Hạt hồ trăn: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và sử dụng trong nhà bếp của R.Borgacci

Tôi là gì

Quả hồ trăn là gì?

Hạt hồ trăn là thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Đây là những hạt dầu chứa trong quả (drupe) của quả hồ trăn, một cây nhỏ cao khoảng mười mét với tán lá cao và dày, thuộc họ thực vật Anacardiaceae, chi Pistacia và các loài thực sự .

Các loại trái cây nhỏ, thuôn dài và ít nhiều bị nghiền nát, có thể được ăn tự nhiên, nướng và ướp muối, hoặc được sử dụng như một thành phần trong các chế phẩm ẩm thực khác nhau - nước sốt, gia vị, kẹo dẻo, kem và nhiều loại kẹo khác nhau. Không thiếu các hiệp hội với thịt, cá và pho mát các loại.

Từ quan điểm dinh dưỡng, quả hồ trăn có hàm lượng calo cao và không được phân loại cụ thể trong bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào. Điều này là do chúng là hạt dầu, thường được nhóm trong cái gọi là "trái cây khô" - các loại hạt, hạnh nhân, hạt thông, quả phỉ, hạt điều, macadamia, hồ đào, v.v., không bị nhầm lẫn với trái cây bị mất nước. Do hàm lượng lipid cao, việc cung cấp năng lượng cũng rất cao - thậm chí cao hơn nhiều loại xúc xích, xúc xích và chất béo. Tuy nhiên, điều này không nên lừa dối độc giả; Mặc dù đặc biệt là calo, quả hồ trăn - ở những phần bên phải - phù hợp với hầu hết các chế độ ăn uống. Hạt hồ trăn chỉ nên được ăn ở mức độ vừa phải bởi những người mắc bệnh béo phì và, nếu mặn - hình thức thương mại phổ biến nhất - do tăng huyết áp. Rõ ràng, giống như tất cả các loại thực phẩm, dư thừa được khuyến khích ngay cả khi có một số rối loạn gan hoặc thận đặc biệt. Trong các đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.

Cây hồ trăn có nguồn gốc từ Tiểu Á nhưng ngày nay chủ yếu được trồng ở Trung Đông, Tunisia, Trung Quốc và California. Cây hồ trăn thích khí hậu khô và nóng đặc biệt, trong lãnh thổ của chúng ta đặc trưng cho miền nam. Chúng kém hơn về mặt định lượng, nhưng về mặt định tính được coi là không cộng cực, các giống cây hồ trăn của Sicilia - cũng đọc: "Pistacchi di Bronte". Nổi tiếng và được đánh giá cao trên toàn thế giới, quả hồ trăn Sicilia được trồng ở độ cao từ 300 đến 800 mét.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của quả hồ trăn

Hạt hồ trăn là hạt dầu thường được gọi là quả khô. Chúng không được đóng khung chính xác trong các nhóm thực phẩm cơ bản VII. Điều này là do chúng có đặc tính dinh dưỡng hóa học hỗn hợp hoặc hỗn hợp; chúng ta hãy đi vào chi tiết hơn:

Hạt hồ trăn là hạt, nhưng chúng không thể là một phần của nhóm III hoặc IV - ngũ cốc và khoai tây hoặc các loại đậu, tất cả các loại thực phẩm giàu tinh bột - vì chúng chứa chủ yếu chất béo và không phải là carbohydrate phức tạp
Hạt hồ trăn là trái cây, nhưng không thuộc nhóm VI hoặc VII - trái cây và rau mọng nước ngọt giàu vitamin A hoặc vitamin C - vì chúng nghèo đường và nước; hơn nữa, chúng được đặc trưng bởi một hồ sơ vitamin khác nhau (hàm lượng vitamin B cao)
Hạt hồ trăn tạo ra chủ yếu là lipit, nhưng không thuộc nhóm V - chất béo và dầu gia vị - vì chúng không có chức năng ăn kiêng này và hơn nữa, tuy nhiên, chúng cung cấp 2/3 lượng calo so với nhóm đã nói ở trên.

