Đậu lăng trong lịch sử
Bằng chứng là các phát hiện khảo cổ học, đậu lăng được tiêu thụ từ thời tiền sử, và luôn được coi là thịt của người nghèo, giống như đậu và các loại đậu nói chung. Hồ sơ hóa thạch cho thấy đậu lăng có tính ưu việt là cây đầu tiên - do đó là cây họ đậu lâu đời nhất được khai thác trong ngành công nghiệp thực phẩm,
Trên toàn cầu, ước tính có 3, 2 triệu ha đất được trồng bằng đậu lăng, với tổng năng suất 900 Kg / ha, tương đương với hơn 3 triệu rưỡi tấn [từ www.agraria.org/]
Mô tả thực vật
Trong thực vật học, cây đậu lăng là thấu kính Ervum, một loài hai lá thuộc họ Leguminosae hoặc Papgroupate : nó là một loài thực vật hiện đang được trồng ở tất cả các khu vực có khí hậu ôn đới ấm áp. Nhà máy hàng năm đạt đến độ cao hơi cao, chỉ 30 hoặc 40 cm; nó có một thân cây thẳng đứng, duyên dáng, phân nhánh và góc cạnh, và hoa tràng hoa nhỏ màu xanh hoặc trắng, được nhóm bởi hai hoặc ba, dọc theo thân có chiều dài thay đổi. Các lá, bao gồm một đến tám lá, được trang trí công phu và xen kẽ, và trình bày một cirrus đơn giản. Mặc dù thực tế là rễ của cây đậu lăng đang trồng trong chậu, nhưng củ cải không thâm nhập rất sâu (nó lên tới 35-40 cm).
Quả của thấu kính Ervum là vỏ quả, cây họ đậu hình thoi, chứa vài hạt tròn, nghiền nát (dạng thấu kính, cho nốt) và cực kỳ năng lượng. Đường kính của đậu lăng thay đổi tùy theo loài: một số rất nhỏ (2 mm), một số khác lớn hơn (9mm). Các hạt có màu thay đổi từ vàng đậm đến cam; một số loài đậu lăng có xu hướng màu xanh lục, một số khác có vẻ gần như đen đối với mắt.
Nhân vật chính và đa dạng
Có nhiều loại đậu lăng, phân biệt chủ yếu theo màu sắc. Ngoài ra, chúng tôi nhớ lại đậu lăng Onano (Viterbo) và đậu lăng Villalba (Caltanissetta): đầu tiên được biết đến với hương vị đặc biệt tinh tế và màu xám đen. Mặt khác, Villalba được nhớ đến không chỉ bởi các đặc tính cảm quan phi thường và protein rất cao mà còn vì khả năng cải thiện độ phì nhiêu của đất nơi chúng được trồng, nhờ vào đặc tính cố định đạm của chính cây trồng.
Mặc dù dễ dàng canh tác ở những nơi ôn đới ấm áp, người ta cảm thấy cần phải hoàn thiện các kỹ thuật canh tác, để đạt được một số mục tiêu:
- Tăng sức đề kháng của cây đối với khí hậu lạnh hơn;
- Cung cấp cho cây mang một cương cứng;
- Thu hoạch cơ học trái cây;
- Loại bỏ các khiếm khuyết hình thái của cây;
- Tăng sức đề kháng với sâu bệnh và nghịch cảnh.
Trồng trọt và môi trường
Chúng ta đã thấy rằng sự phát triển của đậu lăng được tạo điều kiện thuận lợi bởi khí hậu ôn đới ấm áp: nó là một cây họ đậu "mạnh" vì nó tồn tại ngay cả ở những vùng đất khô cằn và rẻ tiền. Không có gì đáng ngạc nhiên, đậu lăng chống lại ngay cả ở vùng khí hậu khô và tồn tại ngay cả với rất ít nước, đảm bảo năng suất khá khả quan. Việc trồng đậu lăng trong đất đá vôi không được khuyến khích, vì năng suất rất ít giá trị, cả thương mại và dinh dưỡng; hơn nữa, đậu lăng không thích đất quá màu mỡ với độ mặn cao. Đất cát và đất sét đặc biệt phù hợp. Ở những khu vực có độ cao thấp, nên gieo hạt vào tháng 11, trong khi ở những khu vực có độ cao lớn thì nên sử dụng vào đầu mùa xuân (tháng 3 và tháng 4).
