Pezzogna của R.Borgacci

Cái gì

Pezzogna là gì?

Pezzogna - hay "pezzogna" - là một loài cá xương biển; còn được gọi một cách biện chứng với các từ đồng nghĩa của occhino, ambugo, pizzogna, mupu, rovello và occhialone - tên cũng được gán cho cá thu ngựa hoặc suto ( Trạchurus trachurus ) - thường được xác định là một trang nhỏ.

Pezzogna thuộc về Perciformes, Sottquin Percoidei, Family Sparidae, Genus Pagellus (trong tiếng Anh là "pandora") và các loài bogaraveo - hoặc centrodontus . Trong tiếng Anh, nó được gọi là "bream biển đỏ", một tên được sử dụng để chỉ cả loài Pagrus Major - dịch là "pagro Major", trong tiếng Nhật "tai" hoặc "madai", trong tiếng Hàn "ch'amdom" - liên quan chặt chẽ với Địa Trung Hải ( Pagrus pagrus ). P. Major là loại cá được tiêu thụ rộng rãi nhất ở Đài Loan.

định hướng

Cá pezzogna thì không, như có thể suy ra bằng cách đọc danh pháp nhị thức P. bogaraveo, cá bogue, thay vào đó thuộc chi Boops và các loài.

Điển hình của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên, pezzogna là một sản phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Số lượng iốt, vitamin D (calciferol) và hạt chất béo omega 3 cũng tốt - nhưng có hoạt tính sinh học - axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).

Pezzogna là thực phẩm thuộc nhóm sản phẩm thủy sản; Nó không được coi là một con cá màu xanh, mặc dù có đặc điểm dinh dưỡng gần như siêu nhất, nhưng nó chắc chắn được đưa vào danh sách các loài cá nghèo. Trong nhà bếp, nó được chuẩn bị theo cách tương tự như pagello Fragolino, với nó cho thấy một sự tương đồng nhất định cũng trong các thuộc tính organoleptic và khí. Nó cho vay để được chiên, luộc, xào, nướng trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng; nguyên không được coi là có giá trị lớn.

Pezzogna phổ biến rộng rãi trong lưu vực Địa Trung Hải và Đại Tây Dương; xâm chiếm tất cả các đáy biển và sâu không quá 400 m ở Địa Trung Hải và 700 m ở Đại Tây Dương. Nó chủ yếu ăn động vật không xương sống các loại và được nhiều con cá lớn săn mồi. Nó có màu hồng đỏ, đặc biệt là ở lưng và trên vây. Đôi mắt to. Về sau nó có một đường bắt đầu từ mang và đến đuôi. Nó có một đốm đen và tròn phía sau đầu. Nó có thể đặc biệt đạt tới 70 cm chiều dài. Nó có nhiều ở biển cũng nhờ khả năng sinh sản mạnh mẽ của nó; Nó được đánh bắt chủ yếu bằng lưới và không phải là loài có nguy cơ.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của cá pezzogna

Pezzogna là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó là một phần của loại cá nghèo và, mặc dù rất bổ dưỡng, được coi là chưa tinh chế. Nó không phải là một con cá màu xanh nhưng nó chứa một lượng axit béo bán thiết yếu omega 3 tốt như nhau. Đặc điểm dinh dưỡng hóa học của nó không khác biệt so với cá Địa Trung Hải ( P. pagrus ) và ngoại đạo chính ( P. chính ), với điều kiện là được phát hiện ở tuổi già - tương ứng với mẫu vật của loài có thể đạt kích cỡ khá khác nhau.

Pezzogna có một lượng năng lượng vừa phải, nhờ nồng độ chất béo rất thấp có trong thịt. Calo được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lipid; đường vắng mặt. Peptide có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu so với mô hình protein của con người - và axit béo chủ yếu là không bão hòa, với tỷ lệ đa bão hòa tuyệt vời; Trong số các lipid, một lượng đáng kể EPA và DHA được đánh giá cao.

Các sợi không có và cholesterol không đáng kể, nhưng không quá mức. Nó không chứa đường sữa và gluten. Nồng độ purin thay vào đó rất phong phú. Histamine, hoàn toàn không có trong sản phẩm tươi, tăng theo cấp số nhân trong pezzogna được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.

