Kiều mạch
Theo một số tác giả, kiều mạch KHÔNG phải là một loại ngũ cốc. Sự phân biệt đối xử này phát sinh từ các phân loại thực vật khác nhau liên quan đến ngũ cốc được gọi là đúng (như lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, gạo, v.v.). Trên thực tế, trong khi loại thứ hai thuộc họ Polygonaceae (hoặc Gramineae nếu bạn thích), kiều mạch là một thành viên của họ Fagopyrum .
Trong mọi trường hợp, vì các đặc tính dinh dưỡng và sử dụng công nghiệp là siêu đối xứng với các loại ngũ cốc theo nghĩa nghiêm ngặt, các tác giả tương tự phân loại kiều mạch trong nhóm giả hành; nhóm mà rau dền và quinoa cũng thuộc.
Danh pháp nhị thức của kiều mạch là Fagopyrum esculentum . Từ quan điểm thực vật học, nhà máy không liên quan gì đến lúa mì (lúa mì thích hợp - Triticum aestivum ) và tên của nó (cũng đồng nghĩa với lúa mì đen ) đề cập đến một số giai đoạn giả mạo thực phẩm trong quá khứ. Trong trường hợp như vậy, bột kiều mạch (rẻ hơn) đã được thêm vào lúa mì để giảm bớt chi phí.
Hạt kiều mạch khá khác so với các loại ngũ cốc phổ biến nhất. Như thể hiện trong hình ảnh, đây là những cơn đau hình chóp, thường có sắc tố trong các màu tối hơn. Cây có nguồn gốc ở miền nam Siberia và Mãn Châu; từ những nơi này nó lan rộng đầu tiên ở Trung Quốc, sau đó (theo nhiều luồng tư tưởng khác nhau) ở Thổ Nhĩ Kỳ (và do đó ở Hy Lạp) hoặc ở miền trung nước Nga (và sau đó là ở Bắc Âu); nó chỉ đến sau ở Trung Âu. Ở Ý, trồng trọt và tiêu thụ là phổ biến ở các khu vực phía bắc (các tỉnh Bolzano và Sondrio).
| Thành phần cho: Bột kiều mạch 100g | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kiều mạch được trồng làm thức ăn gia súc hoặc làm thức ăn cho con người. Không chứa gluten, nó phù hợp với dinh dưỡng celiac và chủ yếu được sử dụng thay thế cho các loại ngũ cốc cổ điển có chứa gluten.
Toàn bộ, hạt giống cho phép xây dựng các khóa học đầu tiên (brothy hoặc khô), trong khi ở dạng bột được dùng để đóng gói cháo, mì ống, bánh crepe, bánh quy hoặc bánh mì tương tự KHÔNG men tự nhiên (thay vì men hóa học).
Bột kiều mạch
Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng, mặc dù không có gluten, kiều mạch được đặc trưng bởi khả năng gây dị ứng cao; ở những bệnh nhân nhạy cảm, việc ăn hạt hoặc bột có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng như sốc phản vệ.
Bột kiều mạch có sẵn về mặt thương mại có nguồn gốc từ nông nghiệp hữu cơ, vì nó là một sản phẩm khá phổ biến trong chế độ thực phẩm tự nhiên và thay thế (ví dụ ẩm thực macrobiotic); Không phải ngẫu nhiên mà giá bán lẻ bột kiều mạch vào khoảng 4, 50 € / kg.
Bột kiều mạch có nguồn cung cấp năng lượng tương tự như bột thu được từ ngũ cốc truyền thống. Nó có hàm lượng carbohydrate phức tạp rất cao, tiếp theo là nồng độ protein riêng biệt (nhưng không đặc biệt). Giá trị sinh học của các peptide là trung bình, ngay cả khi hàm lượng axit amin giới hạn "lysine" có vẻ vượt trội so với bột mì thông thường. Các lipit gần như không đáng kể, nhưng chứa một sự phân hủy các axit béo để nói là ít đáng chú ý nhất, nhờ sự giàu có của đa không bão hòa.
Bột kiều mạch thu được từ quá trình nghiền hạt mà không cần lớp phủ. Việc bổ sung chất xơ thậm chí còn thấp hơn so với 00 bột làm từ lúa mì truyền thống.
Liên quan đến vitamin, kiều mạch chứa chủ yếu là thiamine (vitamin B1), niacin (vitamin PP) và α-tocopherol (vitamin E). Đối với các muối khoáng có liên quan, lượng kali và kẽm riêng biệt thu được, trong khi sự đóng góp của sắt là đáng kể (mặc dù khả dụng sinh học kém).
Cũng nên xác định rằng trong bột kiều mạch vẫn còn một lượng rutin tốt, một chất chống oxy hóa flavonoid, có mặt trong toàn bộ cây, có đặc tính chống kết tập cũng như chống huyết khối. Hơn nữa, dường như phân tử D-chiro-inositol có trong nó có tác dụng tích cực tiềm năng đối với sự trao đổi chất của các đối tượng mắc bệnh tiểu đường loại 2 và / hoặc buồng trứng đa nang.
Bột kiều mạch cũng chứa một loại protein hữu ích theo giả thuyết trong cuộc chiến chống tăng cholesterol máu, nhưng hiệu quả của nó vẫn phải được xác nhận trong môi trường thực nghiệm.