Hạt hồ trăn là thực phẩm rất năng lượng. Calo chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là carbohydrate. Chất béo có tỷ lệ không bão hòa - đặc biệt là chất đa không bão hòa omega 6 (axit linoleic) và omega 9 không bão hòa đơn (axit oleic). Các peptide có giá trị sinh học trung bình - chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người - và các glucide được phân chia gần như bằng nhau giữa hòa tan và phức tạp.

Hạt hồ trăn không chứa cholesterol và rất giàu chất xơ. Chúng hoàn toàn không chứa đường và gluten; Giống như phần còn lại của trái cây sấy khô, chúng có xác suất đáng kể tạo ra phản ứng dị ứng. Họ nghèo về histamine nhưng chúng ta không được quên rằng quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân và hạt điều được coi là chất histaminoliberators mạnh mẽ. Chúng có hàm lượng vừa phải của phenylalanine, trong khi purin có kích thước trung bình.

Các vitamin tan trong nước như thiamin (vit B1), niacin (vit PP) và pyridoxine (vit B6), nhưng cũng có các vitamin tan trong mỡ như retinol hoặc tương đương (vit A hoặc RAE), alpha tocopherol / tocotrienol (vit ) và vitamin K (chống xuất huyết). Trong số các khoáng chất, nồng độ phốt pho, canxi, magiê, kali, sắt (không sinh khả dụng), mangan, đồng, kẽm và selen được coi là đáng kể.

quả hồ trăn
bổ dưỡng	Số lượng '
nước	-g
protein	20, 27 g
lipid	45, 39 g
Axit béo bão hòa	5, 556 g
Axit béo không bão hòa đơn	23.820 g
Axit béo không bão hòa đa	13, 744 g
cholesterol	0, 0 mg
TOT carbohydrate	27, 51 g
Tinh bột / Glycogen	19, 85 g
Đường hòa tan	7, 66 g
Chất xơ thực phẩm	10, 3 g
hòa tan được	- g
không hòa tan	- g
năng lượng	56, 02 kcal
natri	- mg
kali	1025, 0 mg
ủi	3, 92 mg
bóng đá	105, 0 mg
phốt pho	490, 0 mg
magiê	121, 0 mg
mangan	1, 2 mg
kẽm	2, 2 mg
đồng	0, 75 mg
selen	8, 0 mcg
Thiamin hoặc vitamin B1	0, 87 mg
Riboflavin hoặc vitamin B2	0, 125 mg
Niacin hoặc vitamin PP	1, 30 mg
Vitamin B6	1, 70 mg
folate	51, 0 mcg
Vitamin B12	- mcg
Colina	- mg
Vitamin C hoặc axit ascoricic	5, 6 mg
Vitamin A hoặc RAE	1205.0 mcg
Vitamin D	0, 0 mcg
Vitamin K	13, 2 mcg
Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol	2, 3 mg

chế độ ăn uống

Hạt hồ trăn trong chế độ ăn kiêng

Trong các phần và với tần suất tiêu thụ đầy đủ, quả hồ trăn cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Có một năng lượng calo rất cao, tốt hơn nên tránh chúng - hoặc tiêu thụ chúng một cách rời rạc - trong trường hợp béo phì - đặc biệt là trong các bữa ăn chính.

Họ không có chống chỉ định trong dinh dưỡng lâm sàng của các bệnh chuyển hóa - trong trường hợp không có thừa cân; ngược lại, với số lượng phù hợp, họ cho vay để trị liệu thực phẩm chống lại các bệnh lý của trao đổi. Axit linoleic chất béo không bão hòa đa (omega 6) và axit oleic không bão hòa đơn (omega 9) và, liên quan đến các yếu tố dinh dưỡng quan trọng khác như chất xơ, tất cả các chất chống oxy hóa (polyphenol, vitamin, v.v.), phytosterol và một số khoáng chất Có giá trị, có thể thúc đẩy bình thường hóa triglycerid máu, huyết áp và cản trở các biến chứng của bệnh đái tháo đường týp 2.

