Lưu huỳnh thực phẩm là một thành phần thiết yếu
Lưu huỳnh thực phẩm là một thành phần ORGANIC tự nhiên hiện diện cả trong thực phẩm và trong cơ thể con người (khoảng 140g). Đây là một yếu tố NHỰA, vì nó là một phần của các axit amin sunfat hóa: methionine, cysteine và cystine; do đó nó cũng có mặt trong glutathione, trong coenzyme A, trong thiamine (vitamin B1), biotin (vit H) và trong insulin.
Cấu trúc hóa học của cystine, một axit amin chứa lưu huỳnh
Hơn nữa, lưu huỳnh và các thành phần cấu thành của nó tham gia vào cấu tạo của mô liên kết, mucopolysacarit và axit mật. Một chất bổ sung lưu huỳnh hữu cơ, methylsulfonylmethane hoặc MSM, được đề xuất cho điều này trong điều trị viêm xương khớp.Lưu huỳnh thực phẩm được hấp thụ trong ruột non trong khi con đường thải trừ chính là nước tiểu và phân. Các điều kiện thiếu là rất hiếm và áp dụng tương tự cho phần thừa, có thể gây ra rối loạn phát triển thể chất và tăng trưởng không đủ.
Nguồn thực phẩm của lưu huỳnh là phần lớn các loại thực phẩm có nguồn gốc protein (trứng, thịt, cá và phô mai), trong khi ở dạng sunfat, chúng có thể được đưa vào bằng nước uống và với trái cây và rau quả.
Sulfates: hợp chất độc hại của khí quyển và thực phẩm bị ô nhiễm
Sunfat là hợp chất INORGANIC KHÔNG TỰ NHIÊN có trong thực phẩm và nồng độ quá mức của chúng có thể cực kỳ có hại cho sức khỏe con người.
Sunfat trở nên độc hại nếu chúng đạt đến nồng độ quá mức; thông thường, đây là kết quả của tổng giữa các tác nhân gây ô nhiễm và sunfat thường xuyên được sử dụng để xử lý công nghệ; ô nhiễm sunfat có thể kết thúc trên thực phẩm từ không khí trong khí quyển hoặc qua những cơn mưa ô nhiễm (mưa axit), trong khi việc sử dụng sunfat hữu ích cho chế biến thực phẩm phải tuân theo các quy định cụ thể cho việc sử dụng chúng. Thật không may, mặc dù được quy định, nhưng sau này không tính đến tổng lượng sunfat được giới thiệu, do đó lượng tiêu thụ của chúng với chế độ ăn vẫn còn hạn chế.
Nhìn chung, sunfat có nguồn gốc chủ yếu từ:
- Khói than (SO 2 H 2 S)
- Đốt cháy dầu (SO 2, H 2 S)
- Axit sunfuric của sương mù công nghiệp (H 2 SO 4 ) và muối chì của nó (PbSO 4 )
- Các quá trình chế biến thực phẩm như mất nước của trái cây tươi (sử dụng lưu huỳnh để bảo quản màu và một số chất dinh dưỡng, mangan sulfat MnSO 4 )
- Thực phẩm, phụ gia và thuốc được xử lý bằng axit sulfuric: saccharin, aspirin, phèn (nhôm sunfat và kali dodecahydrate KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, còn được gọi là phèn kali, được sử dụng trong chế biến công nghiệp của dưa chua và anh đào về tinh thần)
- Lọc nước được xử lý bằng đồng sunfat (CuSO 4 )
- Sử dụng thuốc trừ sâu dựa trên đồng sunfat
- Thuốc sulfonamid (sulphonamid có nhóm đặc trưng bởi nguyên tử lưu huỳnh có hóa trị 6; R-SO 2 -NH 2 )
- Thuốc tẩy muối: magiê sunfat (MgSO 4 )
- Chất phụ gia thực phẩm (sunfat của: natri, kali, canxi, nhôm, nhôm và natri, nhôm và kali, nhôm và amoni)
NB. Điều quan trọng là không nhầm lẫn giữa sunfat (đã được mô tả) với các chất phụ gia thực phẩm dựa trên SOLFITI (SO 3 2-) và SULFUR DIOXIDE; thứ hai là chất bảo quản thường có trong rượu vang, đồ uống, cá, trái cây khô, v.v.
Thông tin thêm về sulfites được cung cấp trong bài viết này.
Độc tính của sunfat
Lượng sunfat quá cao trong thực phẩm có thể gây ra tình trạng thiếu đồng, nếu không đủ để đáp ứng nhu cầu sinh lý bình thường.
Tài liệu tham khảo :
- Hóa học thực phẩm - P. Cabras, A. Martelli - trang 83
- Mức độ dinh dưỡng khuyến nghị cho dân số Ý ( LARN ) - Hiệp hội dinh dưỡng con người Ý (SINU)
- Cuốn sách đầy đủ về khoáng chất cho sức khỏe - JI Rodale - Dimetra - trang 140