Dữ liệu liên quan đến hồ sơ vitamin rất hạn chế; tuy nhiên, thật hợp lý khi nghĩ rằng pezzogna rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B - chẳng hạn như niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - và Vitosol hòa tan Vit D (calciferol). Nồng độ kali và sắt là đáng kể; Theo giả thuyết, phốt pho và iốt cũng rất phong phú, nhưng chúng ta không có đủ thông tin chính xác về nó.

chế độ ăn uống

Cá ướp trong chế độ ăn kiêng

Pezzogna là một loại thực phẩm protein rất dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, các phần quá mức không được khuyến cáo trong chế độ ăn uống điều trị các biến chứng tiêu hóa, ví dụ như khó tiêu, viêm dạ dày, trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc tá tràng, v.v.

Nó là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm giảm cân, phải là hypocaloric và Normolipidic - cân bằng từ quan điểm dinh dưỡng.

Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho pezzogna trở nên lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Nó phù hợp trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn cực kỳ căng thẳng và kéo dài - cũng là aerobic. Nó cũng thích hợp cho việc mang thai, cho con bú, phát triển, kém hấp thu bệnh lý đường ruột hoặc cho người già - trong đó thói quen ăn uống và giảm khả năng hấp thụ sinh lý có xu hướng tạo ra sự thiếu hụt protein.

EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với việc thiết lập màng tế bào, cho sự phát triển của thai nhi và trẻ em - hệ thần kinh, mắt, v.v .; hơn nữa, chúng tương phản với một số bệnh lý chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, v.v. - duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già, cải thiện các triệu chứng rối loạn thần kinh trầm cảm, v.v.

Do không có gluten và đường sữa, nó có liên quan trong chế độ ăn uống đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa.

Sự phong phú của purin làm cho pezzogna không phù hợp với chế độ dinh dưỡng đối với chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là với các cơn gút, và đối với những người mắc bệnh có xu hướng tính toán hoặc sỏi thận từ tinh thể axit uric. Thay vào đó là không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine làm cho nó không phù hợp cho chế độ ăn kiêng chống lại phenylketon niệu.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đây là lý do tại sao pezzogna có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.

Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn uống, là thành phần cần thiết của hydroxyapatite - khoáng chất của mô xương - và của phospholipids - có nhiều trong màng tế bào và trong mô thần kinh. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất của tế bào sau khi tiết ra các hormone T3 và T4.

Thịt pezzogna được cấp trong chế độ ăn kiêng khi mang thai bởi vì là loài cá ở xa đầu chuỗi thức ăn, chúng không được nạp thủy ngân hoặc các chất ô nhiễm khác - chẳng hạn như điôxin.

CẢNH BÁO!

Để giảm nguy cơ nhiễm ký sinh trùng Anisakis, trước khi tiêu thụ thô, cần phải giảm nhiệt độ. Nấu ăn hoàn toàn loại bỏ bất kỳ sâu bệnh.

Phần trung bình của pezzogna - như một món ăn - là 100-150 g (khoảng 100-150 kcal). Lưu ý : toàn bộ cá có tỷ lệ phần ăn được khoảng 50% trên thực phẩm chưa được làm sạch.

nhà bếp

Nấu cá pezzogna

Pezzogna là một loài cá cho vay nhiều loại công thức nấu ăn. Ở Nhật Bản, các loài liên quan là một thành phần phổ biến của sushi và, có tiếng là mang lại may mắn, chủ yếu được phục vụ trong các bữa tiệc - đặc biệt là đám cưới - và năm mới.

Kích thước khiêm tốn là chiên tuyệt vời, trước đây ruột và quy mô. Trong chảo, nó được đánh giá rất cao là "attapazza", một phương pháp được áp dụng cho hầu hết tất cả các sparidae, miễn là kích thước cho phép - nói chung là cá trên 250 g được ưa thích, nhưng ít hơn 700-800 g; nếu lớn hơn, nhưng không quá một kg trọng lượng, chúng có thể được phi lê.

Ở Tây Ban Nha, nơi được gọi là "ambugo" - như ở Liguria - pezzogna chủ yếu được chế biến trên vỉ nướng với than hồng. Nó được phục vụ với cháo kiều mạch.

Nấu trong lò có thể được đóng gói đơn giản, có thể với các loại rau phụ - khoai tây hoặc hỗn hợp - nhưng cũng trong giấy bạc và trong lớp vỏ muối.

