E163 ANTOCIANI
Các anthocyanin hoặc anthocyanin, thuộc họ flavonoid, là các hợp chất polyhydroxy polyhydroxy, có thể phản ứng với các chất oxy hóa (như oxy phân tử và các gốc tự do), trung hòa chúng và do đó làm giảm tổn thương mô mà các phân tử này có thể gây ra.
Anthocyanin là một tập hợp các sắc tố hòa tan trong nước tạo màu cho trái cây, rau và hoa. Chúng có màu biến đổi từ đỏ sang xanh và sự biến đổi màu này cũng phụ thuộc vào giá trị pH có trong môi trường mà chúng được tìm thấy, cũng như sự hình thành muối với các kim loại nặng có thể chứa.
Anthocyanin có mặt, ở các nồng độ khác nhau, ở thực vật bậc cao (hầu hết), trong hoa và quả, trong cây bụi, và trong lá và rễ, thường cùng với carotenoids và flavonoid. Tất cả các sắc tố này làm cho màu sắc đặc trưng của lá mùa thu.
Anthocyanin thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm tự nhiên, nhờ đặc thù của chúng trong việc tạo ra một màu sắc cụ thể cho các sản phẩm có chứa, chẳng hạn như nước ngọt, sữa chua, mứt trái cây, sản phẩm bánh kẹo, kem đóng gói, kẹo, nước trái cây, nước sốt trái cây vv, mà không gây ra tác dụng phụ tiêu cực cho con người. Vì lý do này, mong muốn, cũng là khai thác triệt để sức mạnh chống oxy hóa của chúng, để tăng hàm lượng anthocyanin trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau để thay thế thuốc nhuộm tương tự nhưng tổng hợp.
Anthocyanin, nhờ các đặc tính nội tại của chúng, có thể có các chức năng khác nhau:
- ở những cây mới mọc và trong chồi, chúng có chức năng bảo vệ chống lại tia cực tím;
- nhờ màu sắc "tươi sáng" của các sắc tố của chúng, chúng có thể thu hút côn trùng và động vật, thuận lợi cho việc sinh sản của thực vật và vận chuyển hạt giống;
- bảo vệ chống lại sự mong manh của mao mạch và chống lại các quá trình lão hóa tế bào khác nhau;
- chúng có thể được sử dụng làm chỉ số pH, chuyển từ màu đỏ sang màu xanh với độ kiềm tăng của môi trường;
- chúng có thể được sử dụng làm màu thực phẩm đỏ và được chỉ định trong nhãn sản phẩm, với tên viết tắt E163.
Có các lớp con của E163 như sau:
E163 (b) Cyanidine → có mặt trong nhiều sản phẩm, như đào, anh đào, mận, bắp cải đỏ;
E163 (c) Peonidine → có trong nho, xoài;
E163 (d) Delfinidine → hiện diện trong nho, nho đen;
E163 (e) Petunidina → hiện diện trong giống nho Mỹ;
E163 (f) Malvidin → hiện diện trong nho đỏ.
Anthocyanin được chiết xuất chủ yếu từ vỏ nho đỏ, một số loại quả mọng đỏ và bắp cải đỏ.
Họ không trình bày bất kỳ tác dụng phụ có hại.
QUẢNG CÁO: /
| E100 | E101 | E101a | E102 | E104 | E110 | E120 | E122 |
| E123 | E124 | E127 | E128 | E129 | E131 | E132 | E133 |
| E140 | E141 | E142 | E150a | E150b | E150c | E150d | E151 |
| E153 | E154 | E155 | E160a | E160b | E160c | E160d | E160e |
| E160f | E161 | E161a | E161b | E161c | E161d | E161e | E161f |
| E161g | E162 | E163 | E170 | E171 | E172 | E173 | E174 |
| E175 | E180 |
