần ăn được 100% - khoảng 100-150 g (nó dao động từ 120 đến 200 kcal). Lưu ý : phần cắt này có thể chứa tới 30% phần không ăn được.
nhà bếp
Nấu thịt bê
Thịt bê carré chủ yếu được rang bằng đối lưu, sau đó trong lò nướng. Một số sử dụng màu nâu đầu tiên trên bếp, có lẽ trực tiếp trong chảo nhỏ giọt sẽ chứa nó trong lò nướng - hệ thống dẫn. Trong trường hợp thứ hai, sau khi hóa nâu, nó luôn đi theo một sắc thái với chất lỏng có cồn - thường là rượu, rượu mạnh hoặc rượu cognac.
Điều cần thiết là tránh nấu thịt thăn quá nhiều. Trái ngược với thịt lợn, món này có thể được chế biến "gần như" như thịt bò nướng, để lại màu hồng ở trung tâm. Quá nấu ăn sẽ làm cho nó nghiêm ngặt.
Carré thịt bê có thể được đi kèm với rau, trái cây ngọt hoặc khô các loại, nấu riêng hoặc cùng với nó như một món ăn phụ - khoai tây, bí ngô, cà rốt, hành tây, táo, mận, cam, nho khô, hạt thông, quả óc chó, quả óc chó, vv . Các công thức nấu ăn carré đúng cách và nhồi - với phô mai, rau, trứng tráng, vv là ít thường xuyên hơn. Nó không phải là hiếm, tuy nhiên, tùy chỉnh để bọc nó trong lát mỏng mỡ lợn, thịt xông khói hoặc thịt xông khói.
Sự kết hợp enogastronomic của thịt bê carré phụ thuộc trên tất cả các thành phần khác được sử dụng trong công thức. Bạn có thể sử dụng cả rượu vang trắng và đỏ, nhưng loại rượu này không quá đậm đà vì thịt bê rất tinh tế; rượu vang quá mãnh liệt cuối cùng sẽ bao gồm các đặc tính cảm quan và cảm giác.
miêu tả
Mô tả về thịt bê
Veal carré là một phân khúc phức tạp thuộc về phía sau của động vật. Nó có một thành phần hỗn hợp, tức là nó không được tạo thành từ một cơ bắp, xương đơn và khớp đơn. Thịt thăn thịt nằm "ít nhiều" ở giữa lưng của động vật, phía trên phổi và ruột; có thể được xác định ở giữa, giữa vết cắt của caproplo / cup / coppone và khối - đó là mảnh mà bạn có thể mổ xẻ phi lê và thăn. Một số định nghĩa sirloin bất cứ cơ nào liền kề với luồng - ví dụ, cơ hoành. Cắt theo chiều dọc, carré gần đầu nhất có thể tạo ra các mảnh, một hướng về phía đuôi đến các nút thắt. Có nhiều luồng tư tưởng về vấn đề này; đối với một số người, từ việc cắt carré, chỉ có các nút thắt - thăn và phi lê, trên tất cả các thiết bị đầu cuối, sẽ được lấy; thay vào đó, sẽ là một phần của xương sườn còn lại trong quý trước - cơ bắp của lưng cao, sau đó là xương bả vai và một phần của vai. Với một chút chơi chữ người ta có thể nói rằng sự thật nằm ở giữa.
Carré thường được gọi là "một bộ xương sườn được nối với nhau bằng cột sống". Tuy nhiên, phần ăn được không được cấu thành bởi các cơ liên sườn. Trong thực tế, xương sườn là vết cắt trong chính họ; chúng được lấy từ phần còn lại của chiều dài bờ biển và được chia thành các loại khác nhau. Chỉ một phần nhỏ của xương sườn được tích hợp vào carré, tức là mảnh - chỉ dài vài cm - được đặt ở đầu tận cùng - khớp nối chi phí đốt sống. Lưu ý : phần lớn hoặc nói chung hơn là phần sườn lớn giữ gần như toàn bộ phần sườn được gọi là "có tay cầm". Các carré cũng chứa, theo hướng chiều dài, một đoạn của cột sống; các đốt sống không phải là toàn bộ, nhưng cắt một nửa theo chiều dọc - cắt tách của nửa vỏ.
