cua

tổng quát

Cua là sinh vật sống dưới nước; chúng thuộc về Subphilum của loài giáp xác, thuộc Dòng Decapoda, thuộc Suborder của Pleocyemata và thuộc Infraorder của Brachyura .

Cua là động vật lưỡng cư bởi vì, bằng cách bịt kín mang, cũng như trong nước, chúng tồn tại ngay cả trong không khí ngoài trời (đặc trưng của Brachiuri, không được chia sẻ bởi Macruri và Stomatopodi ).

Từ quan điểm hình thái học, cua sử dụng một bộ giáp mạnh mẽ (được gọi là carapace, bao phủ cả cơ thể và tứ chi), hai móng vuốt phía trước (mà nó săn và tự bảo vệ) và tám chân bên chịu trách nhiệm di chuyển và bơi.

Cơ thể của cua (còn được gọi là capothorax ) ít nhiều là vũ trường, với hình dạng dẹt, với chức năng chứa các cơ quan. Cua sở hữu miệng, mắt và móng vuốt ở vị trí phía trước, trong khi hai chân được khớp nối về phía sau và sau - gập lại và bọc trong cơ thể - giấu bụng nơi trứng phát triển.

Cua là loài ăn tạp trung bình và ăn các loại tảo tươi, da gai nhỏ, Actinias và các mảnh vụn hữu cơ các loại; họ có thói quen hoại sinh.

Cua đại diện cho một nhóm không đồng nhất quyết định (Infraorder) và, để phân loại chúng theo cách có trật tự, nên phân biệt 5 loại siêu ớt : Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura và Thoracostremata . Tuy nhiên, loại phân chia này bao gồm nhiều loài không phụ trách dinh dưỡng của con người, do đó, chỉ những con cua được sử dụng phổ biến nhất trong chế độ ăn uống thông thường sẽ được xem xét dưới đây.

Cua ăn được từ Ý

Nhiều loài cua sống ở Ý. Trái với suy nghĩ của nhiều người, cua KHÔNG chỉ sống trong nước mặn, nhưng cũng đúng là (ở nước ta) chỉ có một loài nước ngọt.

Cua biển ăn được:

Cua cát, cua len hoặc lông ; danh pháp nhị thức: pubun Portunus . Đó là con cua có đặc tính chiến đấu nhất; Nó được bao phủ bởi một mái tóc mỏng, có màu nâu đỏ hoặc xám bùn, nhuộm màu xanh, đen hoặc đỏ, với đôi mắt nhỏ màu đỏ và hai móng vuốt phía trước đặc biệt to lớn và mạnh mẽ. Cua cát đạt đường kính 12cm và được đánh bắt nhiều hơn vào mùa xuân và mùa hè, khi thịt của nó ngon hơn. Thuộc cùng một họ ( Portunidi ), nhưng thuộc về các loài khác nhau, là: Portunus Corrugatus hoặc grancella (nó thường lui tới đồng cỏ posidonia và cát / bùn), Portunus Holsatus (nó thường lui tới những bãi cát trải dài dưới đó) thuốc khử trùng Portunus (nhỏ, màu nâu đỏ).
Granciporro ; danh pháp nhị thức: Ung thư pagurus . Nó chủ yếu là về đêm; ở tuổi trưởng thành (kích thước đạt đường kính 30cm) KHÔNG xâm chiếm các loại sữa tắm dễ tiếp cận và, chìm dần, có thể đến các khu vực đo độ sâu trên 100m. Granciporro có vẻ ngoài đặc biệt, với móng vuốt lớn và mạnh mẽ; Không giống như phần trước, nó chậm chạp, không hung dữ và cho thấy nó hoàn toàn không có lông với màu cam đậm, có xu hướng màu nâu. Sau cua nhện, nó là cua lớn nhất và ngon nhất trong vùng biển của chúng ta.
Cua porter, cua buồn ngủ; danh pháp nhị thức: Dromia Vulgaris . Nó là nhiều hơn so với cua và, bề ngoài, nó KHÔNG xuất hiện mịn màng và sạch sẽ; Nó được phân biệt bởi sự đặc biệt của việc trồng những miếng bọt biển lớn ở mặt sau của thân xe, nó che giấu và bảo vệ chính nó. Nó có thói quen tương tự như granciporro ngay cả khi nó chậm hơn, êm dịu và nhỏ hơn.
Granseola, cua nhện, cua nhện ; danh pháp nhị thức: Maja squinado . Nó rất giống với một con nhện nhờ đôi chân dài và cơ thể có hình trái tim; Đây là loài cua lớn nhất trong toàn thể loại (nó có thể đạt trọng lượng 2kg) và giống như cua lớn, nó cũng có thói quen chủ yếu về đêm, trong khi với độ tuổi, nó có xu hướng di chuyển đến độ sâu lớn hơn.

