Nó là cái gì
Nước sốt hồng hoặc nước sốt cocktail là một gia vị lạnh được kết hợp với các món ăn khác nhau; sự kết hợp phổ biến nhất là những món có cá, động vật thân mềm, động vật giáp xác, một số loại thực phẩm chiên và bánh sandwich các loại (đặc biệt là những món nhồi với thịt giăm bông, vai, gà tây nướng hoặc thịt gà, thịt bò nướng thịt bê, wurstel, v.v.)
Nước sốt màu hồng bao gồm một vài thành phần (5 hoặc 6) được trộn với liều lượng phù hợp. Thoạt nhìn, nước sốt cocktail dường như là một sự chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng. Thật vậy, theo một công thức rất cụ thể, thành phần của nước sốt màu hồng là khá cơ bản; tuy nhiên, điều KHÔNG nên để lại cơ hội là việc lựa chọn các thành phần phù hợp; trong thực tế, sự lựa chọn này phải được cân nhắc cẩn thận trong THỰC PHẨM VỚI MÀ nó sẽ được liên kết.
Công thức cơ bản
Dưới đây chúng tôi sẽ giải thích phiên bản cơ bản cho sốt hồng hoặc sốt cocktail.
Thành phần
Thành phần cho 280 hoặc 365g sốt hồng hoặc sốt cocktail:
- Sốt may 150-200g,
- Sốt cà chua 50-65g,
- Kem (tươi, đánh bông, không ngọt), 20-25g,
- Sốt mù tạt 15-20g,
- Cognac 35-45ml,
- Nước sốt Wor'mershire ≥10g.
Ghi chú
- Một số biến thể ảnh hưởng đến mayonnaise, có thể được thay thế bằng mayonnaise hoặc sữa chua nhẹ, và kem tươi, thay vào đó là sữa chua Hy Lạp.
- Điều quan trọng là sử dụng các thành phần LẠNH và không ở nhiệt độ phòng; bằng cách này có thể xác minh ngay mật độ của thực phẩm.
phương pháp
Trong trường hợp bạn chọn sử dụng kem tươi, trước tiên hãy đánh kem; sau đó, trong một cái bát, thêm mayonnaise và sốt cà chua, nước sốt worrouershire, rượu cognac, sốt mù tạt và kem đánh bông (hoặc sữa chua Hy Lạp). Trộn mà không cần loại bỏ kem và không làm nóng nước sốt. Để nguội trong tủ lạnh.
Công thức video
Sốt hồng hoặc nước sốt cocktail
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubebiến thể
Biến thể của nước sốt màu hồng hoặc nước sốt cocktail và ý nghĩa
Sự thay đổi tỷ lệ phần trăm của một hoặc thành phần khác liên quan đến một số thay đổi trong thực phẩm; trong số này chúng tôi đề cập đến: hương vị, tính nhất quán, lượng dinh dưỡng và thời hạn sử dụng.
- Trước hết, chỉ sử dụng các thành phần "đóng gói", nhờ sự hiện diện của các chất phụ gia thực phẩm (chất bảo quản và chất chống oxy hóa), thời gian duy trì của nước sốt hồng tăng lên so với chất tương tự hoàn toàn tự chế. Ngay cả việc sử dụng cognac, worrouershire và mù tạt cũng có tác động tích cực đến thời hạn sử dụng của nước sốt hồng ngay cả khi, dư thừa rượu và natri, cũng như làm cho việc chuẩn bị khó chịu, sẽ làm mất cân bằng dinh dưỡng của bữa ăn.
- Sự đóng góp dinh dưỡng của nước sốt cocktail thay đổi chủ yếu theo loại mayonnaise và loại sữa được sử dụng; Nếu mayonnaise nhẹ hoặc sữa chua (xem công thức: mayonnaise nhẹ và mayonnaise sữa chua), và nếu sữa chua Hy Lạp được ưa thích hơn kem tươi, tổng lượng chất béo và calo sẽ thấp hơn nhiều so với công thức truyền thống. Lưu ý Việc sử dụng mayonnaise không dầu là, từ quan điểm thực tế, có vấn đề hơn so với những người khác (ổn định, nhũ tương, vv).
