Thịt và Sức khỏe

tổng quát

Giới thiệu: thịt trong khung ngắm

Luôn luôn là một biểu tượng của sự thịnh vượng kinh tế trong lĩnh vực thực phẩm, trong những năm gần đây, thịt đang trải qua một giai đoạn, chỉ để duy trì chủ đề, "những con bò nạc". Lỗi của một xã hội ngày càng bị ảnh hưởng bởi thừa cân và cholesterol, trong đó quang phổ của bò điên, cúm gia cầm, bột động vật và estrogen lơ lửng.

Đồng thời, cảm giác ghê tởm đối với các phương pháp chăn nuôi tàn nhẫn và nhận thức về thịt là kết quả thực phẩm của sự bất bình đẳng xã hội, đã góp phần lan truyền sự nhạy cảm của người ăn chay.

lợi ích

Lợi ích dinh dưỡng của thịt là gì?

Bỏ qua những cân nhắc về đạo đức và triết học, hãy phân tích ngắn gọn tầm quan trọng của thịt đối với sức khỏe và dinh dưỡng của con người.

Thịt và protein

Thịt, mặc dù trong sự thay đổi do loài, các vết cắt và đặc điểm của động vật được xem xét, là một nguồn protein có giá trị sinh học cao; điều này có nghĩa là protein của nó rất giống với protein của con người (theo loại, số lượng và tỷ lệ axit amin thiết yếu) và do đó cơ thể hoàn toàn có thể sử dụng để đáp ứng các quá trình trao đổi chất khác nhau mà chúng cần (sản xuất hormone, enzyme, dẫn truyền thần kinh, kháng thể, đổi mới tế bào, đông máu, co cơ, v.v.).

Protein thịt VS protein thực vật

Trong protein thực vật, không giống như các protein có trong thịt, mức độ tương tự với peptide của con người thấp hơn; điều này có nghĩa là khi dinh dưỡng tập trung hoàn toàn vào các thực phẩm này (ví dụ như trong thực phẩm thuần chay hoặc thực phẩm thô) làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng cụ thể, đặc biệt là nếu không chú ý đến loại nguồn protein được tiêu thụ và bỏ qua việc tích hợp thực phẩm với các axit amin thiết yếu.

Tuy nhiên, cần phải xác định rằng, so với trước đây, ngày nay chúng ta biết nhiều loại thực phẩm thực vật có nguồn axit amin vượt trội. Các ví dụ điển hình nhất là đậu nành và các dẫn xuất, một số loại tảo và sự liên kết giữa các loại hạt khác nhau (ngũ cốc, cây họ đậu, giả hành, hạt có dầu, v.v.). Tuy nhiên, để cảm nhận các chuyên gia dinh dưỡng, thậm chí sử dụng các sản phẩm này, không thể thay thế hoàn toàn thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Phô mai và trứng thay thế thịt

Đối tượng thay đổi hoàn toàn nếu một người chuyển từ việc cấm tuyệt đối tiêu thụ thực phẩm động vật và các dẫn xuất của nó sang việc chỉ tránh thịt và cá (chế độ ăn chay).

Trứng, sữa và các chất dẫn xuất trong thực tế có thể lấp đầy, mà không có quá nhiều vấn đề, sự thiếu hụt do loại bỏ thịt và cá từ chế độ ăn hàng ngày.

Thịt và khoáng

Thịt có hàm lượng khoáng chất tuyệt vời. Điều quan trọng nhất, như đặc trưng, là sắt (mà chúng ta sẽ thảo luận trong đoạn tiếp theo), nhưng không làm thất vọng mức độ (đặc biệt là ở bộ phận nội tạng) của: kali, natri, phốt pho, kẽm và selen.

Thịt và sắt

Một trong những điểm có lợi cho thịt là vốn có hàm lượng sắt tuyệt vời, cao hơn nhiều so với thực phẩm có nguồn gốc thực vật; sự khác biệt này cũng được ghi nhận ở mức định tính, vì với cùng mức sắt, nguồn gốc động vật được hấp thụ với tỷ lệ cao hơn đáng kể (lớn hơn khoảng 3 lần) so với thực vật. Điều này là do tính chất hóa học của khoáng chất, trong thịt và cá, chủ yếu được tìm thấy ở dạng EME, do đó có tính sinh học cao; ngược lại, trong thực vật, sắt hầu như chỉ có mặt dưới dạng ion hóa trị ba (Fe +++), không hòa tan và do đó không có tính sinh học cao.

kiểu	protein (G)	lipid (G)	calo (Kcal)	ủi (Mg)	cholesterol (Mg)
Thịt tươi
Vịt trong nước	21, 4	8.2	159	1.3
Bò trưởng thành (thăn)	21, 8	5.2	134	1, 4	52-72
bắp chân	20, 7	1.0	107	2.3	71
Heo nhẹ (thăn)	20, 7	7.0	146	1.3	62
Lợn nặng (thăn)	20, 8	9, 9	172	1, 4	88
Thỏ nguyên con	19, 9	4.3	118	1.0	52
Chiên (cơ)	20, 8	8.8	159	1, 7	70
Gà (ngực)	23, 3	0.8	100	0, 4	60
Thịt gà (tan chảy với da)	18.4	5, 7	125	0.7	94
Thịt gà (tan chảy không da)	18.5	3.7	107	1	88
Thổ Nhĩ Kỳ (ngực trần không da)	18.0	4.6	107	0.8	67
Thịt	18.0
Bresaola	32.0	2, 6	151	2.4	67
mortadella	14, 7	28.1	317	1, 4	70
Ham nấu chín	19, 8	14, 7	215	0.7	62
Giăm bông thô	26, 9	12, 9	224	0.7	72
Milan	26, 7	31.1	392	1, 5	90
Xúc xích thịt lợn tươi	15.4	26, 7	304	2.8	85
vết	28, 3	20, 9	303	1.6	90
Xúc xích	13, 7	23, 3	270	1.2	62

Thịt và vitamin

Hàm lượng vitamin của thịt khá đặc biệt. Các vitamin B (đặc biệt là B12, B6 và B1) rất phong phú, nhưng những loại có chức năng chống oxy hóa đặc trưng của trái cây và rau quả (carotenoids, vitamin C, vitamin E) thì khan hiếm.

Trong một số cắt giảm chất béo và nội tạng, có một số lượng quan trọng của một số vitamin tan trong chất béo và trên hết là vitamin A, vitamin D và vitamin K; ít hơn vitamin E.

Thịt và vitamin B12

Thịt, đặc biệt là thịt bò và đặc biệt là gan của động vật, là một nguồn vitamin B12 tuyệt vời, mà chúng ta nhớ là rất cần thiết cho quá trình tổng hợp axit nucleic, sau đó là hồng cầu và mô thần kinh.

Cũng liên quan đến vitamin này, trong thế giới thực vật, chúng ta không tìm thấy thực phẩm có khả năng bù đắp cho chất lượng dinh dưỡng cụ thể này của thịt.

Kết luận

Hàm lượng protein cao, có khả năng giúp kích thích sự tiết hormone tăng trưởng (somatotropin hoặc GH), liên quan đến sự giàu có của sắt và vitamin B12, giúp thịt trở thành thực phẩm quan trọng hàng đầu trong dinh dưỡng của người chơi thể thao, trẻ em, trẻ em trai, thiếu máu và phụ nữ mang thai.

lipid

Lipid của thịt

Khía cạnh tiêu cực của axit béo trong thịt

Các ghi chú đau, để nói, bắt đầu khi chúng ta bắt đầu nói về thịt và lipid. Mặc dù với sự biến đổi cực đoan do loài, loại cơ, tuổi, sinh sản và cho ăn của động vật, thịt có chứa một lượng chất béo trung tính đáng kể.

Các đặc tính dinh dưỡng của việc cắt giảm thịt giàu lipit hơn, ngoài việc tăng năng lượng calo và đôi khi là chất xơ (nếu giàu axit béo bão hòa và cholesterol), cũng góp phần làm giảm khả năng tiêu hóa của chúng.

Cholesterol thịt

Trái với những gì nhiều người tin, không có sự khác biệt giữa hàm lượng cholesterol trong thịt trắng và thịt đỏ; những gì thay đổi chỉ là tỷ lệ phần trăm của chất béo. Ngay cả lợn, nhờ một sự lựa chọn liên tục của các giống nạc, có chứa lượng cholesterol khá giống với các loại thịt khác.

Bây giờ hãy xem một số mẹo để giảm hàm lượng cholesterol trong thực phẩm động vật:

Loại bỏ chất béo có thể nhìn thấy, bao gồm da gà và gà tây. Sự kết hợp của chất béo bão hòa và cholesterol ủng hộ hành động gây xơ vữa sau này. Đó là lý do tại sao thịt trắng, mặc dù có chứa lượng cholesterol tương tự so với màu đỏ, nhưng phù hợp hơn cho những người bị tăng cholesterol máu.
Tránh chuẩn bị thịt sử dụng chất béo gia vị; Trong số các phương pháp nấu ăn khác nhau, lý tưởng được nấu, tiếp theo là nướng (miễn là bạn cẩn thận không đốt nó).
Giảm tiêu thụ nội tạng nhờn, đặc biệt là não, thực phẩm có nồng độ cholesterol trên 2 gram / 100 gram (khi tổng nhu cầu hàng ngày chỉ là 0, 3 gram).

Cuối cùng, chúng ta không được quên rằng những mối nguy hiểm lớn nhất đối với sức khỏe xảy ra khi nồng độ cholesterol và chất béo trung tính cao được kết hợp với thặng dư calo. Vì vậy, một chiếc xúc xích kết hợp với một đĩa mì ống đẹp mắt không chỉ ngon miệng hơn mà còn "nguy hiểm" hơn một chiếc xúc xích kết hợp với rau và 50 gram bánh mì. Vì lý do tương tự, những người chơi thể thao và tất cả những người làm việc chăm chỉ, có thể đủ khả năng để tiêu thụ một số vết cắt thịt béo hơn so với người ít vận động.

Các khía cạnh tích cực của hàm lượng lipid của thịt

Để bảo vệ thực phẩm này, phải nói rằng:

Tổng lượng chất béo thay đổi tùy thuộc vào loài động vật và vết cắt; Có những loại thịt rất béo, chẳng hạn như bụng lợn và gia súc, và những loại thịt rất nạc như ngực của chim và thịt của hang.
Hàm lượng chất béo bão hòa trung bình thấp hơn so với phô mai
Nồng độ cholesterol chồng chéo hoặc thấp hơn một chút so với các dẫn xuất sữa, nhưng chứa nhiều hơn so với trứng.

Kết luận

Để kết luận, hồ sơ lipid của thịt không thể giới hạn trong một mô tả duy nhất. Có sự thay đổi quá lớn giữa các sản phẩm khác nhau và vì lý do này, nên ưu tiên những sản phẩm có ít lipit hơn, với tỷ lệ chất béo bão hòa và cholesterol thấp hơn.

calo

Là thịt là một thực phẩm calo hoặc chế độ ăn kiêng?

Một giá trị dinh dưỡng khác, được đặc biệt quan tâm đối với những người muốn giữ dáng, là lượng calo "có khả năng vừa phải" được cung cấp chủ yếu bởi protein. Trong thực tế, thịt là một loại thực phẩm không có carbohydrate (thay vào đó là có nhiều trong ngũ cốc và ở mức độ thấp hơn trong trái cây, rau và sữa) và với hàm lượng lipid thay đổi.

Các loài động vật ít hơn hoặc cắt thịt (ví dụ ức gà hoặc gà tây, thịt thỏ, ngựa, thịt bê, trò chơi, v.v.) có hàm lượng chất béo rất ít gram (thậm chí dưới 1 g / 100 g) và một giá trị năng lượng tương đối cao hơn một chút so với 100 kcal / 100 g.