Pezzogna luộc, ngâm trong nước hoặc hấp, là một công thức tuyệt vời cả nóng và lạnh. Sau khi nấu, một khi được bóc vỏ và gai, nó có thể được phục vụ với dầu ô liu nguyên chất, ô liu xanh, giấm, nụ bạch hoa và rau mùi tây; một số đánh giá cao nó trong dầu.

Nguy cơ nhiễm anisakis không được biết đến; tuy nhiên, để phòng ngừa, nếu nó được tiêu thụ thô, nên giảm nhiệt độ.

miêu tả

Mô tả về cá pezzogna

Pezzogna là một loài cá đạt được nhiều nhất, mặc dù rất hiếm khi, chiều dài 70 cm và trọng lượng 2, 0 kg - kỷ lục là 4, 0 kg; ở biển Địa Trung Hải, mẫu vật 30 cm (500 g) thường xuyên hơn. Nó có hình dạng không gợn sóng, điển hình của sparidae, ít tròn hơn so với sarago và tương tự như pagello Fragolino, pagro, bream biển và ngà răng.

Nó có một màu đỏ trên vây và trên lưng, mờ dần trong màu bạc xuống bụng; Bụng trắng. Ở hai bên, pezzogna cho thấy một đường màu đen bắt đầu từ con cá mang mang đến vây đuôi; nó nằm ngay phía trên đường bên. Luôn luôn phía sau đầu, ở phía trên, một đốm đen nhỏ là rõ ràng.

Đầu là quan trọng, tròn, với đôi mắt lớn mà từ đó nhiều tên biện chứng xuất phát. Miệng không lớn và cho thấy một chiếc răng nhỏ, cả trên và dưới, hữu ích chỉ để săn động vật không xương sống và cá siêu nhỏ. Lưu ý : pezzogna có đặc điểm là sở hữu đôi mắt có đường kính lớn hơn chiều dài mõm.

sinh học

Ghi chú về sinh học của cá pezzogna

Pezzogna là một loài cá nước mặn, từ biển, có mặt ở Đông Đại Tây Dương và biển Địa Trung Hải - đặc biệt là ở phương Tây. Nó lan rộng ra khỏi Na Uy, gần eo biển Gibraltar, tại Mũi Bianco ở Mauritania, Madeira, thuộc Quần đảo Canary; nó hiếm hơn eo biển Sicilia. Một số báo cáo cũng đề xuất bờ biển Iceland.

Nó thường xuyên có nhiều loại đáy biển - đá, cát, bùn; nó chỉ cư trú ở bờ biển khi còn rất trẻ; sau đó nó di chuyển ra khỏi bờ biển để đến các đỉnh núi hoặc xác tàu đắm ở độ sâu rất cao - trong khoảng từ 150 đến 700 m, thường xuyên hơn trong 300 m đầu tiên. Nó có thái độ uốn éo, nghĩa là, nó sống ở vùng nước mở nhưng nó không hoàn toàn được cởi trói khỏi lớp nền - vì điều này nó đứng trên bãi cát, sự trỗi dậy và xác tàu.

Pezzogna là loài ăn tạp, nhưng nó ăn chủ yếu là động vật phù du - nhuyễn thể - động vật giáp xác, động vật thân mềm, giun và cá nhỏ. Nó được săn bắt bởi nhiều loài cá lớn và, mặc dù ít hơn, bởi một số động vật có vú biển.

Nó là một con lưỡng tính lồi, nghĩa là nó trở thành con cái chỉ bắt đầu từ 20-30 cm chiều dài - 2-7 tuổi; năng khiếu cho thuyết lưỡng tính đồng thời cũng đề cập đến. Những con trưởng thành di cư đến bờ biển để đẻ trứng vào giữa cuối mùa đông và đầu mùa hè - từ tháng 1 đến tháng 6. Kích thước trứng là 1, 19 mm; chiều dài ấu trùng ở nở 3, 7 mm.

Pezzogna có thể đạt đến 15 tuổi, được liên kết với các mẫu vật cực kỳ lớn bắt được trong đại dương (4, 0 kg).

Việc đánh bắt cá pezzogna về cơ bản thuộc loại chuyên nghiệp. Nó xảy ra chủ yếu với các mạng dưới cùng, thường xuyên hơn với tàu đánh cá. Nó là một con mồi không quá thường xuyên đối với những ngư dân nghiệp dư với cây sậy sử dụng bolentino bắt đáy. Nó không bị ảnh hưởng bởi câu cá ngưng thở.