Cấu trúc hóa học
Thiamine có thành phần hóa học là một dẫn xuất của pyrimidine và thiazole liên kết bởi một nhóm methylene.
Thiamine được phosphoryl hóa in vivo để thu được mono- và tri-phosphate, thiamine pyrophosphate (TPP) là dạng hoạt tính sinh học.
Hấp thụ, vận chuyển và trao đổi chất
Thiamine được hấp thu ở phần gần nhất của ruột non bằng cách vận chuyển chủ động và đặc hiệu ở nồng độ thấp (<2 mg / l), trong khi ở nồng độ cao hơn để khuếch tán thụ động.
Việc sử dụng quá nhiều đồ uống có cồn làm tăng tỷ lệ rượu đường ruột gây ức chế sự hấp thụ của nó.
Ở người trưởng thành có trung bình khoảng 30 mg thiamine có trong tim, thận, gan, não và cơ xương (chứa phần thấp nhất, nhưng với khối lượng chúng chứa khoảng 40% tổng số).
Phosphoryl hóa thiamine tại TPP xảy ra ở tất cả các mô và chủ yếu ở gan.
Thiamine vượt quá nhu cầu được loại bỏ nhanh chóng với nước tiểu như vậy hoặc xuống cấp.
Chức năng thiamine
Thiamine được phosphoryl hóa thành TPP bởi thiamine pyrophosphate synthase, chuyển một pyrophosphate từ ATP sang nhóm hydroxyl thiamine.
TPP can thiệp vào các phản ứng khử carboxyl oxy hóa của các α-ketoacids và trong các phản ứng chuyển hóa.
Các enzyme TPP phụ thuộc là:
- pyruvic dehydrogenase chuyển axit pyruvic thành acetyl-CoA;
- α-ketoglutaric - dehydrogenase biến đổi α-ketoglutarate thành succinyl CoA;
- dehydrogenase của các chuỗi α-ketoacids phân nhánh, biến đổi sau này thành acyl CoA tương ứng.
Các phản ứng của quá trình decarboxyl hóa oxy hóa chỉ xảy ra khi có coenzyme A, axit lipoic và NAD, trên thực tế, decarboxylase liên kết với TPP, transacetylase liên kết với axit lipoic và FAD dehydrogenase phụ thuộc tái tạo axit lipoic khử.
Transchetolase có trong tế bào chất chuyển một nhóm glycoaldehyd từ một số α-ketozucchers (xylulose 5-P, sedoeptulose 7-P, v.v.) sang C1 của một số aldose; hoạt động trong một phản ứng của con đường pentose phosphate cho quá trình oxy hóa glucose.
Một vai trò khác ngoài coenzyme đã được quan sát thấy trong các tế bào thần kinh nơi hình thức hoạt động dường như là TTP; TTP sẽ bị thủy phân theo kích thích thần kinh và sẽ thay đổi tính thấm của các kênh Clˉ.
Thiếu và độc tính
Thiếu thiamine chủ yếu ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, tim mạch và hệ thần kinh; Các triệu chứng khác nhau chủ quan, cũng tùy thuộc vào chế độ ăn uống nhưng nói chung chúng luôn luôn có mặt.
Sự thiếu hụt thiamine được xác định sẽ xác định beriberi có thể tự biểu hiện dưới ba dạng khác nhau:
- beriberi khô hoặc thần kinh;
- beri-beri ẩm phù nề;
- não beri-beri.
Bệnh này, trước khi giả định một sinh lý chính xác, biểu hiện là thiếu thèm ăn, suy nhược, rối loạn tiêu hóa, phù (đôi khi), rối loạn nhạy cảm, không chắc chắn trong các cử động, đau và co thắt cơ bắp.
Beriberi khô được đặc trưng bởi viêm đa dây thần kinh, bắt đầu với các vấn đề về khử trùng và tiến triển đến tê liệt, đối xứng, đặc biệt là ở các chi dưới, với các biến chứng của teo cơ và biến mất của các phản xạ gân; thay đổi tim mạch là khá thường xuyên nhưng ít quan trọng.
Các triệu chứng tim mạch và hô hấp với nhịp tim nhanh, khó thở khi gắng sức, đánh trống ngực, sau đó là bệnh cơ tim đồng nhất (điều tra X quang), và các dấu hiệu cụ thể của suy tim dưới dạng phù nề, tiếp nhận trong bệnh ướt xương; suy tim có thể là một nguyên nhân gây tử vong đột ngột.
Não beriberi là hình thức phổ biến nhất ở các nước công nghiệp liên quan đến lạm dụng rượu (hội chứng Wernicke-Korsakoff hoặc bệnh não Wernicke). Nó được đặc trưng bởi các dấu hiệu tâm lý (mất phương hướng thời gian, thờ ơ, nhầm lẫn, đau đớn), các biểu hiện thần kinh (nhãn khoa, mất điều hòa, rung giật nhãn cầu) và thường liên quan đến bệnh đa dây thần kinh.
Beri-beri cũng có thể xảy ra ở trẻ sơ sinh (2 ÷ 6 tháng tuổi), đặc biệt nếu bú mẹ thiếu thiamine, chán ăn, nôn mửa, tiêu chảy, rối loạn giấc ngủ, tím tái, nhịp tim nhanh, co giật. Có một khóa học tối cao, cho bệnh suy tim, nếu bạn không can thiệp nhanh chóng với điều trị thích hợp.
Độc tính thiamine rất thấp, liều uống lên tới 500 mg / ngày trong một tháng được dung nạp tốt, cũng như 100 mg tiêm, liều cao hơn có thể gây đau đầu, co giật, yếu, rối loạn nhịp tim và phản ứng dị ứng.
Hai chất đối kháng thiamin động vật đã được phát hiện trong các mô động vật và thực vật: thiaminase I và thiaminase II.
Thiaminase I chịu trách nhiệm đối với một số trường hợp bị giảm vitamin ở các quốc gia nơi cá sống được tiêu thụ và tê liệt của Chastek, ảnh hưởng đến chồn và cáo được nuôi bằng nội tạng động vật.
Thiaminase II, chủ yếu được sản xuất bởi vi khuẩn đường ruột, trong một số trường hợp cũng có thể gây ra tình trạng giảm vitamin.
Thức ăn và khẩu phần khuyến nghị
Thiamine được phân phối rộng rãi trong thực phẩm, nhưng hầu hết chỉ chứa một lượng nhỏ.
Những người đóng góp tốt là: thịt, đặc biệt là thịt lợn; bộ phận nội tạng; những quả trứng; ngũ cốc, tạo thành cho nhiều quần thể nguồn chính và các loại đậu khô.
Các loại ngũ cốc nguyên chất giàu thiamin hơn vì nó tập trung chủ yếu ở màng ngoài tim và trong màng bụng của caryopsis được loại bỏ trong quá trình nghiền và rây.
Trong gạo chín, hàm lượng thiamine cao hơn gạo được đánh bóng, bởi vì trước khi tinh chế phải chịu một quy trình công nghệ cho phép chuyển vitamin từ các lớp bên ngoài vào nội nhũ.
Vì vai trò chính của thiamin là chuyển hóa năng lượng và đặc biệt là carbohydrate, cũng có tính đến khó khăn trong việc đạt được khẩu phần khuyến nghị, nên sau này được gọi là cung cấp năng lượng và chính xác hơn là 1.000 kcal khẩu phần.
Theo LARN, khẩu phần được khuyến nghị là 0, 4 mg / 1.000 kcal, với khuyến nghị không giảm dưới 0, 8 mg ở người lớn với mức tiêu thụ năng lượng dưới 2.000 kcal / ngày.