Cua sông ăn được

Cua sông ; danh pháp nhị thức: Potamon fluviatile . Nó có màu nâu xám với các vệt màu vàng, đạt đường kính cơ thể 3, 5-4, 5cm và sống trong các đường hầm ở rìa suối hoặc trong các hồ nước ngọt; nó có thói quen về đêm và đặc biệt tích cực vào mùa xuân và mùa thu. Hiện tại nó là một loài có nguy cơ vì nó bị ảnh hưởng tiêu cực bởi sự hiện diện của ô nhiễm; Thịt của nó, cũng như của tôm càng, vô cùng quý giá.

cá

Tất cả cua là những sản phẩm thủy sản dễ dàng bị bắt, mặc dù với các kỹ thuật rất khác nhau tùy thuộc vào loài được đề cập. Cua nước ngọt được đánh bắt bằng tay, cũng như cua cát và mẫu vật nhỏ của granciporro, người khuân vác cua và cua nhện (tất cả những con cua chiếm dưới bờ biển). Ngược lại, những con cua trưởng thành của granciporro và ganseola bị mắc kẹt với "chậu" được đặt trên những chiếc áo tắm cao, nhưng may mắn thay, chúng không thể đạt tới 100-150m khi các mẫu vật cũ vẫn tồn tại.

Ghi chú ẩm thực và đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng của cua đóng hộp - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram phần ăn được Cua, đóng hộp:

Phần ăn được		100, 0%
nước		79, 2g
protein		18, 1g
Lipit TOT		0, 9g
	Axit béo bão hòa	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g
	cholesterol	101, 0mg
TOT carbohydrate		0.0g
	tinh bột	0.0g
	Đường hòa tan	0.0g
Chất xơ		0.0g
năng lượng		81, 0kcal
natri		550, 0mg
kali		100, 0mg
ủi		2, 8mg
bóng đá		120, 0mg
phốt pho		32, 0mg
thiamine		tr
riboflavin		0, 05 mg
niacin		1, 10mg
Vitamin A		tr
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg

Cua là loài giáp xác ngon tuyệt; những con lớn (đặc biệt là cua nhện và cua) được sử dụng thành công trong chế biến Catalan hoặc luộc, trong khi cua nhỏ hơn (cua cát) là một thành phần ngon cho nước sốt (có cà chua hoặc không có) trong các món đầu tiên hoặc hầm. Phần duy nhất của chất thải cua (được loại bỏ với sự bong tróc) là bụng.

Lưu ý Để ăn cua dễ dàng, điều cần thiết là phải có kìm thích hợp hữu ích cho việc phá vỡ móng vuốt; sử dụng răng của bạn có thể làm tổn hại nghiêm trọng tính toàn vẹn của bạn!

Cua có khẩu phần không ăn được rất cao, bao gồm chủ yếu là vỏ chít ; Điều này, mặc dù không thể tiêu hóa được bởi con người, sau khi chế biến công nghiệp thích hợp (xử lý kiềm), trải qua quá trình chuyển đổi chitin (polysacarit) thành chitosan, một phân tử "ăn kiêng" được sử dụng trong công thức của một số chất bổ sung giảm béo. Chitosan được coi là một chất chelator lipid và do đó nó sẽ làm giảm sự hấp thụ chất béo thực phẩm đường ruột, điều tiết lượng năng lượng được đưa vào thực phẩm; Thật không may, ứng dụng của nó đã không cho thấy một hiệu quả đáng chú ý.

Cua là thực phẩm dễ hỏng. Nếu được lưu trữ (ngay cả trong tủ lạnh), chúng sẽ kích hoạt sớm sự thoái hóa enzyme của các axit amin tự do và protein cơ bắp; điều này ủng hộ sự khởi đầu của mùi amoniac điển hình.

Rõ ràng, sự tăng sinh của vi khuẩn làm tăng tốc quá trình phân rã và tăng giải phóng amoni (mặc dù mùi hăng mơ hồ không phải lúc nào cũng vô hiệu hóa tính dễ ăn). Suy thoái men có thể được dừng lại bằng cách nấu hoặc đông lạnh.

Cua là thực phẩm có khả năng gây dị ứng và sự hiện diện của chúng trong chế độ ăn uống không nên ảnh hưởng: phụ nữ mang thai, y tá và trẻ em ở tuổi cai sữa.

Thật không may, không có nhiều dữ liệu về lượng dinh dưỡng của cua; tuy nhiên, xem xét Subphylum thuộc loài giáp xác (giáp xác), có khả năng đưa ra giả thuyết rằng chúng được đặc trưng bởi:

Đầu vào năng lượng thấp (<100kcal / 100g)
Lượng protein đáng kể với giá trị sinh học cao
Đóng góp lipid thấp (có thể được đặc trưng bởi nồng độ axit béo không bão hòa đa tốt)
Dấu vết của carbohydrate đơn giản
Hàm lượng cholesterol trung bình hoặc cao (khoảng 100mg / 100g)
Lượng vitamin tan trong nước tuyệt vời (từ nhóm B, đặc biệt là thiamin, riboflavin và niacin)
Đóng góp thỏa đáng của sắt và kali.

CẢNH BÁO! Người đọc KHÔNG tương đương thịt cua (trong đó chúng tôi báo cáo các giá trị dinh dưỡng) với surimi ; thứ hai là một sản phẩm thay thế được chế tạo bằng các sản phẩm thủy sản khác nhau, do đó (theo quan điểm hóa học), nó thậm chí không giống với loài giáp xác thích hợp.

Tài liệu tham khảo: