tổng quát
Cọp hay lưỡi liềm là một loại thực phẩm đặc trưng của vùng Emilia Romagna, đặc biệt là tỉnh Modena. Chúng thuộc loại bánh mì và các dẫn xuất, vì chúng thu được từ công thức của một loại bột men dựa trên bột mì và nước;
Từ nguyên: qua nhiều năm, đối với phép hoán dụ, thuật ngữ "tigelle" đã thay thế tên thật của loại thực phẩm này, hay "lưỡi liềm"; sự đột biến tu từ của danh từ "tigelle" xảy ra với sự lan truyền của chính thực phẩm, ban đầu chỉ được tiêu thụ ở vùng lân cận của đồi Modena, nhưng sau đó lan rộng khắp đồng bằng khu vực và các vùng lãnh thổ xung quanh. Thoạt nhìn, không có lý do cụ thể tại sao cần phải trao đổi "nội dung cho container", nhưng đây không phải là trường hợp; trên lãnh thổ phía đông gần Modena, thuộc tỉnh Bologna, một loại thực phẩm cùng tên được tiêu thụ nhưng khác nhau về thành phần và quy trình nấu: một loại mì ống chiên gọi là "crescentina". Vì lý do này, ở mọi nơi ngoại trừ Modena, crescentina có nghĩa là một loại thực phẩm Bolognese dựa trên bột chiên, trong khi thuật ngữ "tigella" dùng để chỉ các đĩa bánh mì Modenese nhỏ được nấu trong dụng cụ đặc biệt của đất nung hoặc nướng.
công thức nấu ăn
Tigelle hoặc crescentine đương đại có thể được sản xuất theo các loại công thức khác nhau, trong khi quá trình ẩm thực vẫn giữ nguyên. Mặt khác, công thức truyền thống của tigelle hoặc crescentine rất rõ ràng: bột mì trắng (loại 00), nước, men tự nhiên, mỡ lợn, muối và mỡ lợn. Lưu ý Một số sử dụng một phần sữa thay vì nước và những người khác sử dụng men bia thay vì bột chua (hoặc men mẹ); sử dụng đường thường xuyên.
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xác định rằng, theo nhận thức toàn cầu trong lĩnh vực sức khỏe, công thức truyền thống của tigelle hoặc crescentine đã trải qua một số thay đổi căn bản (ngay cả khi những người ủng hộ "modescent crescentina" ghen tị giữ từng chi tiết của thực phẩm điển hình của họ) . Sự thay đổi thiết yếu mà nhiều công ty và nghệ nhân đã quyết định thực hiện cho công thức tigelle là thay thế mỡ động vật trong bột (mỡ lợn) và những chất được thêm vào để nấu (mỡ lợn) bằng dầu ô liu nguyên chất. Bằng cách sắp xếp này, có thể làm giảm hàm lượng cholesterol và giảm đáng kể lượng axit béo bão hòa vào thành phẩm, để tạo lợi thế cho sức khỏe tổng thể của tigelle.
Một cách làm rõ khác liên quan đến men được sử dụng; được nhìn thấy và coi là "thời đại" của tigelle hoặc crescentine, có thể hình dung rằng ban đầu môi trường men bao gồm bột chua; ngày nay, để thuận tiện và thiết thực, tigelle hoặc crescentine cũng thu được thông qua việc sử dụng men bia, trong khi hóa chất (cũng như chất bảo quản) là một loại men được sử dụng độc quyền bởi các nhà sản xuất công nghiệp.
Đúng như dự đoán, quá trình tigelle hoặc crescentine luôn giống nhau:
- Hòa tan đường và muối trong một phần nước / sữa và men khác
- Soạn một đài phun nước với bột trên bảng bánh ngọt
- Ở giữa, đổ: nước / sữa với đường và muối, chất lỏng với levit và dầu hoặc mỡ lợn thành miếng mềm.
- Quỳ mạnh mẽ và đặt vào một cái bát bột được phủ một miếng vải ẩm.
- Để tăng cho đến khi tăng gấp đôi âm lượng.
- Chia bột thành các ổ bánh và từng cái một, cuộn chúng thành các tấm dày khoảng 1 / 2cm hoặc 1cm; với một chén bột, tách đĩa có đường kính khoảng 10cm.
- Nấu các đĩa trong một tigella (hoặc trong một tigelliera kim loại hoặc trên đĩa hoặc trong chảo) hơi mỡ (với dầu hoặc mỡ lợn), xoay chúng thường xuyên.