- Đối với độ đặc của nước sốt hồng, nó tăng hoặc giảm tùy thuộc vào nhiệt độ (do đặc tính vật lý của chất béo bão hòa) và trên cơ sở nồng độ của nước và / hoặc rượu và / hoặc chất béo và / hoặc protein . Việc tăng các thành phần chất lỏng như cognac và worrouershire giúp nước sốt có độ lưu động cao hơn; điều tương tự cũng xảy ra khi sử dụng mayonnaise tự chế (không chứa chất phụ gia, luôn lỏng hơn) và / hoặc sốt cà chua tự chế (hoặc một nhãn hiệu sản xuất ít nhất quán hơn các loại khác). Sữa chua Hy Lạp, mặc dù có nhiều protein hơn kem đánh bông, nhưng cũng ít chất béo hơn, đó là lý do tại sao nó có khả năng làm dày hơn so với kem đánh bông. Tuy nhiên, chúng ta nên nhớ rằng nếu cái sau được sử dụng đầy đủ, có thể có một khó khăn nhất định trong việc đồng nhất hóa hỗn hợp mà không tháo rời nó.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hương vị, sau đó là sự cân bằng giữa ngọt, mặn, axit và cay của nước sốt cocktail, nên được quản lý theo các loại thực phẩm sẽ được thưởng thức kèm theo; một sản phẩm tinh tế cho vay nhiều hơn cá trắng, trong khi một loại gia vị quyết định hơn phù hợp với hầu hết các nhu cầu về cảm quan của thịt và bánh mì salami (ví dụ Panettone Gastronomico). Tuy nhiên, quy định về hương vị phải tôn trọng thông số nhất quán và tất cả các đặc tính (hương vị, tính nhất quán, lượng dinh dưỡng và thời hạn sử dụng) phải dẫn đến sự cân bằng lẫn nhau hoàn hảo.
Đặc điểm dinh dưỡng
Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng nước sốt màu hồng KHÔNG phải là thực phẩm phù hợp với trẻ em, vì nó chứa (mặc dù với số lượng nhỏ) rượu ethyl; điều này không phải do bất kỳ sự suy yếu chuyển hóa nào, mà là do giáo dục cảm giác của các đối tượng trẻ. Làm cho họ quen với mùi vị của rượu ethyl (cũng có trong một số đồ ăn nhẹ và thực phẩm đóng gói khác) có nghĩa là tăng cơ hội họ sẽ sử dụng chúng ở tuổi trưởng thành hoặc thanh thiếu niên.
Nước sốt cocktail truyền thống là một gia vị rất năng lượng. Tỷ lệ lipit, có nguồn gốc chủ yếu từ mayonnaise và kem tươi, cao nhưng việc phân phối axit béo có lợi cho chất chưa bão hòa (nhờ sự hiện diện lớn của dầu thực vật, luôn có trong mayonnaise). Không có thông tin chi tiết về cholesterol nhưng có thể hình dung rằng, do sự hiện diện của lòng đỏ trứng trong mayonnaise, nó khá cao. Protein rất ít nhưng về cơ bản có giá trị sinh học cao; chất xơ bị thiếu và glucide không vượt quá, ngay cả khi chúng chủ yếu có nguồn gốc từ sucrose của sốt cà chua. Nước sốt cocktail không phải là thực phẩm phù hợp với dinh dưỡng của những người mắc bệnh thừa cân hoặc chuyển hóa.
Trong số các khoáng chất không có nồng độ tốt của các yếu tố mong muốn, trong khi lượng natri là đáng kể (đối với những bất lợi của những người bị tăng huyết áp động mạch).
Trong số các vitamin chúng ta có thể đánh giá cao một hàm lượng tốt trong niacin (vitamin PP) và chất chống oxy hóa (có thể được thêm vào để lưu trữ) loại A, C và E.
