tổng quát
Fagiano là tên phổ biến được gán cho nhiều loài chim thuộc họ Phasianidae (thứ tự của Galliformes ); đặc biệt, gà lôi "tiếng Ý thông thường" thuộc chi Phasianus, đặc biệt là P. colchicus .
Nếu không phải là bộ lông, gà lôi sẽ rất nhớ một con gà. Không giống như sau này, nó có một cơ thể hơi thon, trong khi tỷ lệ đầu và cổ vẫn giữ nguyên. Đuôi, mà trong động vật sân là ngắn, trong gà lôi rất dài. Cái mỏ trông hơi cong hơn và đôi chân không thể hiện sự khác biệt đáng kể. Gà lôi đực, so với con cái, được phân biệt bởi sự hiện diện của: một cái gai nhọn, má phúng phính và đỏ, một bộ lông hào nhoáng hơn với đầu đen và đôi khi là một cổ áo trắng.
Gà lôi sống thoải mái cả trên núi và trên đồi, nhưng chủ yếu ở đồng bằng; thích chăn thả trên những vùng đất, đồng cỏ và những mảnh đất trồng trọt. Nó không phải là một flier tuyệt vời và trú ẩn chủ yếu trong các trường học, giữa các thảm thực vật cây cỏ hoặc trên các nhánh thấp của cây, đạt đến uể oải với những khởi sắc ngắn. Nó hiếm khi đi vào bụi cây dày nhất. Thức ăn của gà lôi là siêu giống với gà nhưng ít ăn thịt (ngũ cốc, giun, côn trùng, v.v.). Trong số những kẻ săn mồi tự nhiên của gà lôi chủ yếu là cáo và chim săn mồi.
Thịt gà lôi
Gà lôi được coi là một thành phần của trò chơi (còn được gọi là "thịt đen"). Trong nhà bếp, thích nấu ăn lâu trước khi chuẩn bị khá tốn công. Gà lôi đực có hương vị mạnh mẽ hơn và tính nhất quán chặt chẽ hơn làm xấu đi sự lão hóa; thay vào đó, gà lôi cái (được gọi là fagianella) có hương vị tinh tế hơn và cho vay nhiều hơn vào hỗn hợp với các loại thịt khác. Thịt gà lôi phải được đi kèm với một loại rượu vang đỏ trung bình.
Gà lôi đực là lý tưởng cho việc xây dựng stracotti, brasati hoặc các chế phẩm tương tự, được tiêu thụ như một món ăn hoặc đi kèm với các món mì ống như polenta hoặc mì trứng (ragout trò chơi). Gà lôi, ngoài việc thay thế gia cầm một cách rực rỡ, được nấu chín và sấy khô đúng cách, trở thành một thành phần đặc biệt để "đánh bại" mì ống nhồi, như tortelli, tam giác và ravioli.
| Thành phần dinh dưỡng của gà lôi - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thịt gà lôi kết hợp hoàn hảo với thực phẩm rừng (nấm, trái cây khô, quả mọng, quả mọng, hạt dẻ, v.v.) và với các loại quả mọng hoặc thảo mộc thơm các loại (quả mọng và lá nguyệt quế, cây xô thơm, quả bách xù, hạt tiêu màu đen, đinh hương, hương thảo, vv). Cà chua luôn có liên quan nhưng không cần thiết, cũng như việc bổ sung các loại thịt khác (trò chơi: thỏ rừng, hươu nai, lợn rừng, hươu, v.v. hoặc thịt lợn được bảo quản: xúc xích, thịt xông khói, mỡ lợn, v.v.).
Chuẩn bị gà lôi trước khi nấu ăn không phải là một chủ đề dễ dàng để điều trị. Trước hết, sẽ rất quan trọng để biết họ đến từ đâu; Gà lôi nuôi có cường độ ít hơn nhưng mềm và đơn giản để nấu thịt; tương tự, như chúng ta đã nói, áp dụng cho con cái của động vật. Trong trường hợp một con gà lôi đực, già và hoang dã nên xảy ra (theo ý kiến của tôi), không thể bỏ qua việc xử lý trước với sự trưởng thành và ướp. Trước hết, gà lôi phải được giết mổ (nhổ lông, bỏ đi), sau đó sẽ là lý tưởng để đặt nó treo cổ ở nơi lạnh và thoáng hoặc trong tủ lạnh. Thời gian cần thiết cho sự trưởng thành khác nhau tùy thuộc vào giới tính và kích thước của động vật, nhưng về nguyên tắc, nó sẽ phản tác dụng khi kéo dài quá 3-4 ngày; Liên kết một cuộc ướp, công thức lý tưởng có thể là: 2-3 ngày lão hóa sau đó là một đêm ướp. Việc ướp cho gà lôi được sáng tác chủ quan. Chúng rất cần thiết: dầu ô liu nguyên chất, cần tây, cà rốt, hành tây (hoặc hành lá), tỏi mặc quần áo, hạt tiêu, rượu vang đỏ và giấm trắng. Tùy ý, bạn có thể chọn giữa: lá nguyệt quế, quả bách xù, đinh hương, húng tây, thì là, hương thảo, mật ong và giấm balsamic.
Thịt gà lôi là nạc (do đó thích hợp cho ăn hypocaloric) và giàu protein có giá trị sinh học cao; năng lượng hấp thụ của động vật WHOLE thấp hơn so với gà có da.
Các vitamin có trong nó cũng giống như các loại thịt khác; hầu hết các phân tử thuộc nhóm B phức tạp đều bị thiếu, và trên hết là niacin (vitamin PP) và cobalamin (vitamin B12). Trong trường hợp không có dữ liệu cần thiết, chỉ có thể hình dung rằng thịt gà lôi rất giàu chất sắt.
Thịt gà lôi là một loại thực phẩm purinophore, do đó không phù hợp với chế độ ăn chống tăng axit uric máu và bệnh gút.
