Nấm Champignon của R.Borgacci

Tôi là gì

Nấm champignon là gì?

Nấm là nấm basidiomycetes mọc tự phát trên đồng cỏ (đặc biệt là trên đồng cỏ), trên rìa của cây trồng và dưới tán cây (không quá dày).

Nấm Champignon là loại thực phẩm rất phổ biến và được tiêu thụ rộng rãi trong dân chúng. Nổi tiếng như nấm porcini và nấm cục, chúng không có giá trị như chúng. Tuy nhiên, do các đặc tính cảm quan và sự nhạy cảm của chúng về sự nhẹ nhàng và tinh tế, vì đơn giản trong sử dụng, cũng như để dễ dàng sinh sản nhân tạo, champignons chắc chắn đại diện cho loại nấm được trồng nhiều nhất - hoặc tốt hơn, được nhân giống - trên khắp nước Ý.

Champignons, giống như các loại nấm khác, không thuộc bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào. Chúng có hầu hết các đặc tính dinh dưỡng không đáng kể, với một vài ngoại lệ như hàm lượng kẽm vitamin D khiêm tốn. Nấm champignon có thể được ăn sống hoặc nấu chín, với chức năng là thành phần chính hoặc phụ, trong các công thức khác nhau được bao gồm trong các nhóm: món khai vị, món đầu tiên, món thứ hai và món phụ.

Ngay cả champignons có thể có chống chỉ định. Nhiều người không biết rằng tất cả các loại nấm đều tạo ra độc tố. Một số, như trong trường hợp này, vô hại với con người; tuy nhiên, trong các tình huống cụ thể, nên tránh hoặc giảm chúng đáng kể. Số lượng cảnh báo tăng lên nếu nấm được thu thập trong tự nhiên chứ không phải đến từ các trang trại chính thức.

Thuộc họ Agaricaceae (từ Hy Lạp agarikón = country) và chi Agaricus, có nhiều loài nấm có liên quan chặt chẽ được phân loại thành hai nhóm: với thịt và biểu bì màu vàng và với thịt và biểu bì màu nâu. Các loài champignon được biết đến và tiêu thụ nhiều nhất là:

• A. campestris : champignon nhỏ. Nó là phổ biến nhất. Khả năng biến đổi của nó có nghĩa là các dạng hoặc giống khác nhau được phân biệt, ví dụ như squamulus
• A. arvensis : rượu sâm banh chính. Màu sắc có xu hướng màu vàng và thân rộng hơn ở gốc
• A. bisporus : đó là rượu sâm banh thật. Nó thể hiện mình với chiếc mũ màu nâu, fibrilloso và phủ vảy với thân cây sưng lên đến gốc
• A. bitorquis : có hai vòng riêng biệt trong thân cây.

Lưu ý : Ở Ý, thuật ngữ champignon được sử dụng như một từ đồng nghĩa của prataiolo. Trong thực tế, mặc dù hầu như không ai nhận ra sự khác biệt này, như chúng ta đã chỉ định, champignon sẽ là một loài đặc biệt của chi Agaricus .

Với thuật ngữ "champignon", người ta chỉ hiểu một loại nấm ăn được và có chất lượng tốt của chi Agaricus ( bisporus ). Tuy nhiên, có những loài rất giống nhau không ăn được hoặc thậm chí có đặc tính độc hại (như A. xanthoderma ). Hơn nữa, trong tự nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy nấm "rõ ràng" tương tự nhưng rất độc (như chi Amanita ).

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của champignons

Nấm không phải là rau và thậm chí còn được xếp vào Vương quốc sinh học theo cách riêng của chúng. Không có bất kỳ vai trò dinh dưỡng cụ thể và không thể thay thế, nấm (do đó cũng là champignons) không phù hợp với bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng có các thuộc tính "hoàn toàn" không đáng kể; Hãy đi vào chi tiết.

Nấm Champignon có lượng calo thấp; năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi các hợp chất nitơ, tiếp theo là carbohydrate và ít đường là lipit. Protein có giá trị sinh học thấp, tức là chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp - liên quan đến mô hình của con người. Carbohydrate về cơ bản là đơn giản. Trong số các axit béo, có sự phổ biến của các chất không bão hòa đa và một số ít các chất bão hòa; không bão hòa đơn

Các sợi, hiện diện với số lượng dồi dào, về cơ bản là không hòa tan; chúng được đi kèm với các phân tử prebiotic khác. Nấm Champignon không chứa cholesterol; chúng cũng hoàn toàn không có đường sữa và gluten, trong khi nồng độ histamine vẫn chưa được làm rõ.

