E 306 RICH EXTRACTS NATURAL IN TOCOFEROLI HOẶC TOCOFEROL EXTRACT
Với thuật ngữ chung "vitamin E", chúng tôi muốn nói không chỉ là một hợp chất, mà là một tập hợp các hợp chất và cụ thể: alpha, gamma và delta tocopherols, ba chất chống tan trong lipid và chống oxy hóa. Nhờ tính năng cuối cùng này, tocopherol có thể ngăn ngừa, nhờ sự tương tự hóa học của chúng với axit béo, hiện tượng oxy hóa của axit béo không bão hòa đa (đặc biệt là trong dầu thực vật và trong dầu cá), một sự kiện quan trọng trong sự phát triển của quá trình của peroxid hóa lipid.
Chúng đặc biệt giàu thực phẩm vitamin E:
- hạt giống (và do đó các loại dầu có nguồn gốc từ chúng, bao gồm cả dầu gai dầu),
- ngũ cốc,
- trái cây và rau quả.
- quả phỉ, quả óc chó và hạnh nhân.
Tuy nhiên, việc sử dụng nó bị giảm do hương vị mạnh mẽ mà nó mang lại cho các loại thực phẩm chứa trong đó.
Tocopherols được sử dụng chủ yếu trong dầu động vật và thực vật và chất béo để ngăn ngừa sự ôi thiu, trong một số thực phẩm trẻ em, phô mai, súp, xúc xích, vv
Ở nồng độ cao, vitamin E có thể gây ra một số tác dụng phụ, nhưng những tác dụng này không liên quan đến việc sử dụng tocopherols làm phụ gia thực phẩm, mà là bổ sung vitamin.
Liều ADI: 2 mg mỗi kg trọng lượng cơ thể.
Digression về chất béo ôi
Một trong những vấn đề quan trọng nhất trong lĩnh vực công nghiệp là sự ôi thiu của thực phẩm giàu chất béo hoặc dầu, đặc biệt là nếu giàu axit béo không bão hòa đa (axit béo có nhiều hơn một liên kết đôi). Sự ôi thiu của chất béo, ngoài việc tạo ra mùi và vị khó chịu, làm giảm chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm và độ an toàn của nó.
Chất chống oxy hóa, oxy hóa thay thế thực phẩm, là điều cần thiết để tránh các quá trình như mô tả ở trên, chống lại các gốc tự do một cách hiệu quả.
Tác động phá hủy của các gốc tự do được hướng vào các tế bào, nhưng cụ thể là nó chống lại các chất béo hình thành màng của nó, chống lại đường và phốt phát, chống lại DNA (nơi chúng có thể thay đổi thông tin di truyền), chống lại enzyme, v.v.
Trên hết, sự tác động liên tục của các gốc tự do được nhấn mạnh, trong sự lão hóa sớm của da và khả năng xuất hiện các bệnh nghiêm trọng khác nhau như ung thư, bệnh tim mạch, tiểu đường, bệnh đa xơ cứng, viêm khớp dạng thấp, viêm khí quản phổi, đục thủy tinh thể, Bệnh Parkinson và Alzheimer, viêm da, vv
E307-ALPHA-TOCOFEROL (TỔNG HỢP)
E308 GAMMA-TOCOFEROL (TỔNG HỢP)
E309 DELTA-TOCOFEROL (TỔNG HỢP)
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
