Tích hợp protein

(bởi Roberto Eusebio, nhà vô địch thể hình quốc gia tuyệt đối)

Bổ sung protein được khuyến nghị cho một loại người cụ thể, ví dụ:

người xây dựng cơ thể

người chuẩn bị marathon

những người không ăn thịt và cá do lựa chọn hoặc do không thèm ăn những thực phẩm này.

Trên cơ sở tích hợp cân bằng và hiệu quả, các protein có thể được phân loại như sau:

-Có protein huyết thanh (giá trị sinh học cao - VB = 100)

Thu được bằng siêu lọc, thu được khoảng 6% chất béo và 80% protein; bằng phương pháp vi lọc với các giá trị thu được từ hơn 80% protein và 1% chất béo; bằng cách trao đổi ion: chúng có chất lượng tốt nhất vì chúng đại diện cho 90% protein và ít hơn 1% chất béo.

-Caseine:

VB

ít hơn 80

Rất bão hòa, vì chúng hấp thụ nước, chúng rất nặng để tiêu hóa.

- Protein sữa

VB

100, tỷ lệ tiêu hóa trung bình

- Protein trứng

VB

100, hạ thấp chỉ số đường huyết của carbohydrate.

-Soy protein

VB dưới 75

- Protein lúa mì (gluten)

VB

Trung bình 55%, nghèo.

- Protein đậu

Chúng là VB kém, không có tất cả các axit amin thiết yếu hoặc trình bày chúng với số lượng thấp. Sẽ tốt hơn nếu kết hợp chúng với lúa mì.

Rõ ràng là những người chỉ dùng thực phẩm protein mà không tích hợp phải nhớ rằng các VB nói trên đã được tính toán từ các protein tự nhiên, chưa nấu chín!

Nấu ăn làm giảm giá trị sinh học, vì lý do này các protein nấu chín bị biến chất, trong khi vẫn duy trì tất cả các liên kết peptide (axit amin có trong nó). Giá trị sinh học của thịt bò, ví dụ, giảm xuống 50 trong khi thịt gà xuống còn 7.

Trong số các loại thực phẩm, protein có nguồn gốc động vật được coi là tốt nhất.

Nhu cầu protein được xác định bởi một số yếu tố bao gồm mất nitơ cưỡng bức, chất lượng protein, lượng calo hiện đại, tình trạng sinh lý và hoạt động thể chất.

Yêu cầu protein được tính toán trên cơ sở các khuyến nghị LARN được chỉ định trong bảng sau:

TUỔI THỂ LOẠI NHU CẦU PROTEIN (*)

Đối với những người đào tạo thì rất khó, nếu không nói là không thể hiểu được nhu cầu protein cần thiết, bởi vì mỗi chúng ta có một cấu trúc vật lý và trao đổi chất khác nhau.

Dựa trên kinh nghiệm của tôi, tôi khuyên, với việc tập luyện liên tục, không nên vượt quá liều 2 hoặc 3 g protein mỗi kg mỗi ngày.

Tôi cũng nhớ rằng các protein có 4 kcal mỗi gram và lượng hấp thụ quá mức sẽ được đặt sang một bên trong mô mỡ, kẻ thù cay đắng của chúng ta!.