Có nhiều loại brioche; Ngoài phần đơn truyền thống, một số trong số này có hình dạng của một chiếc bánh, một số khác của bánh mì, vv
Brioche aux trái cây confits - Brioche với kẹo trái cây. Các brioches với kẹo trái cây hoặc "dolce dei re" là một món tráng miệng với hình dạng của một vương miện. Đó là một "galette" (bánh tròn và phẳng của Pháp) theo truyền thống được sử dụng một vài ngày trước khi hiển linh để thay thế Galette de Frangipane . Nó được tiêu thụ ở Provence và Languedoc (nơi còn được gọi là Royaume ), ở Catalonia (nơi còn được gọi là Tortell ) và ở Tây Ban Nha (nơi còn được gọi là Roscon ).
Gâche . La gâche là một loại bánh brioche truyền thống từ Normandy và Vendée.
Brioche de Nanterre . La Nanterre là một brioche với hình dạng hình chữ nhật, trong đó một số vết mổ được áp dụng một cách hời hợt khiến nó xuất hiện thường xuyên bitorzioluta.
Brioche Vendéenne - Brioche của Vendée. Vào thời Trung cổ, mỗi gia đình Vendée (vùng Pháp) đã sản xuất "gâche" của riêng họ (brioche với bánh mì dày còn gọi là "galette pacaude", "Pain de Pâques", "alize purséenne") trong thời kỳ Phục sinh.
Vào thế kỷ XIX, các thợ làm bánh đã thay đổi công thức và cách trình bày mang lại cho brioche mối thù sự xuất hiện của một bím tóc. Đây là sự xuất hiện đầu tiên của brioche bện, được làm bằng bột mì, trứng và bơ, có mùi thơm của hoa cam hoặc rượu brandy, có hoặc không có nhân sữa trứng.
Những chiếc brioche này được chuẩn bị với kích thước khổng lồ đồng hành với "điệu nhảy Brioche" truyền thống trong bữa trưa đám cưới của Vandea.
Nhãn hiệu "Vandea Brioche" được tạo ra vào năm 1949, khi Hiệp hội des Vendéens de Paris et d'Île-de-France tổ chức một cuộc đấu giá từ thiện các sản phẩm từ Vendée để ủng hộ các tù nhân chiến tranh. Do đó, nhãn được tạo ra để tránh nhầm lẫn với Brioche Parigina.
Brioche tressée de Metz - Bện Brioche từ Metz. Các brioche bện của Metz đã rất hiện diện trên bàn Lorraine (của vùng Lorraine) trong các bữa ăn lễ hội. Nó được sản xuất bằng cách dệt ba sợi bột brioche và phục vụ rắc đường.
Cougnou . Cougnou là một loại bánh sandwich truyền thống của Bỉ và miền bắc nước Pháp; nó còn được gọi là cougnolle, couque flamande, couque de jésus hoặc Pain de jésus. Ở dạng công nghiệp, nó dễ dàng có sẵn quanh năm ở một số siêu thị, nhưng nó chủ yếu được tiêu thụ trong thủ công vào tháng 12, vào thời điểm Saint Nicolas và Giáng sinh. Hình dạng của nó gợi nhớ đến em bé Jesus được quấn trong quần áo quấn tã.
Pogne . La pogne là một món tráng miệng có hương vị hoa cam truyền thống của Dauphin và đặc biệt là thành phố Romans sur Isere.
Gâteau de Saint-Genix - Bánh Saint-Genix. Bánh Saint-Genix là một loại bánh brioche tròn và nguyên chất, có nguồn gốc từ Saint-Genix-sur-Guiers (Savoie).
Panettone . Ngay cả panettone rất Ý, chứa đầy nho khô và kẹo trái cây, được coi là một loại brioche.
Chinois - bánh Trung Quốc hoặc Trung Quốc. Bánh Trung Quốc, hoặc Trung Quốc, là một brioche chứa đầy sữa trứng.
Tarte Tropézienne - Bánh Tropez . Bánh tropeziana (từ Saint Tropez) là một loại brioche có hương hoa cam, chứa đầy kem bơ và bánh ngọt, được tạo ra bởi một đầu bếp bánh ngọt Ba Lan tên là Alexandre Micka (lần lượt lấy cảm hứng từ một công thức đặc trưng của nước xuất xứ).
