tổng quát
Ô liu trong nước muối - còn được gọi là ô liu bàn - là thực phẩm được bảo quản có nguồn gốc thực vật.
Thành phần chính của chế phẩm này là trái cây, hay đúng hơn là drupe, thường được gọi là ô liu hoặc ô liu, được các nhà thực vật học gọi là Olea europaea .
Rõ ràng, phần ăn được của ô liu chỉ là phần thịt bên ngoài; trong thực tế, đá không thể nhai được, mặc dù vẫn có thể chiết xuất một ít dầu tinh chế (được gọi là " dầu sansa ").
Điều mà nhiều người không biết là ô liu thô không phù hợp để tiêu thụ; trong thực tế, chúng có vị rất đắng và, để trở nên ngon miệng (dưới dạng ô liu trong nước muối), đòi hỏi một mức độ chế biến nhất định.
Đặc điểm dinh dưỡng
Ô liu trong nước muối là một loại thực phẩm rất calo, với tỷ lệ phổ biến năng lượng là do lipid, tiếp theo là carbohydrate và cuối cùng là protein. Các axit béo tạo nên triglyceride chủ yếu là không bão hòa, carbohydrate đơn giản (fructose) và peptide về cơ bản có giá trị sinh học thấp.
Giá trị dinh dưỡng Bảo quản Bảng Ô liu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Thành phần xơ của ô liu trong nước muối có liên quan nhiều hơn, trong khi cholesterol hoàn toàn không có. Mặc dù một số giá trị không được hiển thị trong bảng, ô liu trong nước muối cũng nên giàu phytosterol.
Sự phân hủy của các axit béo cung cấp, như dự đoán, một tỷ lệ phổ biến của những người không bão hòa. Nói chính xác hơn, nhóm quan trọng nhất là nhóm không bão hòa đơn, tiếp theo là bão hòa và cuối cùng là không bão hòa đa.
Về khía cạnh khoáng chất, ô liu trong nước muối tự hào có một lượng sắt và canxi. Thật không may, là kết quả của phương pháp bảo quản, cũng natri (có trong muối nấu ăn được sử dụng cho nước muối) đạt đến mức có thể nói là ít quan trọng nhất.
Đối với hồ sơ vitamin, một nội dung vitic tốt được hiển thị. A (tương đương retinol) và, mặc dù không được đề cập trong bảng, nhưng của vit E (tocopherols) cũng phải cao.
Ô liu trong nước muối là một loại thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, mặc dù chúng nên được dùng với mức độ vừa phải trong trường hợp thừa cân (do hấp thụ năng lượng cao) và tăng huyết áp động mạch (do hàm lượng natri cao); Chúng không cho thấy bất kỳ chống chỉ định nào trong rối loạn lipid máu (ngược lại, chúng giúp cân bằng mối quan hệ giữa các axit béo), không dung nạp với đường sữa, trong bệnh celiac và đái tháo đường týp 2.
Phần ô liu trung bình trong nước muối, nếu được sử dụng thay thế cho hạt dầu (nhóm có chất tương tự về mặt hóa học), khoảng 25-50g (65-135kcal).
Ứng dụng ẩm thực
Ô liu trong nước muối là một loại thực phẩm thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn của Địa Trung Hải. Đúng như dự đoán, đây là những loại trái cây có thịt, nhưng hương vị của chúng không ngọt như đặc trưng của loại thực phẩm nói trên; ngược lại, chúng là những thực phẩm có tính axit cao và có tính axit.
Ô liu trong nước muối có màu đen và xanh lá cây (hoặc màu trung gian, như màu nâu). Ô liu đen được thu hoạch ở độ chín cao, do đó chúng được đặc trưng bởi vị ngọt hơn; ngược lại, ô liu xanh chưa trưởng thành hơn và sử dụng nhiều axit hơn.
Ô liu trong nước muối có thể được sử dụng cho các mục đích ẩm thực khác nhau. Chúng là một trong những sản phẩm được tiêu thụ nhiều nhất tại rượu khai vị, vừa là một món ăn nhẹ vừa là một thành phần trong một số loại cocktail. Hơn nữa, chúng đại diện cho một loại thực phẩm cơ bản cho nước sốt đi kèm cho các khóa học đầu tiên điển hình của Địa Trung Hải; hầu hết trong số này, cũng ngụ ý việc sử dụng: cá cơm được bảo quản, nụ bạch hoa, cà chua (tươi hoặc khô), oregano, tỏi, các loại rau khác (ớt, cà tím, bí, vv) và ớt cay.
Bí quyết với Ô liu đen
Bí quyết video với ô liu xanh
Pizza mềm với khoai tây - Pizza với ô liu và cà chua
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeVới ô liu trong nước muối, bạn có thể đóng gói các loại nước sốt khác nhau, ví dụ: ô liu paté, ô liu mayonnaise, làm vườn băm nhỏ, v.v.
Ngoài ra, ô liu trong nước muối thường xuyên đi kèm với các loại món ăn khác nhau dựa trên cá hoặc thịt; một ví dụ kinh điển là cá nướng, trong đó ô liu góp phần tạo hương vị cho chất lỏng nấu ăn.
Hương vị của ô liu trong nước muối, đặc biệt là những loại hơi đắng, hoàn toàn phù hợp với cây thì là, tỏi và vỏ cam.
Hệ thống gia công
Có ba kỹ thuật được sử dụng để điều chế ô liu trong nước muối: hệ thống Sevillian, hệ thống California và hệ thống tự nhiên (ô liu đen).
Trong hai soda đầu tiên được sử dụng để deamarizzare các loại trái cây (loại bỏ các thành phần polyphenolic đắng), trong khi thứ ba sử dụng khuếch tán hóa học vật lý của các chất đắng trong thời gian dài hơn hoặc ngắn hơn.
Quá trình lên men của ba hệ thống khá bất bình đẳng, vì nó thay đổi tùy theo loại vi sinh vật có liên quan; về cơ bản, vi khuẩn axit lactic tham gia vào hai lần đầu tiên, trong khi quá trình lên men men diễn ra trong quá trình lên men tự nhiên.
Ô liu trong nước muối al naturale được tiêu thụ nhiều nhất ở miền Nam nước Ý. Hệ thống yêu cầu thu thập trái cây xanh hoặc đen, sau đó chúng được chọn, hiệu chuẩn và lên men trong khoảng thời gian từ 6 đến 12 tháng, trong nước muối có nồng độ muối từ 8 đến 14%.