Tuy nhiên, nên nhớ rằng linoleic và axit oleic dường như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng. Ngược lại, omega 6 được dự phòng theo thống kê so với omega 3. Một số nghiên cứu đã kết luận rằng quá nhiều omega 6 có thể ủng hộ sự gia tăng của eicosanoids gây viêm cho sự bất lợi của thuốc chống viêm; sau đó đã được làm rõ rằng "điều này" có thể là do dư thừa axit arachidonic ngoại sinh, không phải là axit linoleic - từ đó sinh vật tổng hợp nó theo yêu cầu. Do đó, không có nguy hiểm cho những người thường xuyên tiêu thụ quả hồ trăn và hạt dầu nói chung.

Các sợi thô, có nhiều trong quả hồ trăn, thực hiện nhiều chức năng có lợi cho cơ thể. Liên kết với lượng nước thích hợp, thay vì thiếu hạt dầu, các sợi có thể:

Tăng kích thích cơ học của cảm giác no
Điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ - tái hấp thu cholesterol và muối mật
Ngăn ngừa hoặc chữa táo bón / táo bón và thúc đẩy làm sạch lòng ruột bằng cách loại bỏ độc tố.

Khía cạnh cuối cùng này góp phần làm giảm khả năng khởi phát cho:

Chất gây ung thư của ruột già
Viêm màng cứng xuất huyết (trĩ)
Hình thành các vết nứt hậu môn
Rò hậu môn
Viêm túi thừa và / hoặc viêm túi thừa, vv

Lưu ý : trước đây người ta tin rằng dư lượng rắn, không nhai - thường được hình thành bằng cách ăn trái cây khô hoặc hạt nhỏ của trái cây ngọt - có thể gây ra viêm túi thừa ruột. Tuy nhiên, dường như các nguyên nhân chính gây viêm túi thừa là một loại khác, ví dụ như sự thỏa hiệp của hệ vi khuẩn đường ruột, chế độ ăn ít chất xơ và táo bón.

Cũng nên nhớ rằng các sợi, đặc biệt là hòa tan, tạo thành chất nền tăng trưởng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố quan trọng cho niêm mạc, tiếp tục thúc đẩy sức khỏe của ruột kết.

Quả hồ trăn là một nguồn vitamin B tuyệt vời - B1, B2, PP, B5, B6, folate - coenzym rất quan trọng cần thiết cho quá trình chuyển hóa của tất cả các mô cơ thể. Là folate phong phú, cần thiết cho việc sản xuất vật liệu di truyền, quả hồ trăn là lý tưởng cho chế độ ăn uống của bà bầu. Đóng góp tuyệt vời của tương đương retinol (lutein và zeaxanthin), chất chống oxy hóa mạnh và tiền chất của vitamin A (retinol), liên quan đến chức năng thị giác, sinh sản, v.v. Tốt không kém là hàm lượng vitamin E chống oxy hóa (alpha tocopherol hoặc tocotrienol) và chống xuất huyết, vitamin K - hiếm khi trung bình trong thực phẩm.