Nấm champignon chứa một nồng độ tốt của hòa tan trong nước thuộc nhóm B được gọi là niacin (vit PP); tuy nhiên, chất béo hòa tan được gọi là colecalciferol hoặc vitamin D cũng có thể được đánh giá cao. Đối với các muối khoáng, hàm lượng kẽm, kali và phốt pho được đánh giá cao.

* Tỷ lệ phần trăm (gần đúng) đề cập đến khẩu phần được đề nghị của Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) cho dân số trưởng thành.

chế độ ăn uống

Champignon trong chế độ ăn kiêng

Champignons cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Họ dường như không có chống chỉ định đối với thừa cân và các bệnh chuyển hóa. Khác xa, giá trị năng lượng thấp, sự phong phú của chất xơ, không có cholesterol và hồ sơ lipid trung tính góp phần tạo ra các loại thực phẩm champignon được khuyến cáo trong chế độ ăn kiêng: thừa cân, đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu, tăng cholesterol máu và tăng huyết áp. Lưu ý : có một ngoại lệ đối với nấm trong dầu, nhiều chất béo và calo hơn so với nấm tươi. Có một hàm lượng purine trung bình, đôi khi chúng được cho ăn và một phần vừa phải trong chế độ ăn cho bệnh tăng axit uric máu và bệnh gút.

Sự phong phú của các sợi và các thành phần prebiotic (nuôi dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột) làm cho nấm champignon trở thành đồng minh tuyệt vời để ngăn ngừa và điều trị táo bón hoặc táo bón. Vì nó cũng là nguyên nhân gây ra bệnh trĩ, vết nứt và tăng khả năng mắc ung thư ruột kết, sự liên quan của chúng cũng được mở rộng để ngăn ngừa những trường hợp này. Nên hạn chế chúng trong trường hợp đại tràng kích thích, viêm đại tràng và tiêu chảy nói chung.

Thay vào đó, nên tránh một lượng lớn champignon trong chế độ dinh dưỡng dự phòng khi không dung nạp histamine. Theo một số hiểu biết, nấm ăn không nên chứa histamine; tuy nhiên, nấm men và nấm mốc, có liên quan chặt chẽ với nhau, rất phong phú. Theo các nguồn khác sau đó, nấm sẽ được ban cho một histaminoliberator tiềm năng; Có hại trong trường hợp không dung nạp sẽ không phải là hàm lượng thực phẩm của histamine, mà là khả năng tăng nó gián tiếp trong cơ thể. Dưới đây là giải thích về sự thiếu quyết đoán trong việc khuyến nghị hay không các champignon trong chế độ ăn chống lại không dung nạp histamine.

Vì lý do an toàn, nên tránh mang thai và cho con bú theo từng phần và với tần suất tiêu thụ quá hào phóng (đọc bài viết bằng cách nhấn vào đây). Khuyến cáo này xuất phát trên tất cả từ nguyên tắc theo đó, như dự đoán, tất cả các loại nấm sản xuất độc tố. Những người của champignon nên vô hại với người đàn ông, nhưng, vì đó cũng là "liều để tạo ra chất độc", nên đặc biệt thận trọng. Trong thời kỳ mang thai, bạn cũng nên thích nấm nấu chín hơn so với nấm sống, vì bất kỳ độc tố nào có bản chất protein đều bị vô hiệu hóa nhờ sức nóng. Lưu ý : đặc biệt trong những điều kiện như vậy, việc ăn champignons trong tự nhiên là điều hoàn toàn không thể tránh khỏi. Trước hết vì luôn có khả năng đây là những loài không ăn được, độc hại hoặc độc hại; thứ hai bởi vì nấm hoang dã, đặc biệt là khi bị đánh bắt ở khu vực có nguy cơ cao, có thể tạo thành "bể chứa" chất ô nhiễm thực sự; ví dụ, một lớp lót, nếu được lấy từ rìa đường, hoặc thuốc trừ sâu, nếu được tìm thấy trong vườn cây hoặc cánh đồng trồng trọt.

Champignons cho vay chính mình chế độ thực phẩm chống lại không dung nạp gluten và đường sữa. Họ không có chống chỉ định cho người ăn chay, thuần chay, triết học và tôn giáo dưới bất kỳ hình thức nào.

Phần trung bình của nấm champignon (nắp trắng) là khoảng 100-200 g (20-45 kcal).

nhà bếp

Champignon trong nhà bếp

Rượu sâm banh non và tinh tế, khép kín, với những lát vẫn còn màu hồng, được cắt thành dải, có thể được ăn sống trong món salad. Công thức này thường được liên kết với tên lửa và mảnh phô mai grana (hoặc parmesan). Salad champignon với dải, tên lửa và parmesan, cũng được nêm với dầu ô liu ngoại, nước chanh hoặc giấm balsamic, muối và hạt tiêu đen, thường được kết hợp với thịt (thịt bò) hoặc cá (cá ngừ) hoặc cá kiếm nướng), thịt cá chép, thịt muối và bresaola thái lát.

