Trứng và cholesterol

thức ăn	Cholesterol [mg / 100g]

Trứng, lòng trắng trứng	0
Trứng, lòng đỏ	1337
Trứng, toàn bộ	371
Trứng luộc mềm hoặc luộc	371
Trứng, trứng tráng hoặc scrambled	411

Tổng lượng cholesterol trong thực phẩm »

Trứng (lòng đỏ) và cholesterol

Một quả trứng nặng trung bình 61g, vỏ 8g, albumen 37g và lòng đỏ 16g.

Một quả trứng cỡ trung bình chứa khoảng 220mg cholesterol, khoảng 80% nhu cầu hàng ngày được đề nghị; cholesterol tập trung tất cả trong lòng đỏ, nói cách khác là phần màu đỏ trung tâm: ước tính trong 100 gram lòng đỏ có khoảng 1, 34g (1340mg) cholesterol.

Lòng trắng trứng hoặc lòng trắng trứng rất giàu protein, ít chất béo và không có cholesterol; chứa avidin, một chất liên kết với vitamin H (biotin), tạo thành một phức hợp khó tiêu và cản trở sự hấp thụ của nó. Tuy nhiên, nó là đủ để tránh tiêu thụ nó sống, vì avidin, dẫn đến thermolabile, có thể bị bất hoạt bằng cách nấu cho phép hấp thụ biotin.

Mặt khác, nấu ăn có thể trở thành nguồn gốc của các vấn đề khác; trong sự hiện diện của vỏ (ví dụ như sôi), nếu quá mức, sẽ xác định sự kết hợp hóa học của một số chất làm phát sinh sắt sunfua, một hợp chất VENETIAN cho cơ thể. Do đó, trong quá trình chuẩn bị trứng luộc chín, sẽ tốt hơn nếu hạn chế thời gian đun sôi tối đa là 10 phút.

Rằng toàn bộ trứng là một thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao là không thể phủ nhận! Tuy nhiên, cũng không thể bỏ qua nhiều đặc tính có lợi và hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Chúng bao gồm lecithin, một chất làm giảm sự hấp thụ cholesterol bằng cách tối ưu hóa hồ sơ lipid. Tiêu thụ vừa phải của trứng cũng liên quan đến:

Một lượng protein tốt với giá trị sinh học cao
Một nguồn cung cấp vitamin tốt
Một nguồn cung cấp tốt của sắt heme.

Lưu ý Trứng (theo phương pháp nấu ăn) là một loại thực phẩm "khá" tiêu hóa!

Những lý do tại sao, trong trường hợp không có chống chỉ định đặc biệt, có thể tiêu thụ nhiều trứng hơn so với những đề xuất theo hướng dẫn có thể khác nhau; trước hết, cholesterol được giới thiệu với thực phẩm chỉ đóng góp một phần (khoảng 30%) vào việc tăng cholesterol máu; hơn nữa, một sinh vật khỏe mạnh có thể điều chỉnh sự hấp thụ cholesterol và giảm nó nếu chế độ ăn uống làm cho số lượng quá mức. Cuối cùng, cholesterol KHÔNG chỉ chịu trách nhiệm cho việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch; Do đó, điều cần thiết là mức cholesterol bất thường có liên quan đến các yếu tố nguy cơ khác như hút thuốc, béo phì, lối sống ít vận động và chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa.

Do đó, trong trường hợp tăng cholesterol máu, hoặc một trong những yếu tố nguy cơ được đề cập ở trên, do đó cần phải thay thế axit béo bão hòa bằng các chất không bão hòa đa càng nhiều càng tốt, đặc biệt là ở cá và đặc biệt là màu xanh lam và / hoặc sống ở vùng biển lạnh của miền bắc.

Do đó, đây là một quy tắc tốt để hạn chế tiêu thụ trứng KHÔ chỉ trong trường hợp tăng cholesterol máu đã được chứng minh hoặc trong trường hợp bệnh cần theo dõi liên tục các giá trị cholesterol trong máu; mặt khác, có thể tiêu thụ trứng "gần như" với một chút tự do, chú ý không lạm dụng nó hoặc kết hợp nó với các thực phẩm giàu cholesterol khác như một số nội tạng và động vật giáp xác, hoặc thực phẩm giàu chất béo động vật như xúc xích, bơ và phô mai (tốt hơn để giữ mức tiêu thụ trứng từ 3 đến 6 đơn vị mỗi tuần).

Lưu ý Cuối cùng, cần lưu ý rằng nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc từ bánh kẹo và mì ống trứng tươi hoặc khô góp phần tăng lượng tiêu thụ tổng thể (một quả trứng trên 100g sản phẩm) thường xuyên vượt quá khẩu phần khuyến nghị (khoảng 3 quả trứng mỗi tuần cho một người khỏe mạnh và ít vận động ).

Về mặt cholesterol, nếu bạn thích, hãy tiếp tục tiêu thụ lòng trắng trứng, có thể được quản lý tự do hơn và liên kết lên đến 3 hoặc 4 cho mỗi lòng đỏ trứng được sử dụng.