Ở nước ta, khoảng 1.000 ha đất được dành cho canh tác đậu lăng: về vấn đề này, Ý là một nhà sản xuất khiêm tốn của những cây họ đậu này.
Đặc tính dinh dưỡng
Là cây họ đậu, đậu lăng đại diện cho mỏ về protein, chất xơ, sắt, magiê và kali: ước tính hàm lượng sắt của chúng cao hơn nhiều so với thịt, mặc dù sự hấp thu sắt gần như giảm và protein có giá trị sinh học kém. Trên thực tế, các protein có trong đậu lăng (và các loại đậu nói chung) bị thiếu một số axit amin thiết yếu (cysteine và methionine): nó tuân theo sự đồng hóa nhỏ không thể tránh khỏi của tất cả các axit amin. Để tránh vấn đề này, nên kết hợp đậu lăng với mì ống hoặc ngũ cốc.
Đậu lăng rất bổ dưỡng và giàu năng lượng: 100 gram sản phẩm mang lại thực tế là 291 kcal. Chúng bao gồm khoảng 51% carbohydrate, 23% protein, 14% chất xơ, 1% chất béo và 11% nước còn lại.
Trong số các thành phần hóa học quan trọng nhất, chúng tôi tìm thấy:
- Isoflavone, chất chống oxy hóa mạnh mẽ;
- Thiamine, hữu ích cho việc thúc đẩy trí nhớ và sự tập trung;
- Vitamin PP (vitamin B3), quan trọng để cân bằng chuyển hóa năng lượng và giảm triglyceride trong máu; niacin cũng là một chất chống oxy hóa tiềm năng
Vì tất cả những lý do này, việc tiêu thụ đậu lăng không nên chỉ giới hạn trong các lễ hội cuối năm và đầu năm, như truyền thống dạy, mà nên mở rộng để trở thành một thói quen lành mạnh nếu không phải hàng ngày ít nhất là hàng tuần.
Trong mọi trường hợp, đậu lăng không được khuyến cáo cho bệnh nhân gút và urê huyết, vì chúng là một nguồn purine.
Cuối cùng, đừng quên rằng đậu lăng không bao giờ nên ăn sống do sự hiện diện của các chất chống tiêu hóa, bị phá hủy trong khi nấu.
Để biết thêm thông tin: đậu lăng, calo và giá trị dinh dưỡng
Bánh mì thịt chay chay
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeXem thêm video "Tính chất dinh dưỡng của đậu lăng"
Hoạt động trị liệu
Đậu lăng đặc biệt thích hợp cho những người bị thiếu máu, mệt mỏi về thể chất và tinh thần và suy dinh dưỡng. Hơn nữa, chúng rất giàu chất xơ - do đó tạo điều kiện cho quá trình đường ruột - và chất chống oxy hóa, hữu ích để chống lại hoạt động của các gốc tự do. Có vẻ như đậu lăng cũng được chỉ định cho bệnh nhân tiểu đường vì chúng làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, tránh đỉnh glycemia.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, sữa mẹ được quy cho các đặc tính galactofore: về mặt này, chúng đặc biệt phù hợp với các bà mẹ cho con bú vì chúng dường như kích thích sản xuất sữa và giữ cho nó không đổi theo thời gian.
Lưu trữ và nấu ăn
Đối với đậu, trên thị trường có đậu lăng đóng hộp - chắc chắn thực tế hơn và sẵn sàng để sử dụng - và khô, đòi hỏi một thời gian ngâm nhất định sau khi đun sôi. Để bảo tồn tất cả các vitamin và khoáng chất có mặt, không nên nhúng đậu lăng vào nước dồi dào: các loại rau chỉ nên được bao phủ bởi nước.
Tóm lại, đậu lăng, tóm tắt về đậu lăng »
