Tôi là ai
Bánh quy giòn là thực phẩm nấu chín làm từ bột ngũ cốc (thường là lúa mì), nước và chất béo. Rất thường xuyên, chúng được tạo hương vị trước khi nấu bằng cách thêm muối, hương liệu và các thành phần khác như thảo mộc thơm, phô mai, hạt, v.v. Đừng bỏ lỡ bánh quy với bột thay thế hoặc ăn kiêng.
Trong nhiều năm, bánh quy giòn đã được coi là một thay thế cho bánh mì với các đặc điểm sau: kinh tế, lành mạnh và bổ dưỡng. Tuy nhiên, đối với hầu hết các sản phẩm thì đây không phải là trường hợp. Trong thực tế, ngoại trừ những người có nguồn gốc gia đình, hầu hết các loại bánh quy có chứa ít nước, nhiều natri và quá nhiều chất béo nghi ngờ về chất lượng. Trong một vài đoạn tiếp theo chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn về các đặc tính dinh dưỡng của các sản phẩm này.
Bánh quy
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Bánh quy mặn là thực phẩm có nguồn gốc thực vật, thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III, hoặc ngũ cốc, khoai tây và các dẫn xuất. Trong chế độ ăn kiêng, chúng đại diện cho một nguồn carbohydrate phức tạp và chất xơ, ngay cả khi, như chúng ta sẽ thấy dưới đây, chúng chắc chắn không phải là số mũ tốt nhất trong danh mục của chúng về "chất lượng dinh dưỡng".
Bánh quy mặn có một lượng năng lượng khá cao, được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein. Các carbohydrate chủ yếu là phức tạp (tinh bột), axit béo không bão hòa đơn và peptide có giá trị sinh học trung bình. Cholesterol không có và các sợi là thỏa đáng hơn.
Đối với vitamin, bánh quy mặn dường như không chứa mức độ đáng chú ý; B1 (thiamine), PP (niacin) và E (tocopherols) dường như có mặt nhiều hơn. Tuy nhiên, đối với muối khoáng, tính năng chính là dư natri; một lượng tốt sắt, canxi và phốt pho cũng được quan sát thấy.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100g "Crackers Salati" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Lưu ý Sự vắng mặt của cholesterol, sự phổ biến của axit béo không bão hòa đơn và sự hiện diện của vitamin E cho thấy những loại bánh quy muối này có thể chứa dầu thực vật có chất lượng tốt và thay vào đó không có chất béo động vật hoặc nước sốt thực vật có nguồn gốc đáng ngờ.
Vì nhiều lý do, bánh quy mặn không được coi là thực phẩm cần thiết hoặc chất lượng tốt. Chúng chứa rất ít nước, khiến chúng không phù hợp với dinh dưỡng thông thường của người già và người chơi thể thao, hai loại có xu hướng nhiều hơn những loại khác bị mất nước.
Bánh quy mặn có chất béo và calo khá cao, khiến họ không ăn được những người thừa cân.
Tôi mời các độc giả tốt bụng xem xét thực tế rằng, so với bánh mì ít béo, bánh quy mặn chứa nhiều hơn 40% calo.
Tuy nhiên, xem xét tải lượng đường huyết khá cao, cũng nên loại chúng ra khỏi chế độ ăn uống của những người bị tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu; hơn nữa, tốt hơn là nên nhớ rằng những người gầy (đây không phải là trường hợp), có chỉ số đường huyết khá cao, càng làm ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất.
Một quan sát tiêu cực khác về bánh quy mặn là mức natri. Điều này, được thống kê cho thấy có mối tương quan tích cực với sự khởi phát của tăng huyết áp động mạch nguyên phát, nên loại bỏ hoàn toàn chúng khỏi chế độ ăn uống của những người mắc bệnh này, mà còn từ trẻ em (những người không nên quen với vị mặn) và trong số những người bị viêm dạ dày (thừa natri clorua có thể làm hỏng niêm mạc dạ dày, thậm chí nhiều hơn nếu bị tổn thương).