Sự phong phú của phốt pho, canxi, magiê, kali, sắt (không có sẵn sinh học), mangan, đồng, kẽm và selen giúp đảm bảo bảo hiểm cho các nhu cầu cụ thể. Kali và magiê, khoáng chất kiềm hóa có khả năng thiếu ở những người đổ mồ hôi nhiều - hoặc ở những người bị tiêu chảy - có liên quan trực tiếp đến sự co cơ và sự thiếu hụt có thể dẫn đến chuột rút và yếu cơ. Họ cũng hỗ trợ điều trị chống lại tăng huyết áp động mạch nguyên phát, ủng hộ việc giảm nó. Phốt pho là thành phần dồi dào của phospholipids - có trong màng tế bào, vỏ bọc thần kinh, v.v. - và - cùng với canxi - hydroxyapatite xương; cơ thể có nhu cầu cao nhưng thiếu hụt dinh dưỡng là không thể. Kẽm là một khoáng chất chống oxy hóa và cần thiết cho việc tạo ra nhiều protein, bao gồm hormone và enzyme; Selen, mặt khác, hình thành các enzyme chống oxy hóa nội sinh khác nhau và là nền tảng cho sức khỏe của tuyến giáp. Mangan cũng là một yếu tố cần thiết cho hoạt động của các enzyme khác nhau. Chúng tôi bỏ qua các chức năng của sắt, trong đó quả hồ trăn chắc chắn không phải là nguồn dinh dưỡng chính - ngay cả đối với sự sẵn có khan hiếm sau này. Hiếm khi cơ thể bị thiếu đồng - cần thiết cho sự cấu thành của các loại protein khác nhau, ví dụ như albumin.

Quả hồ trăn cần tránh, một cách hợp lý, trong trường hợp dị ứng thực phẩm; không có chống chỉ định trong các hình thức không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất, chẳng hạn như bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Chúng có thể là histaminoliberators, vì vậy tốt hơn nên tránh chúng trong trường hợp không dung nạp nghiêm trọng với histamine.

Nó không phải là một thực phẩm được khuyến cáo trong trường hợp phenylketon niệu và ngay cả khi bị tăng axit uric máu, đặc biệt nghiêm trọng với các cơn gút.

Hạt hồ trăn không có giới hạn trong chế độ ăn chay, thuần chay và thực phẩm thô; điều tương tự cũng áp dụng cho các triết lý và / hoặc tôn giáo các loại.

Phần quả hồ trăn trung bình là 10 g (khoảng 50-60 kcal).

thực vật học

Tổng quan về thực vật hạt hồ trăn

Cây hồ trăn là một cây thuộc họ Anacardiaceae, chi Pistacia và một loài thực sự .

Cây mọc cao tới 10 m. Nó có lá rụng lá dài 10-20 cm. Các nhà máy rất đẹp, với cây nam và nữ. Những bông hoa là apetous, unisexual và nhóm trong panicles. Quả đúng là một drupe, chứa một hạt thon dài - phần ăn được. Quả có vỏ ngoài cứng, màu kem. Hạt có vỏ màu hoa cà rất mỏng và bột màu xanh nhạt, với hương vị đặc trưng. Khi quả chín, vỏ chuyển từ màu xanh sang màu vàng đỏ và có xu hướng mở. Hiện tượng này, cũng được sử dụng như một tiêu chí lựa chọn thực vật - do dễ bắn phá hơn - được gọi là khử nhiễu và xảy ra bằng cách tạo ra tiếng ồn "pop" đặc trưng.

Bạn có biết rằng ...

Ban đầu, các nhà nhập khẩu quả hồ trăn đã sơn vỏ để che giấu các vết bẩn gây ra khi hạt được thu hoạch bằng tay.

Quả hồ trăn là một loại cây sa mạc điển hình và có khả năng chịu mặn cao; nó phát triển tốt nếu được tưới bằng nước chứa 3000-4000 ppm muối hòa tan. Đây là một loài khá đàn hồi, nếu được duy trì trong điều kiện thích hợp và có thể tồn tại ở nhiệt độ từ -10 ° C vào mùa đông và + 48 ° C vào mùa hè. Yêu cầu một vị trí đầy nắng và đất thoát nước. Nó chỉ tồn tại trong điều kiện độ ẩm cao và dễ bị thối rễ vào mùa đông, nếu đất không đủ thoát nước. Mùa hè dài và nóng là không thể thiếu cho một quả chín chính xác. Mỗi cây hồ trăn sản xuất trung bình 25 kg (khoảng 25000) hạt mỗi năm. Hầu hết quả hồ trăn được lấy bằng máy để tránh nhuộm vỏ.