tổng quát
Thuật ngữ vitamin xuất phát từ thuật ngữ "amin của sự sống", nhờ tầm quan trọng của quá trình trao đổi chất mà các phân tử này bao phủ cho cơ thể. Các vitamin B là tám và đại diện cho phần lớn các vitamin tan trong nước, bao gồm axit ascorbic (vitamin C), là chín trong tổng số.
Chúng là vitamin B:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 hoặc PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 hoặc H
- Vitamin Bc hoặc folate
- Vitamin B12
Thiếu và thừa
Thiếu vitamin B có thể dẫn đến tình trạng nhiễm vitamin hoặc giảm vitamin; Av vitaminosis có nghĩa là sự vắng mặt hoàn toàn của một hoặc nhiều vitamin, trong khi hypov vitaminosis chỉ đơn giản là thiếu một phần của một hoặc nhiều phân tử này.
Sự dư thừa (nói chung là dược lý) của vitamin có thể gây ra chứng suy giáp và hậu quả là thậm chí có tác dụng phụ nghiêm trọng.
Vitamin Termolabile
Một trong những đặc điểm kết hợp gần như tất cả các vitamin B (và thực tế cũng là vitamin C), là khả năng chịu nhiệt; ngoại trừ sức sống. B2, B6 và (một phần) B12, TẤT CẢ các loại khác đều nhạy cảm với nhiệt. Điều này có nghĩa là thực phẩm nấu ăn làm giảm hàm lượng vitamin tổng thể ít nhiều hợp lý theo: 1. Đặc tính vật lý và hóa học của vitamin 2. Cường độ / thời gian xử lý nhiệt.
độ nhạy sáng
Thật không may, nhiệt độ không phải là biến số duy nhất ảnh hưởng đến sự hiện diện hay vắng mặt của vitamin B trong thực phẩm; một số trong số chúng cũng nhạy cảm (vitamin B2, B6 và B8); do đó, sự hiện diện của chúng trong thực phẩm phụ thuộc vào mức độ tiếp xúc với ánh sáng và độ dài và / hoặc phương pháp bảo tồn. Ngoài ra, vitamin B1 hoặc thiamine bị phá hủy đặc biệt bởi một số chất bảo quản thực phẩm, một đặc thù làm cho thực phẩm "trong lon" bị cạn kiệt thêm vitamin.
Antivitamine
Như thể điều này là không đủ, các vitamin B phải cạnh tranh hoặc trải qua hoạt động của các phân tử chống dinh dưỡng khác gọi là ANTIVITAMIN; những hoạt chất này làm giảm khả dụng sinh học của vitamin B và cản trở việc sử dụng của cơ thể con người. Chúng bao gồm: oxytitine, juditiamine, thiaminase, thuốc chống sốt rét, thuốc chống thụ thai và thuốc chống co giật (danh sách đầy đủ các loại thuốc có thể gây thiếu hụt vitamin B).
Đóng góp dinh dưỡng
Cuối cùng, để đảm bảo cơ thể bạn cung cấp một lượng vitamin B chính xác là điều cần thiết:
- Biết mức khuyến nghị về khẩu phần dinh dưỡng cho dân số Ý (LARN)
- Điều chỉnh các giá trị này theo nhu cầu cá nhân của bạn, có thể khác với mức trung bình: thể thao cạnh tranh, điều kiện sinh lý đặc biệt, kém hấp thu cấp tính hoặc mãn tính, viêm gan, thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột, nghiện rượu, nhiễm trùng, v.v.