Các champignons có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Cắt thành miếng bạn có thể xào trong chảo với dầu, tỏi, muối, hạt tiêu đen nghiền và rau mùi tây tươi; cả hai đều là một món ăn phụ và nước sốt cho các món mì ống dựa trên mì ống khô hoặc polenta. Họ là tuyệt vời trong risotto, trên bánh pizza (ở lối vào hoặc lối ra) hoặc trong calzone nhồi.

Các champignons cũng có thể được chuẩn bị trong lò nướng (mũ chứa đầy vụn bánh mì thơm và cọng nhỏ), nướng hoặc nướng (tự nhiên) và chiên (đơn giản là bột hoặc đập).

Trên thị trường, champignons chủ yếu được nuôi, sống, đông lạnh (chủ yếu trong nấm hỗn hợp) và trong dầu trong lon.

Các cặp rượu vang, chủ yếu bao gồm các loại rượu vang trắng, thay đổi theo công thức.

miêu tả

Mô tả về champignons

Các champignons được trang bị một chiếc mũ dày, có vảy. Ở trên chúng có màu trắng hoặc nâu, tùy thuộc vào sự đa dạng của bisporus ; lĩnh vực nấm khác là đất son. Các lamellas, được đặt dưới mũ, có màu trắng hoặc hồng trước khi mở và màu nâu, màu sô cô la, cũng như các bào tử, sau khi nở. Thân cây, được bao quanh bởi một vòng, có thể nhiều hoặc ít dự trữ tùy thuộc vào sự phát triển.

Cách nhận biết chúng

Nhận ra một champignon từ một amanita

CẢNH BÁO! Chúng tôi khuyên bạn không nên thu thập và tiêu thụ nấm mà không theo một lộ trình đào tạo phù hợp; hơn nữa, đặc biệt là trong những trải nghiệm đầu tiên, cần phải thu thập nấm từ các cơ quan có thẩm quyền để tránh bị nhiễm độc hoặc nhiễm độc.

Champignons có thể bị nhầm lẫn với một số nấm độc hoặc độc. Cần chú ý không nhầm lẫn chúng với nấm thuộc chi Amanita và các loài: ovoidae (chịu trách nhiệm về hội chứng norleucinic), proxime, strobiliformis và màu xanh lục, có vẻ giống với mắt thiếu kinh nghiệm.

Liên quan đến chi trên Amanita và A. xanthoderma, champignons được phân biệt bởi:

• Roselle với mũ kín và ngăm đen với mũ mở; Thay vào đó, Amanita ovoidae và verdognola được cung cấp với lamella hoàn toàn trắng cũng có mũ mở
• Màu trên mũ trắng, nâu nhạt hoặc vàng nhạt. Amanita màu xanh lá cây thay vì màu vàng-crôm. Amanita ovoidae, strobiliformis và proxima thay vào đó, không may có cùng màu của nấm đồng ruộng (do đó, rượu sâm banh nâu, do đó, có thể dễ dàng nhận ra hơn)
• Thân cây không có màu khi chạm và vào vết cắt, trong khi A. xanthoderma nhanh chóng chuyển sang màu vàng ở gốc
• Hương thơm tinh tế của mùn và cỏ. Thay vào đó, A. xanthoderma sở hữu mùi acrid điển hình của mực Ấn Độ hoặc axit phenic.

Lưu ý : loài A. arvensis có thể dễ dàng được nhận ra bởi vì, sau khi chạm vào ngón tay, nó được nhuộm màu vàng và tiết ra mùi đặc trưng của cây hồi.

phân phát

Rượu sâm banh mọc ở đâu?

Nấm là nấm mùa xuân, mùa hè và mùa thu, với một thái độ khác nhau tùy thuộc vào khí hậu và độ cao của khu vực.

Chúng rất khủng khiếp và phát triển cả ở những đồng cỏ màu mỡ màu xanh lá cây của vùng nông thôn hoặc trên đồng cỏ đồi núi và (nhưng không phải tất cả các loài) trong khu vực rừng cây.

Theo truyền thống được coi là nấm hoại sinh, champignons (hoặc ít nhất là một số loài) có thể thiết lập mối quan hệ cộng sinh với cây thân thảo hoặc cây thân thảo.

Bạn có biết rằng ...

Ngày nay hoạt động nhân giống nấm đang dần mở rộng. Cùng với Pleurotus (sbrise hoặc quai bị), pioppini (hoặc piopparelli) và galletti (hoặc chanterelles), champignon là những loài phổ biến nhất.