Về thành phần của tigelle hoặc crescentine, chúng tôi mang đến một vài ví dụ:
Công thức 1 - truyền thống : 00 loại bột 500g, men bia 25g, nước 200g, mỡ lợn 80g, muối QB; mỡ mỡ
Công thức 2 - tốt cho sức khỏe : 00g bột 600g, men bia 25g, sữa bò 150g, dầu ô liu nguyên chất 30g, đường QB, muối QB; dầu mỡ
Tigelle - Lưỡi liềm Modenesi
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeMột biến thể của tigelle cây nhà lá vườn là Batbout, một loại bánh mì Ma-rốc được nấu trong chảo thực sự tốt, đừng bỏ lỡ videoricetta
Đặc tính dinh dưỡng
Trước hết, chúng tôi nhắc lại rằng, có chứa gluten, tigelle không phù hợp với chế độ ăn kiêng celiac. Hơn nữa, những người làm bằng sữa không cho vay vào chế độ ăn kiêng của những người không dung nạp đường sữa.
Tigelle hoặc crescentine là các sản phẩm nướng thuộc tất cả các loại ngũ cốc và các dẫn xuất, sau đó thuộc nhóm thực phẩm thứ ba. Chúng có một lượng năng lượng rất cao (đặc biệt là do carbohydrate phức tạp) và không phù hợp với thực phẩm thông thường (đặc biệt đối với người thừa cân). Hơn nữa, do tải lượng đường huyết đáng kể, một phần lớn hổ không được khuyến cáo cho các đối tượng mắc đái tháo đường týp 2. NB . Các công thức sử dụng đường có một phần carbohydrate đơn giản.
Hồ sơ lipid của tigelle hoặc crescentine thay đổi theo công thức; những người cần sử dụng mỡ lợn tạo ra lượng cholesterol đáng kể (không thể nhìn thấy trong bảng dưới đây) và axit béo bão hòa, đó là lý do tại sao tránh chế độ ăn uống của những người bị tăng cholesterol máu; mặt khác, những người dựa trên dầu ô liu ngoài tinh khiết không có ý nghĩa tiêu cực tương tự, mặc dù lượng calo cao tương đương áp đặt một mức tiêu thụ không thường xuyên và vừa phải.
Các protein của tigelle hoặc crescentine là khan hiếm và có giá trị sinh học trung bình. Lượng chất xơ trong chế độ ăn uống có thể thay thế nhiều so với bánh mì thông thường trong khi lượng nước uống vào cao, vì bảng không tính đến tình trạng mất nước xảy ra khi nấu ăn.
Đối với các muối khoáng có liên quan, không có nồng độ đáng kể, trong khi lượng thiamine luôn công bằng về mặt vitamin; đối với tigelle với mỡ lợn, chúng có vẻ tốt với niacin và không kém phần thỏa mãn là lượng retinol tương đương trong lưỡi liềm với sữa.
Tất nhiên chúng ta cũng phải xem xét sự đóng góp dinh dưỡng của một chất làm đầy có thể, có thể từ nước sốt đến các loại thịt được chữa khỏi, từ phết phô mai đến rau, ảnh hưởng lớn đến lượng dinh dưỡng của món ăn. Sự kết hợp của tigelle - thịt nạc chữa khỏi (bresaola, giăm bông thô, ức gà tây) và rau (zucchini, ớt, tên lửa, valerian ...) chắc chắn tốt hơn so với tigelle và salami béo (salami, pancetta, coppa, mortadella), phô mai béo hoặc bán béo (stracchino, phil <, gorgonzola ...), mayonnaise, mứt hoặc sô cô la.
Giá trị dinh dưỡng
 | |||
| Công thức 1 | Công thức 2 | ||
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | |
| nước | 32.8g | 28.1g | |
| protein | 7.8g | 8.9g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | - | |
| Hạn chế axit amin | - | - | |
| Lipit TOT | 10.4g | 6.2g | |
| Axit béo bão hòa | 4.4g | 1.4G | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 4.4g | 4.0g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 1.6g | 0.8g | |
| cholesterol | - | - | |
| TOT carbohydrate | 50.8g | 59.5g | |
| tinh bột | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 1.2mg | - | |
| Chất xơ | 2.0g | 1.9g | |
| hòa tan được | - | - | |
| không hòa tan | - | - | |
| năng lượng | 315.0kcal | 314.5kcal | |
| natri | - | - | |
| kali | 112.5mg | 124.6mg | |
| ủi | 0.7mg | 0.6mg | |
| bóng đá | 14.5mg | 36.6mg | |
| phốt pho | 69.4mg | 75.6mg | |
| thiamine | 0.10mg | 0.08mg | |
| riboflavin | 0.10mg | 0.06mg | |
| niacin | 1.21mg | 0.77mg | |
| Vitamin A | 0.10RAE | 8.75RAE | |
| Vitamin C | 0.10mg | 0.20mg | |
| Vitamin E | 0.30mg | 1.21mg | |