- Xác định bất kỳ loại thuốc hoặc phân tử chống vitamin để chống lại tác dụng chống dinh dưỡng
- HOÀN TOÀN với các tiêu chuẩn thực phẩm hợp vệ sinh, thích thực phẩm thô, không nấu chín, chỉ nấu chín một cách hời hợt, KHÔNG được lưu trữ trong bình và còn nguyên vẹn (do đó không bị lãng phí)
- Nếu cần thiết, hãy bổ sung chế độ ăn uống với các sản phẩm không kê đơn hoặc dược phẩm (mặc dù hiếm khi phải tiêm)
Nguồn và chức năng thực phẩm
Vitamin B1
Vitamin B1 ( thiamine hoặc aneurine ): còn được gọi là chống bibber, chủ yếu chứa trong ngũ cốc nguyên hạt (nhưng không có nhiều trong ngũ cốc tinh chế), mầm lúa mì, các loại đậu, gan, nhuyễn thể và nấm. Giống như nhiều vitamin B khác, nó đóng vai trò của coenzyme (trong quá trình chuyển hóa carbohydrate) cũng như ảnh hưởng đến việc truyền xung động thần kinh và can thiệp vào quá trình chuyển hóa rượu ethyl.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): từ đặc tính antidermatitica, nó thường được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật (trong gan, trong trứng, trong sữa, trong cá) và trong ngũ cốc hoặc nấm. Nó là một thành phần coenzyme (FAD và FMN) và cũng tham gia vào việc duy trì màng nhầy.
Vitamin PP
Vitamin B3 hoặc PP ( axit nicotinic và nicotinamide ), được gọi là antipellagrosa, chủ yếu được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc động vật (gan, gia cầm, thịt, cá ngừ và sữa), mà còn trong các loại đậu; nó có thể được tổng hợp bắt đầu từ tryptophan axit amin thiết yếu. Nó là một thành phần coenzyme (NAD và NADP) và can thiệp vào quá trình chuyển hóa lipid, carbohydrate và protide.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( axit pantothenic ) còn được gọi là bồi tụ, có trong gan, trong thịt, trong ngũ cốc nguyên hạt, trong trứng, trong rau và trong quả óc chó. Trong các mô, nó có mặt dưới dạng coenzyme (CoA), một yếu tố quan trọng trong quá trình chuyển hóa lipid, carbohydrate và protide, cũng như trong quá trình tổng hợp cholesterol và hormone steroid.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( pyridoxine, pyridoxal và pyridoxamine ) cũng là antidermatitica; Nó được tìm thấy trong: ngũ cốc nguyên hạt, gan, rau bina, đậu Hà Lan và chuối, và là thành phần của coenzyme tham gia vào quá trình chuyển hóa axit amin.
Vitamin H
Vitamin B8 hoặc vitamin H ( biotin và α-biotin), chẳng hạn như B2 và B6, là thuốc chống nấm da. Nó được tìm thấy chủ yếu trong lòng đỏ trứng, gan, thận, rau xanh và thịt, nhưng cũng được tổng hợp từ hệ vi khuẩn đường ruột. Nó tạo thành một coenzyme hữu ích trong việc tổng hợp chất béo, axit amin và carbohydrate.
Axit folic
Vitamin Bc hoặc axit folic (axit pteroil-glutamic ) có đặc tính chống thiếu máu . Nó được chứa trong lòng đỏ trứng, gan, thận, rau xanh, măng tây, mầm lúa mì và các loại đậu. Nó là một yếu tố cần thiết cho: coenzyme tổng hợp axit nucleic và tái tạo các tế bào hồng cầu và bạch cầu.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cyanocobalamin), giống như Bc, là vitamin nhóm B có tác dụng chống thiếu máu; nó được lưu trữ với số lượng tốt trong gan người và, ở dạng HOẠT ĐỘNG, chỉ được tìm thấy trong các thực phẩm có nguồn gốc động vật: thịt, trứng, cá, động vật thân mềm, gan, thận và sữa. Nó tạo ra một coenzyme hữu ích cho các chức năng khác nhau: cùng với Bc, nó tổng hợp axit nucleic, xác định sự sao chép của các tế bào hồng cầu và thúc đẩy hoạt động của hệ thần kinh.