Bánh quy mặn không nên chứa đường sữa; tuy nhiên, trong trường hợp không dung nạp thực phẩm, nên tham khảo danh sách các thành phần để xác minh sự vắng mặt của sữa hoặc các chất dẫn xuất dạng bột (bánh quy phô mai rõ ràng phải được loại trừ). Các sản phẩm có bột mì và / hoặc các loại ngũ cốc khác phải được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống celiac.
Nếu bạn muốn sử dụng bánh quy mặn trong chế độ ăn uống của bạn, phần trung bình thay đổi tùy theo thành phần của chế độ dinh dưỡng tổng thể; trong mọi trường hợp, nó không bao giờ được vượt quá mức tương đương calo của bánh mì (điều chỉnh các phần với mức tiêu thụ năng lượng lớn hơn của bánh quy).
Các loại bánh quy và thực phẩm
Bánh quy có thể được ăn một mình hoặc kèm theo các sản phẩm thực phẩm khác, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa (phô mai và ricotta), salami (xúc xích, thịt muối, v.v.), nước sốt (sốt mayonnaise, sốt tartar, làm vườn, nước sốt xanh, v.v.), mứt, bơ, mật ong, bơ đậu phộng, kem phỉ lan truyền (loại Nutella ®), v.v.
Cái gọi là "bánh quy giòn nhẹ" hay "bánh quy giòn" được sử dụng làm "chất tẩy rửa cho vòm miệng", được tiêu thụ giữa một mẫu thực phẩm và mẫu khác trong các thử nghiệm vị giác.
Nếu người ta xác định tổ tiên của bánh quy, đây sẽ là bánh quế, lọ (loại quân đội) và vật chủ nghi lễ. Hơn nữa, các focaccias lâu đời nhất (như pita, bánh mì không men, v.v.) được sản xuất mà không có men. Ngay cả cửa sổ carasau rất Ý (Sardinian) cũng có nhiều đặc điểm chung với bánh quy giòn.
Các loại thực phẩm thương mại khác tương tự như bánh quy giòn là: bánh mì wasa, bánh gạo và michetti.
Bánh quy có sẵn trên thị trường với các hình dạng và kích cỡ khác nhau: tròn, vuông, tam giác, v.v.
Các lỗ thông thường của bánh quy (trong tiếng Anh là "lỗ lắp ghép") được áp dụng cho mì ống để ngăn chặn sự hình thành các túi khí (bong bóng hoặc túi) có thể làm thay đổi hình dạng của sản phẩm trong khi nấu.
Thuật ngữ "cracker" có nguồn gốc từ Anh-Mỹ và, ở nước xuất xứ, thường được sử dụng để phân biệt một số bánh quy có hình dạng dẹt so với "bánh quy" lớn hơn.
Có rất nhiều công thức của bánh quy giòn, tất cả đều được đặc trưng bởi các thành phần định tính và định lượng khác nhau. Có rất nhiều chất béo và "nước" (nạc) khác, có và không có muối, lúa mì hoặc gạo hoặc đậu nành, v.v., có và không có gluten, với mỡ động vật và mỡ thực vật, v.v.
Một số bánh quy được đóng gói nhồi là "snack sẵn sàng", theo kiểu bánh sandwich, bên trong có paté hoặc mousse. Những người khác có hình dạng rất giảm và được sử dụng như "bánh mì" để làm phong phú thêm súp.
"Mock Apple Pie" (bánh táo) rất nổi tiếng ở Hoa Kỳ, bởi vì nó khác với những loại khác nhờ sử dụng bánh quy "Ritz".
Một số loại bánh quy rất đặc biệt là "Graham", hay bánh quy ngọt được làm với tỷ lệ cám cao, cũng như "Bánh quy tiêu hóa", đó là bánh quy mặn ngọt được sản xuất bằng natri bicarbonate (do đó có chức năng chống giả thuyết tiêu hóa axit và pro).
